冬至剛過，但卻忘不了冬至夜媽媽燉的那一鍋暖到入心的燉湯，回味至今不能忘懷。廣東人有「寧可吃無菜，不可吃不湯」一說，而在冬天，湯的作用不僅僅是讓你在嚴寒中感受到一股慰心的暖流，更是回到家中與家人共聚，合家融融的快樂和溫暖。在此，小編將教你燉幾款廣式燉湯，還有帶你搜羅全廣州最熱門的老字號燉品店，讓你在寒冷的冬日，不再孤冷。
廣州人燉湯的秘訣
一般的廣州人都懂得「煲三燉四」這個俗語，就是煲湯要3個小時，而燉湯則要4個小時的意思。其實比起煲出來的老火湯，燉湯的營養價值更高，只不過每次製作的分量不多，看火的時間也長，因此現在家庭製作燉湯的也越來越少了。今天，就讓小編教你重溫燉湯的做法，燉幾款好湯在平安夜給你和家人品嘗吧。
蟲草菌燉鮑魚
蟲草菌燉鮑魚
材料：蟲草菌乾貨5g、走地雞腳1隻、大連鮑魚連殼1隻約50g、肉排50g、姜2片(改成小四邊形)。
做法：蟲草菌洗乾淨後，按照上述的做法把材料放在燉盅中燉2小時，再放大連鮑魚燉20分鐘便可。
功效：有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。
純水燉肉眼
純水燉肉眼
材料：肉眼100g、純水湯150g、蟲草菌乾貨5g、石斛乾貨5g、田七花乾貨2g、冬蟲夏草1條(4種任選)。
做法：肉眼用到剁碎，配搭蟲草菌或石斛或田七花或冬蟲夏草的其中一款，加入純水湯150g，即家中的礦泉水或者桶裝水，燉2小時便成。
功效：蟲草菌能滋肺神護肝；石斛能生津益胃，清熱養陰；田七花能具有清熱、平肝、降壓；冬蟲夏草能補氣益陰，補益肺臟、止咳嗽等。
青欖燉鮑魚
青欖燉鮑魚
材料：青欖1隻、走地雞腳1隻、大連鮑魚1隻連殼約50g、肉排50g、姜2片(改成小四邊形)。
做法：新鮮青欖用鹽醃製1個晚上(一匙羹的鹽可以醃1隻青欖)後，剩下的可以洗乾淨放雪櫃存放。大連鮑魚要選用生猛的為好，酒家的一般用100g ~125g/只，先用刀颳起殼內的雜物，用竹刷刷洗乾淨，去掉腸物。把肉排、青欖、薑片、雞腳一起放入燉盅，加入150g清水(如有高湯則更佳)，隔水燉2小時，再加入大連鮑魚連殼燉20分鐘便成。
燉湯提示
燉湯材料中的乾貨可從買乾貨的地方購入，例如超市、清平市場等地。儘管有「煲三燉四」的說法，但現在多數食肆都從營養學和節能方面考慮，「煲二燉三」或時間再為縮短的效果更佳，也更符合人體健康需要。燉湯最好燉好就馬上飲用，湯底越是清澈的品質越好，無油不加鹽是燉湯製作過程中的要訣。喜歡鹹味者，可在飲用的時候再自行撒一點鹽以作調味。
廣州最正宗老字號燉品店
燉湯很受廣東人歡迎，廣東人「寧可吃無菜，不可吃不湯」。對於忙於工作的人來講，選擇一碗好的燉湯就顯得尤為重要了。廣州哪裡的燉湯好喝呢？
1、達揚原味燉品
推薦理由：達揚老字號，全廣州首屈一指的燉品店。想喝湯又懶得自己動手來這裡就最好不過的了，唯一美中不足就是店面太小，常常沒有位子坐。而且光顧的人特別多，有時排隊要排很久。外地人一定不能理解為何這樣一間只能容下10人左右、經常要把桌子搬到店外的小鋪子能吸引那麼多人，即便站在一旁，也要來買一碗湯喝。因為這裡的湯的確深得人心，用料很足，火候充足，味道也很濃，尤其大部分有進補功效的靚湯，更是男士們的喜愛。至於價錢，再那種環境來說稍稍貴了點，不過對於那些對靚燉湯情有獨鐘的食客們來說，那根本不值一提。
招牌燉品：原只椰子燉竹絲雞、原只椰子燉鵪鶉、花旗參燉竹絲雞、原只椰子燉雞、淮杞燉乳鴿、椰子燉雞
地址：越秀區文明路160號-1鋪（近文德路）
電話：020-83327931
2、大德燉品
推薦理由：大德是地道的老食店，對於今天來說就略顯簡陋，也恰恰是這種感覺才讓人回味。店鋪不大，裡面擺放了四五張桌子，人多的話會點擠。用的是不鏽鋼碗，玻璃板下面壓著報紙曾經刊登過的介紹，桌面上的筷子桶是雞公圖案，很是懷舊，很有親切感。招牌肉餅飯其實用的就是梅菜肉餅，肉餅不算大，但比較厚，由於是燉飯，上來都是熱騰騰的，因為用了荷葉作為襯底的關係，令米飯充滿了淡淡的荷香。用帶點微辣的菜脯來下飯味道好極了。 既然是燉品店，當然要嘗嘗它的燉湯，湯裡材料還是蠻多的，所選的部分也不錯，藥材味道濃濃的喝起來很舒服，這些味道怎麼能錯過呢？
地址：越秀區海珠中路31號（近觀綠路）
