如何煎魚？是用熱油還是冷油？多數人做錯了，難怪總是破皮
老人都說吃魚會變聰明，其實想表達的就是魚的營養很豐富，魚含有大量的蛋白質，並且還含有各種維生素，多種脂肪酸等。另外還有強健大腦神經組織的作用，可見魚的營養價值是很高的。而且魚的吃法也比較多，比如常見的有紅燒，燉湯等，今天要推薦的是煎魚，不同做法出來的味道也會有區別，但是煎魚一般都是很香的。
煎魚對於廚藝的要求還是比較高的，很多時候都會將魚皮給煎破了，最常見的情況就是粘鍋了，直接給煎糊了。這樣肯定是不行的，吃起來也是一股糊味，口感和味道都是會受到很大影響的。那麼煎魚到底是用冷油還是熱油來煎？在煎的過程中要添加哪些配料？這樣才能夠煎出來好的味道，既然想吃那就學起來吧。
【菜名】香煎魚
【配料】金鯧魚或者帶魚，檸檬或者薑片，鹽，胡椒粉，麵粉
【製作步驟】
1、在正式的煎魚之前要先將食材都備齊了，主要的就是魚了，不是說什麼魚都可以用來煎的，還是要挑選適合煎的魚。常見的就是金鯧魚或者是帶魚，這兩種魚的魚肉比較多，而且煎的時候也比較方便。
2、帶魚在買的時候就可以讓賣家處理乾淨，魚鱗可以去掉也可以不去。洗乾淨之後的帶魚切成塊狀，這樣煎的時候會更加方便。提前將帶魚上的水分吸掉，這樣煎的時候不容易濺油，還可以打花刀，這樣煎的時候可以更好的入味。
3、帶魚打花刀之後可以擠入少許的檸檬汁，或者是用姜裡外擦抹，還要將帶魚的裡外撒上少許的食鹽和胡椒粉，這些配料加好之後要拌勻，就這樣將帶魚醃製一會，也不用醃太久，大概醃十分鐘左右即可。
4、金鯧魚也是要先處理乾淨，將處理後的帶魚洗乾淨，接著是將表面的水分吸掉。還是要給金鯧魚打花刀，也是為了更好的入味。還是裡外擠上一些檸檬汁，裡外再撒上一些食鹽和胡椒粉，這些配料都加好之後一起拌勻，同樣將金鯧魚醃製十分鐘左右。
5、金鯧魚在煎的時候兩面撒上少許的麵粉，直接將麵粉抹勻，這樣煎出來的魚會更加酥香，而且還很容易定型。要不然煎好之後可能會散了。
6、煎帶魚之前同樣是要用麵粉裹上，也不要太多，撒上麵粉抹勻即可。
7、 煎魚最好還是選擇不粘鍋，不粘鍋用熱鍋冷油或者熱鍋熱油都是可以的，但如果是用普通的鍋來煎，必須是用熱鍋熱油才可以，這樣在煎的時候可以迅速的定型，關鍵是不容易粘鍋。
8、魚放入鍋裡之後不要著急翻面，一開始是用大火來煎，這樣好定型，然後再用小火來煎。煎到一定程度可以晃動鍋，看看魚是否已經煎的定型了。等到魚煎成金黃色時，這個時候就可以翻面了，帶魚也是同樣的方式來煎的。
9、在出鍋之前可以將多餘的檸檬汁擠在鍋裡，然後再收汁，這樣煎出來的魚皮顏色才會更加好看。
【烹飪貼士】
1、煎魚最好是使用不粘鍋，這樣煎的時候不容易粘鍋。
2、一開始是要用大火來煎，這樣可以更好的定型。但是後面要用中小火來煎，慢慢地將香味煎出來。
3、在煎魚的時候不能隨意地翻面，等到煎成金黃色才翻面，但是也要掌握好火候，防止會將魚煎糊了。
【文案編輯】目海食小白兔