瀨粉
高明美食最出名是高明瀨粉，逢年過節或喜慶的日子，高明人餐桌上少不了瀨粉，多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以傳統為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨，賣相普通，但樸實有內涵。
一碗上好的瀨粉，麵條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。
高明瀨粉的「瀨」字，取義於「水從細沙上流過」這個動作。
配料豐富的高明瀨粉，從開粉工序中獲得十足韌性的米漿，流過口闊底小的七孔粉甌，滑入欲沸未沸的「蝦眼水」煮熟，再受冷水浸泡，經過這種種過程，瀨粉的粉質細膩光滑，口感爽滑柔韌，有幸能進入古今最挑剔吃貨的口中。在八十年代以前，高明還處於比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收後把一部分自家的口糧留下來杵成粉，然後曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，才將它取出做成瀨粉。
每年11月後，村人都有把新收穫的晚稻杵粉晾曬，封入壇中儲藏的習慣。一年中的這一切辛勞都是為了在嫁娶、升學、中秋、年夜的喜慶中能吃上一碗瀨粉。依村裡人的傳說，自明代洪武年間，何氏先人從明城塘際遷居至此，瀨粉就已逐漸成為豐收與婚嫁節慶的必備美食。
考究起瀨粉的來歷，有一種說法是，瀨粉的製作工藝是由善種水稻的古代高明瑤人傳給漢人的。特別是到了明代成化十一年高明建制時，現今高明一帶，瑤漢混居，交流更為緊密。瀨粉的製作工藝，就是當時的漢人從瑤人處學來的。如果從那時算起，高明瀨粉問世已有超過五百年的歷史。而依照這個傳說，高明瀨粉的歷史要比始創於1850年的中山瀨粉還早了三百年。
關於高明瀨粉在鄉間還有個「黎十萬調灶」的傳說。相傳在明代高明更樓的坨程村，從武當山歸來的黎十萬因為沒有學到可討取營生的法術，而備受村人懷疑。這一年的年三十，村人家家遇到怪事，全村火灶都沒了灶口，沒法做瀨粉。黎十萬若無其事地請大家各自回家，突然火灶復原。從此，村人便有了每逢年三十就守護火灶做瀨粉的習慣。
高明美食不止瀨粉出名的，小編帶你認識一下高明其它的特色小吃>>>>
無花果糕是高明特色的小吃之一
無花果又名「映日果」、「奶漿果」、「隱花果」，因只見果不見花而得名。原產外國，約在唐代傳入我國。鮮無花果生食、制蜜餞、入餚皆可。味道鮮美甜潤，為一難得佳品。
製作無花果糕的方法依次是在勺內加清水、白糖，用中火燒開，撇去浮沫，再加入豬大油、香蕉精，用手勺不斷攪動，小火至濃汁，透亮，倒入碗內，放冰箱內冰涼待用。然後，將無花果用滾水焯一下，晾涼剝去外皮，每個用刀一切4瓣，在盤中碼放成放射狀花形，晶糕切成5毫米小丁。最後，取出水晶汁均勻倒在盤中無花果上，撒上晶糕即成。
無花果糕看起來光潤透明，吃起來酸酸甜甜滑滑的，具有清熱潤肺功效，是深受高明本地人喜愛的甜品。
糖環
在各種應節食品當中，糖環大概是最為美觀吸引眼球的。作為一名本地市民，筆者兒時也曾被糖環美觀的外形所吸引，它外面一個圓環，裡面像五角星，如綻放的金色花朵一般。
過去，離春節還有10多天的時候，家家戶戶都要開油鍋，炸油角、煎堆、「糖環」，以求來年的日子也像油鍋一樣——家肥屋潤、富富足足。如今，由於操作較為複雜，或技藝漸漸失傳，大部分市民選擇炸油角、煎堆（茶果）、炒米餅，很少做糖環。那種咬著脆脆的感覺，帶筆者回到童年跟著母親動手做糖環的時代。
做法：砂糖混合清水同煮，煮成濃糖漿則倒入大碗中候用。取1斤糯米粉倒在臺板上，其中1/3加入少許清水搓成粉團，弄成薄餅塊狀，放入沸水中燙熟成「粉池」。把餘下的糯米粉倒在臺板上，放入剛燙熟的「粉池」和濃糖漿一同搓勻，搓至粉團柔軟適中即可進行印糖環了。
把糖環模印先塗上少許米粉，再把粉團填壓到糖環模內，右手拿薄刀在糖環模面輕輕切去多餘的粉團，拿起糖環模，在臺角輕輕一敲，糖環模內印成糖環形狀的粉團便會脫模而出，落在事先備好的箕內。全部印製好後便可開始油炸，炸至呈現金黃色便可。
水菱角
水菱角的名字代表著兩樣美食，一種是植物，生長在溼泥地中，黑色，形似牛角。有人認為有一種水臭味，但有人覺得裡面白色的果肉很清甜。
還有另一種水菱角，是用粘米粉做成的小吃，形狀也似牛角。主要做法是，把粘米粉用開水攪拌成米漿，然後用兩根筷子把米漿夾起來，在已經燒開的開水鍋上一打開，米漿隨後在筷子之間掉落，粘連著筷子的米漿則被長長地拉成了兩個角。蓋上鍋蓋，開水再次翻滾時即可吃。
