「冬至的帶魚肥美又好吃」
隨著天氣開始慢慢變冷
一年四季中吃帶魚的季節又到了
肉厚刺少,肉質鮮美的帶魚
可以說是很多家庭餐桌上的寵兒
不僅美味,還富含DHA
對孩子提高智力有很好的幫助
你有吃過新鮮的野生帶魚嗎?
在浙江舟山
有一種雷達網帶魚遠近聞名
品質純正,鮮美異常
無需過多的調料
就能吃出它的鮮嫩肉質
市場上的冷凍帶魚,雖然個頭大
但肉質粗糙,口感、鮮度也差強人意
其中的營養多少也會打折扣
而新鮮捕上來的舟山帶魚
鮮而不腥、刺小肉厚、營養價值高
嘗上一口,鮮美可口勝雞湯
受海內外資深吃貨的喜愛
還被不少食客稱「世界上最好吃的帶魚」
寒冬時節,正是舟山雷達網帶魚最肥美的季節,肉質細膩飄香,入口即化,不論蒸煮煎炸都能讓人流連忘返。
作為資深吃貨的小暖,為此專門去了趟舟山嵊泗,和當地漁民迎風破浪,親自捕撈正宗的野生舟山雷達網帶魚!
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不是所有帶魚都叫
舟山雷達網帶魚
舟山帶魚,全國首批且唯一的海鮮類國家地理標誌商標擁有者,其中雷達網帶魚最令人念念不忘。
那是江浙一帶食客口中的「油帶」,無比鮮嫩肥美,嘗上一口,苦等一年也值得。
市面上主要有「舟山帶魚」、「東海帶魚」、「外洋帶魚」三種,雖同為帶魚,但在口感和營養卻天差地別。
正宗的舟山雷達網帶魚,小頭小眼卻擁有無比豐腴的身材,是舟山帶魚中的極品,可謂是帶魚屆中的「愛馬仕」!
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這款被人讚揚為「全世界最好吃的帶魚」,渾身銀白似劍,骨軟少刺,肉肥質白,鮮美無比。
尤其是冬至過後,舟山帶魚到了肉質最肥美的時候,魚身含有大量的油脂、蛋白質和無機鹽,營養價值奇高。
什麼是雷達網帶魚?
漁民從漁船上將漁網布好之後,漁船就開始像雷達那樣作旋轉運動,這樣才能捕捉到肉質最為肥厚的帶魚。
這種捕捉帶魚的方法,叫做雷達網捕漁法;用這種方法捕捉上來的帶魚,就稱為雷達網帶魚。
雷達網帶魚也叫冬場帶魚、冬至節庚帶魚,又肥又油又嫩,而冬至前後20天,是一年之中帶魚最肥最鮮美的時候。
優質海域,純正野生
浙江舟山嵊泗,位於東海海域,嵊泗是全國十大漁業縣之一,地處著名的舟山漁場中心,水產品資源豐富,被稱為「東海魚倉」和「海上牧場」。
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嵊泗靠近出海口,長江、錢塘江、甬江在附近入海,衝淡了海水了,降低當地海域的鹽分。
又加之嵊泗列島海域四季分明氣溫,所以生長於此的帶魚,肉質細密,腥味小,鮮甜之味更甚!
優級海水環境,乾淨優質的空氣,使得這裡的野生帶魚肉質鮮美、細膩。
冬至邊上吃帶魚,入冬後的舟山雷達網帶魚正直肥美,這片安靜的海域也逐漸熱鬧起來。
撒網捕魚,手工分揀
在嵊泗《十二月魚謠》中這樣唱到:十月帶魚兩頭尖,帶魚發在浪崗沿。十萬漁民齊奮進,七天七夜在海裡。(「十月」為農曆日期)
命運掌握在大海手中的漁民們,要歷經數個寒冷日夜,穿越萬裏海浪,才有可能滿載而歸,其中的艱辛難以言喻。(小暖只是站在岸邊,就已經被海風吹得瑟瑟發抖了...)
