每次買肉，都能看到好些人讓師傅把豬皮直接給去掉了，對於異常喜歡豬皮的小味來說，這可真夠浪費的啊。
豬皮算是豬身上，最不值錢的部位，很多人炒菜不願意豬肉帶皮，覺著嚼不動，但懂豬皮的人都知道，豬皮營養豐富，富含一直受人追捧的膠原蛋白，脂肪量只有豬肉的一半，真是不可多得的美食原材料。
豬皮的做法其實挺多的，但因為自身的特殊性，會比一般的食材多些步驟才好吃。
簡單點的焯水之後加上料汁蒸一下，或者做個豬皮凍涼拌著吃，或者滷一下隨便炒一炒都很好吃，今天小味帶來的這個方子算是製作較為簡單的，只需要簡單焯水和燜煮，口感Q彈麻辣，吃起來特別過癮，可以直接整塊吃，滷好之後也可以切成絲拌著吃，或者再炒一下，吃法多樣，希望大家喜歡。
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豬皮 / 大蔥 / 生薑
八角 / 香葉 / 桂皮 / 幹辣椒
料酒 / 辣椒醬 / 鹽 / 白糖 / 雞精
生抽 / 老抽 / 蠔油
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1、清理豬皮 從豬肉鋪買了兩塊完整的豬皮，買不到的話買小一點也可以，清洗乾淨放砧板上把外面的豬毛刮乾淨。
2、焯水 鍋內適量的冷水，下入豬皮，淋入料酒，把豬皮煮軟就可以撈出來了。
3、捆一下 豬皮撈出來稍微晾一下，不燙手了趁熱捲起來，用線捆綁一下，講究一點的捆好看些，出鍋後擺盤會很好看。
4、炒香料 起鍋燒油，油熱下最愛吃的辣椒醬炒出紅油，隨後下入準備好的大蔥段、薑片、香葉、桂皮幹辣椒，翻炒均勻，
下一碗清水，加一點鹽，適量白糖、雞精、生抽、老抽、料酒，還有適量的蠔油，大火煮開。
5、燜煮 煮開後，下入卷好的豬皮，
保證全部淹沒在湯汁裡，蓋上鍋蓋小火燜煮40分鐘。
6、收汁 燜煮的差不多了，大火收汁，撒一把青紅小米辣，或者線椒圈，色香味俱全的香辣豬皮卷就完成了，吃的時候切一切更方便，滿滿的膠原蛋白，不油不膩，美容養顏還好吃。
小 貼 士
有人說那我懶得去捆綁搞造型，行不行啊，按理說是可以的，不綁起來更容易入味，也不用煮40分鐘那麼久，也可以吃到一樣的軟糯Q彈。
最常見的豬皮美食，要麼是飯店裡的豬皮凍，要麼就是超市裡的泡椒豬皮，泡椒豬皮小味從初中都吃到現在了，就因為那份口感。
最近無意中看到，東漢的《傷寒論》中有個以豬皮為主藥的「豬膚湯」，有著「和血脈，潤肌膚」的功效，愈發的喜歡吃豬皮，還安利給家裡的女孩子們吃，對身體很好啊，希望大家也喜歡這一道香辣豬皮卷。
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不用一滴水，燜一燜就出鍋的三杯雞真的好好吃！
作者：魏無忌
編輯：大橙子
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