這道菜,最精彩的瞬間莫過於出鍋後淋上一勺熱油,刺啦刺啦作響

2021-01-10 麥子老媽的食味記

鱔魚富含DHA和卵磷脂，這2種物質是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，也是腦細胞不可缺少的營養。所以老人、孩子都應該經常食用！又因為它特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少，所以也是糖尿病患者的理想食品。

響油鱔絲是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。上桌熱油一澆，刺啦作響，於是就被叫做響油鱔絲，聲色俱全！做這道菜最好是選擇新鮮的鱔魚作為原料，把活的鱔魚燙到血液正好凝固，取出過涼水，用竹子削成的竹片刀從背部沿著鱔骨下刀，三刀剔出一根魚骨，所謂兩面三刀就是這樣。當然這些活，賣鱔絲的攤位老闆都會幫你做的，你回家後把內臟取出，清洗乾淨，切成小段，起油鍋，放入鱔絲和各種佐料，爆炒即可！整道菜餚顏色偏深紅，油潤而不膩，鮮美可口、噴香撲鼻！

主料：鱔絲 300克

輔料：玉米油 適量、料酒 2勺、生抽 2勺、砂糖 1小勺、鹽 少許、老抽 1勺、蒜瓣 3個、白胡椒粉 適量、薑片 2片、蔥 2棵

1、鱔絲處理乾淨瀝乾水分後切成小段

2、準備好的薑絲，蒜片和蔥花

3、起油鍋，爆香薑絲蒜片

4、放入鱔絲煸炒

5、加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽和糖炒勻

6、出鍋裝盤撒上白胡椒粉和蔥花

7、小鍋加熱少許油後淋在蔥花上

8、完成，開吃

我的鱔絲炒得比較幹，也沒加水煮，如果有汁水的出鍋前可以勾個芡

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