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冬日風寒,海浪刺骨,卻是帶魚最肥的時候,為了讓嵊泗帶魚準時出現在大家餐桌上,漁民們可是不容易。
起網,分揀,裝箱,收穫完第一網魚立即回程,在顛簸的船上仔細分揀,馬不停蹄,只為第一時間奉上佳餚。
眼下,嵊泗的海鮮又肥又多,所有漁船都要趕在這個時候加班加點,每天幾乎只休息兩三個小時。
大風大浪,雨中作業,寫在他們臉上的是淡定,而背後確是讓人難以想像的寒冷與艱辛……
漁船靠岸,工人們分工協作,有的搬貨,有的加冰,有的稱重計數。
一箱箱裝載著漁民的希望的嵊泗帶魚,在工人的手中不停地傳遞著,最終運往全國各地食客的餐桌。
個頭均勻,肉質細膩
過程是艱辛的,收穫也是甜美的,來一起看看小暖的成果吧↓
打撈上來的雷達網帶魚外觀就與平時吃的不一樣:尖尖的小腦袋點綴著細長清亮的魚眼,宛如銀劍的身軀,遠遠望去,全身發光,正如江湖所說「油帶」。
細摸豐實綿柔,切開一看,是肉眼可見的細嫩,刺小肉厚,而且聞著一點腥味都沒有!!新鮮到極致了!
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雷達網帶魚肉質頂級,做法卻是百搭,不論油煎、紅燒、清蒸、醃製或是糟漬,都有好味道。
當地人喜歡抱鹽、清蒸,這樣做出的帶魚味道最原汁原味,還喜歡將帶魚、蘿蔔、米飯一起燒,一碗帶魚蘿蔔飯,簡直鮮掉舌頭!
這肉質,真的絕了!
不僅僅是美味,舟山雷達網帶魚也是令人讚嘆的:
舟山帶魚蛋白質豐富、營養價值高,DHA成分也比普通帶魚高出很多倍,其中的維生素A是一種重要的防癌物質。
舟山帶魚表面的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
舟山帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
常吃舟山帶魚,對於降低膽固醇、促進毛髮生長、增強記憶力、補益五臟等都有幫助。
因此,舟山帶魚不但可製成美味佳餚,同時也是一種滋補健身的海鮮珍品。
精選純正舟山帶魚
這麼美味營養的東西,小暖當然不能吃獨食啦!
我們與嵊泗當地擁有幾十年捕魚經驗的漁民合作,為你們帶來肥美正宗的舟山雷達網帶魚!產地直發,新鮮到你家!
△現場實拍圖
挑選帶魚的時候我們尤為謹慎,在一大箱魚中精挑細選品質最高的。
關於正宗的舟山帶魚,你一定要知道👇🏻
舟山帶魚品質名揚海內外,不少商販拿其他地方帶魚冒充舟山帶魚牟利。
這些帶魚頭更凸出,大眼睛,單條帶魚規格在2斤以上比比皆是,背上有一粒粒骨粒凸起,皮很厚,不易刮傷,魚鱗也不易脫落,賣相奇好,肉質粗糙遠不及舟山帶魚。
正宗的舟山帶魚,你用手去摸一下我們的皮膚,就會褪下一層魚白,雷達網帶魚更是容易被魚網擦到,魚鱗往往都很不完整。
舟山網肚子更容易破損,是因為從深海迅速捕撈上來的時候收到體外壓強的影響導致破肚,這恰恰說明肉嫩,品質好!
但是,很多人看到如此賣相的帶魚,就認為不新鮮、爛肚,不妨先嘗一口,保證立馬愛上!
最後,小暖教大家幾個特別美味的吃法,買回家後做起來,要鮮掉舌頭啦~~~
紅燒煎帶魚
△點擊圖片查看做菜步驟
清蒸帶魚
清蒸帶魚最大程度保留了帶魚的營養和原始的滋味,是舟山人公認最健康、最鮮美的一種帶魚做法。
做法:帶魚洗淨後用料酒醃製15分鐘左右,再放入蔥薑絲蒸製,8分鐘後取出撒上熱油、蒸魚豉油、香蔥即可。
香煎帶魚
過年時舟山家家戶戶都會有盤香酥脆嫩的油炸帶魚,剛炸出來的帶魚撒上椒鹽是脆酥鹹口,時間久了就會受潮變軟,還是現炸現吃的好。
做法:帶魚洗淨後切成小段,用料酒、花椒醃製去腥,放入試驗、胡椒粉抓勻醃製2小時,瀝乾水分再用麵粉、澱粉混合均勻裹上,小火煎制兩面金黃即可。
愛吃的都知道,市面上正宗舟山帶魚的價格都非常高,小暖這次是直接和當地漁民合作,所以價格比市面上同品質要少一倍左右!
肥美又新鮮正宗舟山帶魚,自己在家隨便一蒸,肉質鮮嫩的不像話,每天新鮮捕撈、新鮮發貨!
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*正宗雷達網帶魚因為肉質鮮嫩和捕撈方式特殊,都會有破肚、魚鱗刮痕等現象,介意慎拍!
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