煎魚到底是冷鍋熱油還是熱鍋冷油？總有人做錯，怪不得魚皮粘鍋！在我們的生活當中經常會遇到吃魚的時候，很多人都喜歡把魚給燉一下，做清燉魚的時候並不是直接把魚清洗乾淨，直接放入鍋中燉就可以了，很多人為了讓魚湯顏色更加奶白，就會先把魚給煎一下，但是如果是新手的話，撿出來的魚那簡直就是慘不忍睹，魚皮破了而且魚身也斷了，諸多問題都呈現在我們面前無法解決。
煎魚就成了非常關鍵的一步，到底如何煎魚？有些人會問是冷鍋熱油把魚下鍋還是熱鍋冷油把魚下鍋？我們會發現如果是冷鍋熱油的話，放入進去魚皮特別容易出現焦黑，而且魚皮破掉的情況，所以有些人會先把鍋給熱一下，然後倒入冷油直接來煎魚，這樣他們認為就不會出現魚皮破掉的情況了，也不會出現粘鍋，但其實你會發現這樣做了之後依然會粘鍋。
那麼到底什麼才是正確的方法呢？怎樣才能保持在監獄的時候魚皮不破掉不粘鍋呢？其實方法非常的簡單，正確的做法應該是冷鍋熱油放進去了，但是在放進去之前大家要多做一步，那就是在油鍋裡邊放上一些食用鹽，因為我們無論是煎魚還是燉魚的過程中，都是需要放上一點鹽的。
所以這個鹽我們不如提前放進去，提前放進去之後可以讓油溫迅速降低，這樣再放進去的話，魚皮就不會出現焦黑粘鍋的情況了。有些人在做的時候會提前在鍋底擦上一些薑汁，其實這樣的方法也是很難避免魚皮粘鍋的。大家在做的時候，不妨試著用這樣的方法，等鍋中的油冒煙之後，放入一些鹽來降低油溫，這樣在煎魚的話就不用擔心魚皮會破掉了！
還有些人在做煎魚的時候，在魚的表面裹上一層面，其實這樣的做法都是錯誤的，即使這樣做過之後你會發現魚皮還是粘鍋，所以大家不妨嘗試用上面的方法做一次吧！