有些人喜歡在鍋裡加入切成小塊的薯類作伴，不僅豐富了味道，也提高了營養價值。
禾槍必
銀針粉不是專屬於高明的美食，但高明人有著不少關於銀針粉的飲食習慣。
在高明，銀針粉並不叫銀針粉，而是叫「禾槍必」。禾槍，是一種用竹子做成的兩頭尖的擔子，舊時農村專門用來擔柴草。粉條用「禾槍」作名，正是兩者形狀相似。而「必」，象聲詞，象徵粉條吸進嘴裡時發出的聲音。此為「禾槍必」。
製作銀針粉很簡單，只需將粘米粉加適當熱水搓成麵團，然後掰下一小塊，用掌心像搓手一樣搓成一條條尖粉，銀針粉一般不作為主食，而是以副手的形式出現於餐桌，目前多存在於早餐食肆。許多人家喜歡在晚上就做好銀針粉，撒上一些生粉，以免黏在一起，然後第二天早上蒸熟後蘸點醬油吃。有的甚至為此專門回農村碾粉用作材料。
白水仔
白水仔」可以說是「角仔」的一種分支，也有人稱其為「煎堆」。「白水仔」分半月形和圓形，甜、鹹兩種口味。
做法：
1、做餡：鹹味的白水仔餡，先將胡蘿蔔、頭菜、豬肉等材料洗乾淨，再分別切成碎粒炒幹，然後將所有材料混合一齊慢火翻炒；而甜味的則把芝麻、花生等磨成小顆粒，再拌以砂糖、椰蓉。
2、搓粉：先在鍋裡把黃糖煮融，再放進糯米粉攪拌，形成黃色的粉團，過程中不斷放進生的糯米粉，這樣就做成粉皮了。
3、包角：半月形的做法與角仔一樣，將揉好的粉團拉成長條，一個一個切如湯丸大小，揉圓壓扁，揉薄然後放上餡，再合起來扭上花邊；圓形的則需要兩塊圓形的麵皮一起包餡，再扭花紋。
4、油炸：「白水仔」最終的成品卻不是白色的。經過油炸，一個金黃色的「白水仔」就出爐了，它沒有油角的「酥脆」，也沒有蒸角的白淨，但卻有一種柔軟的口感，每逢節日尤其是春節前都可以做來吃。
角仔
高明角仔，分粘米角及糯米角兩大類別。
粘米角，也稱銀角、白水角，其角皮用優質粘米粉以開水搓制而成，並以胡蘿蔔、頭菜、豬肉、臘肉、 韭菜、花生等鹹味餡料包製後，放入鍋中蒸煮約15分鐘後則成。糯米角，也稱金角，其角皮用優質糯米粉以溫水搓制而成，並以綠豆蓉、番薯蓉、爆米花、花生、糖冬瓜等甜味餡料包製後，放入鍋中用花生油炸至金黃色則成。高明角仔選料考究，款式多樣，鹹甜俱備，口感頗佳。農曆正月「食角仔」習俗是高明民間傳統美食文化，距今已近500多年歷史。它寄託了人民群眾對幸福美滿生活的憧憬和嚮往，寓意在新的一年裡金銀滿屋，身體健康，家庭幸福，家旺財旺.
艾餈為客家小吃，但在荷城街道一些村中，至今仍流傳著「農曆四月八，吃艾包」的習俗。而在更合片區，則有「農曆四月八，牛踩腳，吃雞屎藤餅」的習俗。
艾餈的製作首先要有艾草，這是一種在田間就能採摘到的野生植物，三四月是採摘的最佳時候。
據說，早在上世紀六七十年代，逢晚稻收割完畢後，農民們就開始在田裡播麥種，等到來年收穫。在麥田中，艾草長得特別多。
艾餈艾包
把艾草摘回，洗乾淨後用滾水汆一下，隨後撈起，再切碎，越碎越好。在搓面盆裡放入艾草，加入適量糯米粉，混合在一起後，不斷加入融化了冰糖的熱水，來回搓成粉團。
粉團成型後，用小個的粉團拍成餅狀，放在大鍋裡蒸熟。蒸熟後再放入鍋中，澆上油煎熟，需兩面輪流反轉。或可以在粉團中加入餡料，如糖塊、紅豆等，做成艾包。在更合地區，也有居民愛好吃艾包，不過一般會在糯米粉中摻入少量粘米粉，其餘做法基本一致。
不管艾餈還是艾包，雖然渾身都是綠色，但散發著艾草的清香，加上糯米粉綿軟的嚼勁，非常好吃。
高明吊燒雞
材料:
走地雞
製法：
吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著煲燒的。燒雞要四十多分鐘
特點：雞香濃鬱而不油膩，絕對下飯
吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著煲燒的。燒雞要四十多分鐘，採用的是走地雞，燒好的雞肉質結實，雞皮很脆，盆底的汁裡放著內臟，汁內除了配料，還有雞在燒的過程中滴下的雞油等。雞油用來撈飯，雞香濃鬱而不油膩，絕對下飯。
三洲黑鵝
特點：深井燒鵝原材料，香港市場佔三成
三洲黑鵝是高明區最著名的家禽品種，是當地農民曆經百年培育形成的地方優良鵝種，並與「獅頭鵝」、「馬崗鵝」並稱為廣東省三大名優鵝種。
三洲黑鵝具有體肥、肉嫩、骨細、皮滑、味美等特點，自上世紀九十年代初開始便出口到港澳地區，並受到當地消費者歡迎，此後三洲黑鵝逐漸成為高明區及至廣東省知名產品。目前，三洲黑鵝每年出欄量175萬隻左右，國內市場集中在大中城市，出口市場主要是港澳地區、東南亞一帶，年出口三洲黑鵝30萬隻以上，香港市場佔有率30%。