凍豆腐在東北家喻戶曉，尤其到了農村的大集上，攤販前擺滿了凍豆腐，已經稱好重量，一手交錢一手交貨，凍豆腐可以燉白菜，燉粉條，燉血腸，涮火鍋，吃法多種多種，營養豐富，脂肪低熱量低，老人孩子都愛吃，普通的豆腐經過冷凍之後，變成了凍豆腐，就像石頭一樣堅硬，內部產生了蜂窩狀的縫隙，保質期能儲存好幾個月，喜歡瘦身減肥的人士，平常應該多吃一點，這種傳統的豆製品很有魔力，把它比喻成年貨，也非常合適，凍豆腐在烹飪的過程中，由於結構比較疏鬆，更容易入味，味道更鮮美，吸收大量的湯汁，更能留住營養，一口咬下去，豆子的香味，菜湯的精華，盡在口中。
每到冬季，屬於東北人的凍秋梨、凍柿子、凍豆腐、凍蘋果、凍粘豆包，就開始出現在集市上，人們對於久違的美味，念念不忘，每個攤位前都非常火爆，買來的凍豆腐，最好的形態是「吸水海綿」，中間滿是蜂窩狀縫隙，那樣的凍豆腐才好吃，說了這麼多，今天分享一下東北凍豆腐的做法，第一次可能不成功，這個沒關係，多嘗試幾次，熟能生巧，按照步驟操作，百分之九十九都能學會，一層層的，就像吸水海綿一樣，燒菜、亂燉、做湯和涮火鍋，都很美味。
凍豆腐
食材：老豆腐、食用油
工具：蒸鍋
1、準備老豆腐3斤，大家看清楚，是這種北方老豆腐，不是南方嫩豆腐，嫩豆腐應該製作不了，切四方形或者長方形，均勻一致，別太薄了。
2、準備一個蒸鍋，在籠屜上刷一層食用油，目的是為了防止粘鍋，什麼油都可以，植物油、花生油、大豆油、玉米油。
3、將切好的豆腐塊，均勻地擺放整齊，留少許間隙，一層就夠，千萬別重複摞在一起，加蓋大火開蒸，等鍋上汽後，轉成小火蒸20分鐘。
4、如果豆腐片厚，再多蒸2、3分鐘也沒關係，這個隨機應變，靈活運用，蒸好後關火，把蒸屜拿出來，放進冰箱冷凍室，別摞在一起，還是保持少許間隙，這樣取的時候也方便。
5、冷凍24小時之後，得到的就是凍豆腐了，這個時候可以吃，也可以繼續冷凍，放上兩個月都沒事，經過冷凍的豆腐，會變成偏黃色的硬塊，非常堅硬。
6、把豆腐放進燉菜中，或者涮火鍋吃，帶有蜂窩孔的凍豆腐，吸滿了湯汁，夾一口放在嘴裡，熱乎乎的直燙嘴，用這種方式製作的凍豆腐，口感豐富，一層層的就像吸水海綿一樣，簡單易做，一次成功。
技巧總結
1、做凍豆腐，牢記先蒸後凍，多加這一步，凍豆腐蜂窩狀多，氣孔也明顯。
2、有條件的直接把豆腐放在室外攤開，任它受寒冰凍，沒條件的，直接放冷凍室就行。
3、凍好的豆腐可以延長保質期，儲存兩個月都沒問題，一次多做一些，能吃到正月底。
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