類胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素有什麼區別?

2021-02-08 食品原料供需服務

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胡蘿蔔是一種營養美味的蔬菜，也是常見的一道菜餚，具有豐富的營養價值。胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素等多種營養物質，具有明目、美容等多種營養價值。類胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素是我們經常能聽到的營養素。那麼類胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素是一樣的嗎？這兩者之間有什麼區別呢？

類胡蘿蔔素是一類重要的天然色素的總稱，屬於化合物，普遍存在於動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中，是一種黃色、橙紅色或紅色的色素，主要包含β-胡蘿蔔素和γ-胡蘿蔔素，因此而得名。類胡蘿蔔素不溶於水，溶於脂肪和脂肪溶劑，亦稱脂色素。自從19世紀初分離出胡蘿蔔素，至今已經發現近450種天然的類胡蘿蔔素。

植物的類胡蘿蔔素存在於各種黃色質體或有色質體內，如秋季的黃葉、黃色花卉、黃色和紅色的果實和黃色塊根。動物的類胡蘿蔔素主要是脂肪、卵黃、羽毛和魚鱗以及蝦蟹的甲殼的色素。動物的類胡蘿蔔素一般與蛋白質結合在一起，如蝦青蛋白含有蝦青素，蝦卵綠蛋白是蝦青素與一種富含磷脂的脂蛋白的的複合物。

β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β—胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

β-胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素兩者之間還是有一定的區別的。類胡蘿蔔素是一個大類，是天然色素的總稱，而β-胡蘿蔔素屬於類胡蘿蔔素的一種，對預防癌症、心血管疾病，提高人體免疫力，保護視力有著顯著的功效。