電話：020-81846631/81075517
招牌燉品：大德肉餅飯、燉品、花旗參燉竹絲雞、招牌大德肉餅飯、南北雙杏燉白肺
3、信行豐燉品皇店
推薦理由：店面並不大，但燉品真的非常正，火候夠落料十足，主要的是價錢不貴啊。更有家傳秘方，由店主親自在家裡熬好含有這秘方的湯膽端到店裡，分配給不同燉品，可以讓湯汁更加溫補不上火，格外適合廣州溼熱潮冷氣候。做的都是街坊生意，但你千萬不要少看它，店內會介紹每隻燉品的功效，從幾元到十幾元的都有，相信幫襯它的男女老少都會找到一款適合自己的。
地址：越秀區光孝路65號（近地鐵西門口站）
電話：020-81087675/81049690
招牌燉品：原只椰子燉竹絲雞、淮杞燉竹絲雞、花旗參燉竹絲雞、原只椰子燉鵪鶉、淮杞燉鵪鶉、燉牛展、紅蘿蔔瘦肉燉蠍子
4、食養坊
推薦理由：這是一家以經營藥膳滋補燉湯、養生藥膳菜以及家常菜為品牌的連鎖餐飲企業。秉承「食治同源、養生健體」的經營理念，倡導「以食養生」之概念，根據不同的季節，推出各種不同的滋補燉湯和藥膳菜。廣東人喜歡喝老火靚湯，餐前餐後都離不開湯，所以湯自然而然成了粵菜的精髓，然後便誕生了這間店----藥膳四季燉湯和養生菜式，這裡每一款湯的材料均由中醫師按份按量調配，為湯品帶出保健食療的功效。「四季湯養人」是一種帶給你全身心滋潤的過程，如果能在古色古香的環境中品嘗養生湯品，似乎更有韻味。
地址：荔灣區荔枝灣路8號（近荔灣湖公園）
電話：020-81361949
招牌燉品：霸王花燉豬展、雞骨草煲豬橫利、竹絲雞椰子湯、花旗參燉水鴨花膠
地址：天河區天河北路233號中信廣場中天購物城3樓359-361鋪
電話：020-87521026
招牌燉品：獨腳金象牙絲燉陳腎、玫瑰花雞血藤燉烏雞、桑遠蒸肉餅
地址：越秀區中山四路199-231號東鳴軒1樓
電話：020-83726128
招牌燉品：燉品、桑汁流沙包、桑遠蒸肉餅、糯米排骨、紅絲線燉瘦肉
5、安樂燉品店
推薦理由：一間貨真價實的老牌燉品店，燉燉品是用傳統的柴火爐，真正夠火候，材料足、味道香；加上價格又便宜，地方比較細，坐得不是很舒服；雖然不是很出名，主要是做附近街坊的生意，很有廣州的市井風味。真材實料，燉出來的湯非常甜，味道非常好，值得大家「飲翻啖」
地址：海珠區同福東路582號(近市二宮)
招牌燉品：花旗參燉竹絲雞、天麻豬腦、田七紅棗燉豬肉、鮮奶燉蛋
6、養生坊
推薦理由：這裡的燉湯真是人間美味啊！原盅燉出來的，而且那味道也是非常的美味和自然，絕對是燉得夠火候才有的味道。雪梨雪耳燉豬肉，很清甜。胡椒燉牛展，牛肉味十足，很醇厚，冬天喝很暖胃。還有其他幾樣，幾乎都能突出原材料的原汁原味，又滋養又美味。
地址：越秀區環市東路青龍坊二橫路（近區莊立交）
電話：020-87771107
招牌燉品：五指毛桃燉瘦肉、無花果燉瘦肉
7、勉記燉品皇
推薦理由：有廿多年的老字號燉品店，店面毫不起眼，地方很小，環境一般；出品的燉湯，做法傳統、口味地道，而且性價比非常高，火候夠落料十足，主要的是價錢不貴；更有家傳秘方，由店主親自在家裡熬好含有這秘方的湯膽端到店裡，分配給不同燉品，可以讓湯汁更加溫補不上火，格外適合廣州溼熱潮冷氣候；主要做的都是街坊生意，人是非常的多。
地址：廣州市海珠區泰沙路40號之6
電話：84270750
招牌燉品：巴戟杜仲燉牛鞭、花旗參燉鷓鴣、花旗參燉竹絲雞、天麻瘦肉燉豬腦
8、長明愛燉品皇
推薦理由：長明是以燉品為招牌的，午、晚兩個飯市只做燉飯，9元一個。用的是白雲山上的礦泉水來煮飯。 燉飯裝在一個瓦缽裡，下層是飯，上層是菜。是上班族的不錯選擇哦。
地址：越秀區越秀北路446號（近金夫人）
電話： 020-83553531
招牌燉品：桑葚薏米燉鴿子、橄欖瘦肉燉螺頭湯、客家清燉豬肉湯、田七花旗參燉老雞地址：廣州天河區體育西橫街(近駿匯大廈)
電話：020-85586827
招牌燉品：鹹蛋肉餅飯、淮杞牛展、花旗參烏雞、黑豆豬腰、雞腳花菇、淮杞兔肉、天麻豬腦
地址：廣州越秀區中山六路67號
電話：020-83336049
招牌燉品：豬頸肉飯、天麻燉豬腦、紅蘿蔔蠍子燉瘦肉、蠍子燉瘦肉、雞骨草燉排骨
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