有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
浪漫之餘，小編只記得一口泡芙入口，奶油迸發在口腔內的那一層實實在在的滿足。
泡芙雖然一直被視作經典法甜，真正的起源地在義大利。
1533年，佛羅倫斯名門美第奇家族的凱薩琳遠嫁法國，她的丈夫奧爾良公爵是未來的國王亨利二世。因凱薩琳懷念故鄉的味道，隨行便帶去了幾名廚師。而泡芙，便是在七年之後由隨行的主廚龐德瑞利在法國發明的。
起初的奶油泡芙蓬鬆張孔，柔軟的麵皮中包裹奶油、巧克力乃或冰淇淋。表皮還可撒上糖、果實或巧克力。至於後來，閃電泡芙、修女泡芙、車輪泡芙以及更具慶典意味的法國泡芙塔...在泡芙的世界裡大放異彩。
但...究竟什麼樣的泡芙才？好？吃？
香酥鬆脆的外殼、口感溼潤略帶韌性的內層、恰到好處充盈其中的綿軟餡心，私以為這才是是完美配搭！
新鮮烘焙出的泡芙也很要緊，獨獨期待在剛剛出爐的泡芙皮上，挖一顆小洞，擠入一絲冰涼的餡心。冰與熱，酥脆與綿軟交織，馬上忍不住捏起一顆丟進嘴裡，任憑它如何在唇齒間肆意造作。
不胖不fu（芙）！
要做出好吃的泡芙，首先要擁有一枚胖fufu的泡芙皮！它是柔軟奶油內陷的搖籃。
讓泡芙胖起來，需要「燙麵團」，通過將液體與油煮沸後加入麵粉，使其糊化，糊了的麵粉可以吸收更多水分。烘烤時，水分蒸發將麵皮撐開，隨即豐滿起來。
因為水分蒸發原理，經驗老道的師傅，會在泡芙進入烤箱前，朝他們傾灑「雨露」，讓它們更加蓬勃向上。麵糊調到恰到好處的程度，還會有「mini酥皮菠蘿包」的既視感。
當擁有完美泡芙皮之後...
與之配合最為默契的餡心當然是...
烘焙屆的老乾媽！
萬能的卡仕達醬（custard cream）光有卡仕達醬也不夠，那麼...
誒？生活終於要對我這個小泡芙...
加！奶！油！了！
泡芙內餡——卡仕達醬也各有千秋。
基礎的卡仕達醬原料簡單，糖、蛋、牛奶、香草豆莢和少量澱粉便是全部。
它厚重口感和細膩濃稠。如今，一些甜點師不斷調試優化蛋、奶、糖等原料的比例，或者額外增加一些用料，尋找口感和風味最完美的平衡點。
法甜中泡芙的內餡，偏好在卡仕達醬之中加入橙酒或檸檬皮屑，平衡甜膩。
日式的泡芙餡，則通常將冷卻好的卡仕達醬混合一定比例的打發淡奶油，使口感更加綿密順滑，成為清淡細膩的外交官奶油，也稱作女士奶油（La Crème Diplomat）。
卡仕達與淡奶油混合之後，口感十分滑嫩，吃起來像是「極嫩的蛋羹」。
來自日本的小宮老師曾在「ジェラール・ミュロ」法國巴黎的總店進修，國外的學習與交流，令他不僅有正宗法甜的製作經驗，還有對甜點製作的獨特見解。小宮不僅是22家烘焙店鋪的技術顧問，還是眾多大型糕點工廠的產品開發師。他巧妙的將多年國外技術經驗與日本人的飲食的偏好結合。
而對於人氣產品——泡芙的製作，小宮老師信手拈來。
在香草馥鬱的卡仕達醬中加入適量的淡奶油，平衡濃鬱風味，更有層次感。
他認為「不必過分拘泥於配方，結合想法自由創作，才是點心製作最大的樂趣。」
老師見解獨到，也不乏追隨者，無論是日本、中國、韓國...只要開設講習會，所至之處必然收穫一大波粉絲。
▲ 上海講習會🇨🇳 ▲ 韓國講習會🇰🇷
除了純手工製作甜品，小宮老師對原材料選取要求十分考究。遵循保證「鮮度」是製成一款優秀甜品的聖經。
同時作為日本丸菱的資深西點顧問，對於店鋪經營者選取擴大產能的設備，也十分熟稔。
因為摸透了每一臺設備的脾氣，配合更加緊密默契，也幫助許多初創經營者少走彎路。
本次為了讓大家get這款圓圓胖胖的完美泡芙，掌握令泡芙「胖」起來的秘訣。我們再次邀請到遠在日本的小宮老師為我們公開製作完美泡芙的秘籍。
課程分為兩個課時，一是兩款人氣泡芙的做法，二是卡仕達醬的手工/機器做法。
製作泡芙有多難？相信你也曾因製作酥皮泡芙而不得要領，老師將在課程中為我們解答：
因擔心學員們遺漏泡芙操作關鍵，老師在課程結束後又強調了製作過程中容易失敗的原因。
他總是知無不言，不私藏，並說：
「中國的粉絲，如果製作甜點方面有什麼疑問，請儘管向我提問吧。」
01 / 泡芙文化
02 / 如何選擇製作泡芙食材
03 / 兩款泡芙製作演示
04 / 判斷泡芙麵糊成功方法
05 / 如何擠出完美泡芙體
06 / 泡芙的烘烤技巧
07 / 卡仕達醬的兩種製作方法
08 / 卡仕達醬保存技巧
09 / 泡芙麵糊與卡仕達醬要點總結