冷空氣說來就來，大冷天除了宅家，最爽的莫過於吃一頓火鍋了。
網絡上有傳聞說「羊肉卷一下鍋如果散開，那就是假羊肉」。這是真的嗎？今天，我們來科普一下。
吃羊肉有哪些好處？
羊肉富含優質蛋白質，且低脂肪。
其蛋白質中所含主要胺基酸的種類和數量，符合人體營養的基本需求，賴氨酸、精氨酸、組氨酸含量都高於牛肉、豬肉、雞肉，並含有較高的鈣、鉀和維生素B1。
更重要的是，其膽固醇含量顯著低於牛肉和豬肉，每100g羊肉脂肪中僅含有膽固醇29mg，而牛肉脂肪中含75mg，豬肉脂肪為74.5-126mg，對忌食高膽固醇食物的患者而言，是一種比較理想的肉食。
此外，羊肉肉質細膩易消化，所以，羊肉作為一種營養價值高的肉品，男女老少皆宜食用。
羊肉一煮就散開是假羊肉？
假羊肉中紅肉和白肉是相互分離的，下鍋煮一會，就很容易會被沸騰的熱水衝散開，顏色也變得不自然，逐漸發黑。
而真羊肉片肌肉之間存在筋膜，下到鍋裡會捲縮成團，不會紅白散開，且顏色自然，不發暗。
日常生活中辨別真假羊肉主要依據「一看、二摸、三煮、四價格」。
一看：真羊肉肉質呈粉紅色或淡粉色，假羊肉顏色呈鮮紅色或血紅色。真羊肉肥瘦相間，間隔不明顯，肉質嫩，紋理清晰自然，像大理石花紋；假羊肉肥瘦相間較少，一般是紅肉白肉相互分離，無明顯紋路。
二摸：解凍後的真羊肉，紅白肉相互粘連；假羊肉片用手輕輕一捏紅白肉就會分開。
三煮：真羊肉下鍋後顏色仍然帶粉，浮沫較少，肉質緊實，假羊肉則輕易就可散開。
四價格：太便宜的羊肉，容易有假，建議要去正規場所購買接近市場價的羊肉製品。
涮羊湯裡的泡沫是什麼？
涮羊肉的時候，會出現一層令人不悅的泡沫，這些泡沫到底是什麼呢？
涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨頭中的血液經加熱形成的，不僅脂肪含量高，還會影響食物外觀和口感，建議撇去。
不過，涮鍋中後期產生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白質產生的，如果嫌麻煩，可以不必撇去。
冬天吃羊肉會上火？
一般情況下可以將口腔潰瘍、咽炎、扁桃體炎、尿路感染等炎症和局部感染視為「上火」的一種表現。
當人機體處於過氧化和抗氧化的相互鬥爭中時，會出現口腔潰瘍、牙齦腫痛等一系列「上火」症狀。
有研究發現食用過量羊肉會使機體發生一定程度的氧化應激反應，對機體的酶抗氧化防禦系統造成一定的損傷，容易出現「上火」症狀。
攝入過量的羊肉還會使機體抗利尿激素和醛固酮釋放增多，影響機體水鹽代謝，腎小管加強水分重吸收，導致尿量減少、糞便幹硬。
此外羊肉富含蛋白質，被食用後會刺激甲狀腺激素分泌，促進能量代謝，使人體產生熱量，感覺渾身發熱。
所以，吃羊肉建議採用蒸和煮的方式，一周吃1到2次，每次50-75g左右最佳，不宜過度食用。
【來源：寧波日報】
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