在麵包的製作中，特別是一些調理類的麵包，經常會使用到新鮮的瓜果蔬菜，但是多數用作裝飾或內餡的蔬果我們通常會一次性購買，對於大量囤積的蔬果又該如何保存呢？
並不是所有的蔬菜都是放入冷凍或者冷藏就好的，低溫會破壞這些蔬菜的口感，每一種蔬菜都有適合自己的儲存方法。
生菜等新鮮蔬菜不能像土豆或胡蘿蔔等根莖類蔬菜那樣保存。此外脫皮或清洗等過程，可以延長或縮短食材的保存時間；把某些蔬菜放在一起也會影響它們的保鮮時間，蔬菜的保存取決於各種各樣的因素。
有些蔬菜在涼爽或室溫、遠離水分、熱量和光線環境中保鮮時間依然較短。
這種情況下，可以將其儲存在廚房中不接近烤箱的櫥櫃中，有條件的話也可以是一個專用的食品儲藏室讓它的溫度保持在10-21℃，不過理想溫度是10-15℃。
順便再告訴大家一個冷知識：讓你的食品櫃或儲藏室保持黑暗的原因是，蔬菜們感覺到光的話，它們就會以為自己暴露在陽光之下，會情不自禁地開始發芽。
儲存在食品儲藏室的蔬菜包括:
洋蔥、青蔥、大蒜、冬天的南瓜、義大利麵、胡桃、各種土豆(包括山藥和紅薯)、蕪菁甘藍等。
這些東西如果保存在儲藏室裡至少可以保鮮一個星期，如果溫度保持在10-15℃之間的話，可以保存更長時間，比如一個月或更久。
幾乎沒有人會一年四季都在家裡進行細緻的溫度控制，所以儲藏在食品櫃裡的蔬菜在涼爽的月份通常比炎熱的月份更保鮮。
在這裡提醒一下大家，保存洋蔥和土豆應該放在食品櫃裡，但是千萬不要把它們放在一起。如果把土豆放在洋蔥附近的話，它會很容易就發芽！
現在的冰箱功能越來越強大了，大多數冰箱都有保鮮抽屜嗎，有的冰箱甚至可以調節溼度。
對於一些水果來說，低溼度會更加便於保存，但是對於蔬菜來說，高溼度的環境會更好一些，如果你的冰箱沒有調節溼度但是有通風口的話，則應該關閉通風口，且將溫度設置在0.5-4.5℃之間。
蘆筍的保鮮期非常短，即使冷藏時也是如此。當蘆筍的莖尖開始乾枯的時候，你就知道蘆筍要開始枯萎了。蘆筍可以在保鮮盒中保存2到3天。
其他蔬菜放在冰箱裡想顯著延長保鮮時間，請參考下面的方法。
茄子、芹菜、辣椒、豌豆、朝鮮薊、西葫蘆和黃瓜在冰箱裡可以保鮮一周。
夏南瓜，黃南瓜，四季豆3 - 5天；西蘭花可以保存3到5天；球芽甘藍可以保存3到5天；花椰菜可以保存一個星期。
胡蘿蔔、防風草、蕪菁、甜菜和小蘿蔔可以裝在塑膠袋裡，可以保鮮兩周。
生菜和其他綠葉蔬菜也是如此，根據葉子的嫩度，它們的保質期從3天到一周不等。
蘑菇可以保存3到5天，應該放在紙袋裡冷藏。
玉米穗應該儲存在穀殼裡，這樣可以持續1到2天。
把鱷梨和蘋果放在一個袋子裡就可以有效地催熟。原因是蘋果和梨，以及許多其他水果，會產生一種叫做乙烯的氣體，這種氣體會加速附近其他水果和蔬菜的成熟過程。
雖然有時你可能希望你的水果成熟得更快，但蔬菜不是這樣。對於蔬菜來說，成熟只是意味著變質:斑點、枯萎、變黃，通常還會分解。
這意味著要確保你把蔬菜和水果分開存放。如果你有兩個保鮮抽屜，你可以把一個放蔬菜，另一個放水果。
除了蘋果和梨外，獼猴桃、油桃、杏子、李子和桃子的乙烯產量都非常的高。
我們之前討論過，洋蔥需要遠離土豆，這並不是因為乙烯，而是因為洋蔥釋放的過多水分會導致土豆發芽。
任何整塊的東西都比切下來的東西更耐久，切下來或去皮的東西都應該放在冰箱裡。
買來的蘆筍，去掉橡皮筋，剪掉底部一英寸，把它們放在一個玻璃罐裡。將水灌滿一半，然後用塑膠袋蓋住莖，用橡皮筋固定。蘆筍這樣至少可以保鮮一個星期。
你也可以用這種方法處理蔥，只是不要修剪底部。底部那些白色的小根也可能會開始生長，你可以把莖種在你的花園裡，這樣你就可以免費擁有兩年的大蔥。
像許多蔬菜一樣，生菜需要水分來儘可能保持新鮮。但除了水分，空氣循環也非常的重要。
這意味著簡單地把它儲存在塑膠袋或保鮮抽屜裡並不能大限度地延長它的壽命。把生菜儲存在那裡並不一定對它有害，在空氣循環良好的潮溼環境下，它的保質期便不會很長。
蘑菇應該放在冰箱的紙袋裡而不是塑膠袋裡。原因是蘑菇含水量高，當水分蒸發時，水分會被困在塑膠袋裡，導致蘑菇變黏，所以保存的時候需要用到透氣的紙袋。
此外，很多廚師清洗蘑菇的方式也不正確，他們認為蘑菇不應該被弄溼。事實證明並非如此。
每一種蔬菜都有適合自己的保存方式，現在你了解了嗎？