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    據研究，β-胡蘿蔔素能幫助我們緩解視疲勞。β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素的一種，在自然界中含量豐富，不僅存在於胡蘿蔔中，在綠色、紅色的蔬果中也廣泛存在。迄今，被發現的天然類胡蘿蔔素已達 600多種。β-胡蘿蔔素是一種橘黃色脂溶性化合物，遇氧、遇熱、遇光不穩定，在弱鹼下較穩定。
  • 超強類胡蘿蔔素作用
    普遍存在於動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中的黃色、橙紅色或紅色的色素，主要是β-胡蘿蔔素。     類胡蘿蔔素的分布類胡蘿蔔素廣泛分布且被大量合成於高等植物的光合、非光合組織（包括葉、花、果及根）以及微生物（包括藻類和某些光合和非光合細菌）中。許多動物（尤其是水生動物）的體內也含有豐富的類胡蘿蔔素，如：鳥綱動物的毛、皮及蛋黃中經常有大量的類胡蘿蔔素存在。
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  • 胡蘿蔔的營養成分和食用功效
    每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種胺基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。
  • 類胡蘿蔔素的生理功能
    紐崔萊®天然類胡蘿蔔素膠囊含有β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素四種類胡蘿蔔素成分。紐崔萊®天然類胡蘿蔔素膠囊所提供的多種類胡蘿蔔素組合，能更全面地防止自由基對機體的氧化損傷，維持DNA的穩定性，有效防止突變的發生，並幫助延緩衰老。
  • 綠茶的β-胡蘿蔔素,竟然比胡蘿蔔還要高!
    綠茶鮮葉中的色素主要有：葉綠素、類胡蘿蔔素、花黃素、葉黃素、花青素。綠茶的色澤以綠色為主，而構成綠色的主要物質是鮮葉中的葉綠素。鮮葉中的葉綠素含量約佔乾物質的1%左右，在炒制中因酶的作用和溼熱、光的作用遭到大量破壞。根據肖偉祥1963年的研究，從鮮葉到綠茶，葉綠素的含量由1%下降到0.5%左右（見下圖）。
  • 類胡蘿蔔素
    植物化學物的種類是多種多樣的，並不僅僅是植物固醇、多酚兩種，還包括類胡蘿蔔素、萜類化合物、有機硫化物、皂苷等物質，今天就重點介紹一下類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素，不敢說它是最重要的一類植物化學物，但是卻可以說它是分布最廣泛的一類植物化學物之一。它是廣泛存在於微生物、植物、動物及人體內的一類黃色、橙色或紅色的脂溶性色素，具有抗氧化、抑制腫瘤、增強免疫和保護視覺等多種生物學作用。類胡蘿蔔素是由8個異戍二烯基本單位組成的多烯鏈通過共軛雙鍵構成的一類化合物，目前已從自然界中鑑定出700多種，可以說分布是極為廣泛的。
  • 類胡蘿蔔素的營養與加工意義
    類胡蘿蔔素普遍存在於動植物體內，是一類天然色素的總稱。類胡蘿蔔素主要分為兩類，一類是只含碳氫的化合物，一類是含氧的衍生物，只含碳氫的化合物即是我們平常所說的胡蘿蔔素。 人體獲取類胡蘿蔔素的途徑是各種動植物食品，色澤是類胡蘿蔔素的重要表現形式，色澤越深，往往色素含量越高，比如顏色偏亮的家禽和蛋類就是類胡蘿蔔素富集作用引起的。
  • β-胡蘿蔔素 = 維生素A?
    提起維生素A （VitaminA，VA），可能很多人就會把β-胡蘿蔔素當作VA，其實VA和β-胡蘿蔔素關係密如孿生姐妹，但是絕非等同。
  • 類胡蘿蔔素對我們的身體有什麼好處?
    經常的食用含有類胡蘿蔔素的食物可以有效的補充我們身體的類胡蘿蔔素，對我們身體的健康很有益。延緩衰老 人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，類胡蘿蔔素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，類胡蘿蔔素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基。
  • 胡蘿蔔素 類胡蘿蔔素對我們的身體有什麼好處?
    類胡蘿蔔素是日常蔬菜中很經常見的一種對人體很有好處的營養元素。經常的食用含有類胡蘿蔔素的食物可以有效的補充我們身體的類胡蘿蔔素，對我們身體的健康很有益。延緩衰老 人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，類胡蘿蔔素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，類胡蘿蔔素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基。還能增加體內超氧化物歧化酶和穀胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
  • 富含類胡蘿蔔素的食物有益身體健康,快來了解一下吧
    在科普文章中，經常提到食用富含類胡蘿蔔素的食物有益於身體健康。那麼它對人體有什麼好處呢？ 1、抗氧化作用： 類胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化活性，能夠預防衰老、心腦血管疾病、腫瘤和白內障等。
  • 這才是胡蘿蔔真正最有營養的吃法!不知道的趕緊看看吧!
    胡蘿蔔以其獨特的營養價值，更有著味道芳香和清甜適口的口感，倍受人們的青睞，素有「丁香蘿蔔」、「菜人參」、「紅根」、「金筍」、「甘筍」之美譽。胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素，它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素，其中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿蔔素，佔胡蘿蔔素的80%，每100g（熟）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素9800μg［2］；每100g（生）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素4130μg，比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30～40倍，居常見水果蔬菜之首，是一種重要的天然功能成分，也是一種重要而安全的維生素A源。
  • 天然β-胡蘿蔔素的來源、加工及應用
    胡蘿蔔素易溶於有機溶劑，遇光、熱、氧極不穩定。 1.2 天然β-胡蘿蔔素提取工藝 近十年來國內外出現了從多種不同的天然原料中提取它的方法。有機溶劑萃取法是最傳統的提取方式，根據胡蘿蔔素易溶於乙酸乙酯、丙酮、正己烷、石油醚等有溶劑的特性，通過調節萃取時間、溫度、料液比、萃取次數，以達到最佳的經濟效益和易於實現工業化的優點。
  • 【科學探究】番茄紅素、葉黃素、蝦青素… 這些常見的類胡蘿蔔素,哪個是防癌高手?
    類胡蘿蔔素家族  講到類胡蘿蔔素，大家肯定想到胡蘿蔔，其實類胡蘿蔔素家族非常龐大，有700多種，
  • 胡蘿蔔汁的7大功效介紹和注意事項
    此外，胡蘿蔔汁還含有類胡蘿蔔素：葉黃素和玉米黃質，它們可以充當抗氧化劑，抗氧化劑可以對抗不穩定的自由基分子。胡蘿蔔汁裡含有的胡蘿蔔素主要是β-胡蘿蔔素，因此使胡蘿蔔看起來是橙黃色，而人體可以將胡蘿蔔素轉化為維生素A。胡蘿蔔汁中含有大量對眼睛有好處的營養素。一杯250ml的胡蘿蔔汁中含有250%以上的維生素A，而維生素A對於眼睛的健康非常重要。
  • 胡蘿蔔營養成分和健康益處
    胡蘿蔔是一種根莖菜，通常被稱為完美的健康食品。它鬆脆，可口，並且營養豐富。胡蘿蔔是β-胡蘿蔔素，纖維，維生素K1，鉀和抗氧化劑的特別好來源。它們還具有許多健康益處。它們是減肥瘦身食品，與降低膽固醇水平和改善眼睛健康有關。