5年前給大家分享了煎牛排的技巧視頻，成為了我迄今為止收到作業最多的一條食譜。
時間過去了5年，我在煎牛排上也有了很多新的感悟，今天又來給大家分享了!
預警，
本文信息量很大。大量乾貨在文章後半部分，建議大家收藏起來慢慢看。
如果你是一個煎牛排的0基礎初學者
那麼建議你先看看這條5年前的視頻▶如何在家煎牛排？【喃貓料理日常】
這條視頻雖然很長，但是最詳細，適合新手耐心看完。
視頻裡有幾個細節是我在今天的視頻裡想更新的：
鍋裡倒油，還是牛排抹油？
對於不夠肥的牛排（比如草飼牛排，菲力西冷等部位），或者新手，更建議鍋裡倒油而非牛排抹油，而且上述情況要稍微多倒一些油，否則容易煎糊。
牛排煎多長時間翻面？
由於每家鍋的保溫性和火力都不同，因此原視頻建議的3分鐘翻面，我這次調整到了一分半鐘之後就掀起來看一看。如果焦化得正好就立刻翻面，如果焦化得還不夠就繼續煎。這樣也是為了避免牛排煎糊。
煎牛排大火還是小火？
相比這條視頻裡給的統一答案，我這次更新是想告訴大家，不同厚度的牛排，需要用不同的火。1.5cm左右的薄切牛排要全程大火；2~3cm厚切要全程中火。總結，越薄的牛排火越大，越厚的牛排火越小（低溫慢烤除外）。
今天給大家重新製作的煎牛排視頻
節奏更快，講解更快，也補充了更多煎牛排的細節。
視頻戳⬇️⬇️⬇️
文字版：
煎牛排的前言 0'00"~01'36"
什麼是一塊合格的煎牛排？
牛排適合什麼熟度？
什麼厚度的牛排最好？
煎2~3cm厚切牛排 01'36"~03'24"
吸一吸牛排表面的汁水。
找一口保溫的厚鐵鍋燒熱。
加熱鍋的時候給牛排兩面撒上多一點的鹽和黑胡椒碎。牛排下鍋前不需要醃漬。
鍋燒熱後倒入植物油。
. 如果是比較瘦的牛排，比如菲力或者草飼牛排，油就要多倒一些，不然容易煎糊。
. 如果牛排有肥邊，可以把肥邊切小塊，用小火煉出牛油，再來煎牛排。那會給你的牛排瘋狂加分！
等鍋裡的油大火燒到冒煙，放入撒了黑胡椒和鹽的牛排。
大火轉中火。因為牛排比較厚，在鍋裡的時間較長，全程大火容易糊。
別動它！否則焦化層無法美麗地形成。
以3~5分熟之間的「4分熟」舉例（嘿嘿我比較喜歡這個熟度的肉）。2.5cm的厚度一般來說每面煎2.5分鐘，3cm的厚度一般每面煎3分鐘。
2.5分鐘後，我們翻面，再煎2.5分鐘不要動它，出鍋！
特別提醒！！！
第一次煎牛排的話最好1.5分鐘的時候就翻起來看一下，如果快要糊了就要提前翻面。煎完另一面再翻回來煎，把剩餘時間煎夠。
一般草飼牛比谷飼牛焦化上色快很多，大家尤其要注意觀察。
10. 醒牛排。
煎完的牛肉，講究一點放在架子上，或者省事兒直接放在盤子或者案板上，蓋上蓋子或者盤子醒5分鐘。這樣既能防止牛排切開後水漫金山，同時也能讓牛排表面的餘溫再繼續往裡面加熱一點，讓橫截面的熟度更均勻。
這份2.5cm厚切的T骨牛排就煎好了，是我最喜歡的「4分熟」~
煎1.5cm薄切的牛排 03'24"~04'18"
這個厚度的挑戰是在於如何在最短的時間裡，讓這個牛排既能有漂亮的焦化層，又能有不過熟的內部。
1. 薄切牛排冷藏溫度直接煎。這樣能一定程度防止裡面過熟。
2. 大火預熱鍋。
3. 給牛排兩面撒上少一點的鹽和黑胡椒碎。
4. 鍋裡倒植物油，等油開始冒煙的時候，大火，放入牛排。
5. 全程大火，因為我們想用最短的時間出焦化層。
6. 牛排下鍋不要動，停留1分半鐘後翻面，繼續停留1分鐘，出鍋。
之所以第一面停留時間比較長，是因為時間太短，沒辦法保證兩面都出漂亮的焦化層，因此我選擇保至少一面，背面的焦化層沒那麼好看，我們就把它壓在盤子底下。
7. 蓋上蓋子醒3分鐘後開吃！
這樣你也能擁有1.5cm薄切的外焦裡嫩的牛排了。
4.5cm厚切的低溫慢烤牛排 04'20"~05'06"
溫馨提示：低溫慢烤牛排最好用厚度3.5cm以上的牛排來嘗試
預熱鍋
撒上多一些的鹽，以及多一些的黑胡椒碎。肉的側面也要記得裹上。
鍋裡倒植物油燒到冒煙。
放入牛排，大火，停留2~3分鐘不動。
一面焦黃後翻面，再大火2~3分鐘。
兩面都焦黃後，把牛排豎起來煎側面，讓厚厚的側面也上色。
因為咱們一會兒還要進烤箱，所以原則就是用最短的時間讓肉表面焦化。
送進預熱到120度的烤箱，慢烤30分鐘左右。
到時間後，停烤箱，打開烤箱門醒5分鐘。
下面是關於牛排，大家問過的所有問題和解答
1. 牛排是怎麼從牧場走到餐桌的？
2. 草飼牛是怎麼養殖的？
3. 牛肉加工是如何保證安全可追溯的？
答案點擊：喃貓Vlog 02. 去愛爾蘭牧場探尋牛排從牧場到餐桌的全流程
4. 牛排選什麼部位？
5. 選草飼牛還是谷飼牛？
6. 選什麼牛種？
7. 選乾式熟成還是溼式熟成牛排？
8. 幾分熟的牛排最多汁？
答案點擊：▶ 喃貓料理日常. 在餐廳怎麼點牛排？
9. 牛排吃不熟的會不會不安全？
10. 如何判斷一份牛排的好壞？
11. 煎牛排配什麼醬汁？
12. 切牛排用什麼刀？
13. 煎牛排用什麼鹽？
答案點擊：喃貓料理日常⏯關於牛排，你一定問過的那些問題
最後是一些關於牛排的短視頻：
21. 牛排到底需不需要封邊？
22. 想要厚切牛排更熟怎麼做？可以加蓋燜嗎？
由於公眾號一篇文章只能放3條視頻，這條小視頻我放在了附條。
23. 關於牛排的快問快答。
由於公眾號一篇文章只能放3條視頻，這條小視頻我放在了附條。
總結完畢！
希望大家對我這5年的牛排總結還能滿意，也希望能對大家煎牛排和認識牛排有更多的幫助！
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如果你還不認識我，我先自我介紹一下，我叫喃貓，6年前我去巴黎藍帶學廚，回國後做了自己的烹飪節目《喃貓料理日常》。
這些年，我的願望是通過自己的積累和見聞，給業餘廚房愛好者和專業廚師之間搭一座信息橋。希望我的內容儘可能專業，卻不高冷，用最深入淺出的最溫暖（囉嗦）的方式，講講關於做飯的那些嚴肅認真的事。
總結：努力做一個高暖的美食公眾號。
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