這個澳洲農場從日本進口了和牛,用巧克力培育出了最頂級的牛肉

2021-02-17 奔田生態農場聯盟

對於牛排愛好者來說，許多頂級牛肉的生產配置裡都會包括有機和綠草餵養這類名詞。但最近 Mayura 農場的一位澳洲養牛農夫培育出了血統純正、用巧克力餵養出來的和牛，其肉質上乘，一舉成為奢侈品牛肉市場上的新寵。

用巧克力養牛的最初設想來自於斯科特德布魯因（Scott de Bruin），德布魯因是 Mayura 農場的管理合伙人，他從國外回到澳洲石灰石海岸地帶的農場，希望嘗試一些新的東西讓這個品牌煥然一新。他的父親阿德裡安（Adrian）是公司的創始人，也是澳洲第一位從日本進口並培育純血統和牛的農場主。「Mayura 農場是生產純血統和牛的先行者，我知道我想要做一些與眾不同的嘗試，讓我們的產品在世界同類奢侈品牛肉生產商中脫穎而出。」德布魯因說道。

德布魯因拜訪了一位來自日本的營養學專家，花費了兩年多的時間，在最終決定飼料配給前與四位專家進行了24次試吃。平均每一頭牛每天吃掉大約一到兩千克 Cadbury 生產的巧克力，其中包括磨碎的巧克力和部分打碎的牛奶巧克力，飼料中除了一些關鍵配料外，還添加了多種橡皮糖、草莓和小點心。

這個策略很顯然奏效了，對牛肉最終的口感的專注讓 Mayura 農場成為了澳洲、也可能是除日本之外全世界最大的私人純正血統和牛的飼養者。許多知名的主廚都對 Mayura 農場出產的高端和牛讚不絕口。

米其林星級主廚 Bombana（ 8 1/2 Otto e Mezzo 餐廳的主廚老闆）說：「我的許多顧客每周來兩到三次品嘗 Mayura 農場的和牛。他們都很喜歡牛肉裡脂肪與醇厚風味和順滑口感的完美平衡。」

香港 Arcane 餐廳主廚、老闆之一的謝恩•奧斯伯恩（Shane Osburn）則表示：「Mayura 農場的牛肉與日本和牛的不同之處在於，Mayura 牛肉的大理石花紋比例更高，在牛排當中實屬罕見。Mayura 牛肉擁有獨特的甜味，帶著一絲堅果和黃油的質感，Mayura 和牛的短腰脊肉或是肋眼都是上乘的牛排之選。」

雖然這款牛肉給 Mayura 農產帶來了良好的口碑和客觀的收益，但直到 2010 年，當德布魯因和他的團隊開始想換一種飼料用來評估巧克力對提高牛肉成色和大理石花紋的影響時，他們才意識到這對產品吸引力的重要性。

在和牛飼料中去掉巧克力的兩個月之後，Mayura 農場接到了一些老客戶的來電質問，「你們都做了什麼？你的和牛大不如從前了。」他回憶說道。最終這家農場又在和牛飼料中恢復了巧克力的配比。多年以來，在一大片半開放的和牛養殖場地裡，他們在糧食餵養的過程中給牛播放輕柔的曲調，為這些動物們創造了最舒適的生存環境他們還給這片餵飼區起了個名字：Mayura 哞牛旅館。

這種頂級牛肉顯然價格不菲。一塊大約 300 克的牛排在 Mayura 農場零售店的價格為 288 美元（每千克大約 788 美元）。與很多把巧克力作為牛飼料只是為了博眼球的農場不同，Mayura 農場的飼餵策略是為了專注生產良心好牛肉。這家屢獲殊榮的精品牛肉生產商把大部分的時間和金錢都投在了飼料的研發上，除了玉米、燕麥、小麥和麩皮之外，他們的牛飼料配方中還有一些高品質的秘制配料。

不過由於牛奶巧克力具有高糖成分，這會不會讓牛的健康水平打了折扣呢？「不會的，」德布魯因表示，「巧克力只佔到和牛平衡配比膳食的三成，除此之外，人與牛的不同之處在於進食巧克力的年齡段。人類可能從很小就開始吃巧克力了，在此後的數十年會一直吃巧克力。與人不同，這些牛使用帶巧克力的飼料只有數月時間而已，它們身上並不會出現長期食用巧克力的副作用。」

為了滿足對 Mayura 農場純血統巧克力飼餵和牛不斷增長的需求，公司決定通過在農場中增加一個散養區域來提高國際市場的供給量。自2013 起，農場名下的餐廳在卡楠達國家公園附近開業，這家餐廳近期被評為南澳最棒的牛排店，同時也迅速吸引了遊客們的光臨。

來源：Forbes Lifestyle

原標題：Why Chocolate-Fed Wagyu Is The New Luxury Beef

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