在清代的食療名著《隨息居飲食譜》裡，曾將粥譽為「世間第一補人之物」。一碗熱粥下肚，暖身養胃、健脾益氣；只要白粥為底，不管怎麼添料都能恰到好處、熨帖身心。
秋天本就是喝粥養生的好時機，此時又有很多屬於秋季的「黃金」食材出沒，趁著時令，用它們煮粥喝，養生效果更佳。
4個好處讓你愛上喝粥
1、粥能幫助補充水分
粥既適合北方天氣乾燥的秋冬，也適合南方汗流浹背的夏秋。粥的含水量通常高達90%甚至更高，而且粥裡的水和澱粉結合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。
2、粥有利控制體重
粥體積大而能量密度低，「乾貨」比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的體積大，就會讓人更容易飽，利於預防能量過剩。
如果不是喝白米粥，而是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺飢餓、不減少營養攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕鬆減肥。
3、粥有益腸胃
特別是在腸胃功能低下，或者發生腸道感染、腹瀉等情況時，都最好喝點粥。即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。
不過，並不推薦喝白米粥，它雖然容易消化，但營養價值較低，對於控制血糖和體重都極為不利，最好用雜糧豆類來煮粥。
4、粥幫助人們實現主食多樣化
雜糧豆類雖然營養價值很高，但如果用來煮飯，很多人覺得難以下咽，而煮粥之後，口感就變得令人喜歡。
不同人群，喝粥加不同料
粥的種類各式各樣，喝粥的人當然也應該有不同的側重：
1、外出遊玩的人：加堅果
外出遊玩、體力消耗多的人對蛋白質等營養素的需求較大。除了選擇燕麥等蛋白質含量較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果，不但能補充營養，還能讓粥的香味更濃。
2、飯局多的人：添雜豆
平時坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，放假又免不了飯局酒桌，對肝臟和腸胃功能都不利。在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利於脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。
3、假期加班族：加深色食物
假期還堅守在工作崗位的人，可在粥裡加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、枸杞、胡蘿蔔等。深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延緩眼睛衰老。
4、老人和孩子：加易消化食物
老人和兒童，由於消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會增加胃腸負擔。最好選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利於消化吸收。另外，在粥裡加點山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯。
5款「秋初養生粥」：補脾胃、增能量
1、桂花南瓜粥
桂花南瓜糯米粥清香淡甜、軟綿適口，具有養胃潤肺、益氣補虛的功效。
【材料】
糯米200克，南瓜適量(洗淨削皮去瓤，切成小塊)，桂花糖適量。
【做法】
糯米放入砂鍋，大火燒開，調小火慢煮半小時，然後放入南瓜，繼續小火慢煮，用湯勺攪拌幾次，防止粘鍋。慢煮約半小時至米軟瓜爛即可，調入適量桂花糖，攪拌均勻即可。
2、百合梨米粥
百合梨米粥是「秋三月」首選的潤燥膳食，能清心潤燥、去火安神。
【材料】
鮮百合50克(花待放、瓣肥厚者為佳)，雪梨1個(洗淨後連皮切碎)，粳米100克。
【做法】
將雪梨和粳米加適量水大火煮開，然後加鮮百合，慢火微燉，煮粥食用。
菊花大米粥對秋季感冒有很好的對抗作用，還能明目清肝火。
【材料】
菊花50克，大米100克
【做法】
用菊花熬粥時，可先將其用少量水煎成湯，再同大米煮成粥。
紅薯板慄粥具有暖身益氣、生津和血的功效。
【材料】
紅薯80克，板慄10顆(紅薯、板慄均去皮切小塊)，糯米50克，小米25克。
【做法】
在砂鍋中倒入適量清水，大火燒開，加入糯米和小米，調小火煮15分鐘，倒入板慄，繼續煮10分鐘，然後倒入紅薯，熬至紅薯板慄熟透即可。
南瓜小米粥有健胃消食、滋潤去燥的功效。
【材料】
南瓜適量，小米100克
【做法】
將南瓜切成小塊，和小米一起加水熬成粥即可。
熬粥不難，好粥不易
熬粥不只是米加水，然後上火煮熟那麼簡單。實際上，熬出「好粥」需要不少講究。
食材好，食才好
1、選好原料
煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用。《粥譜》中認為，若用粳米制粥，「以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣」。
新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠「綿」，味道也不夠純正。
2、辨好水質
煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。
3、洗米輕柔
穀類外層營養成分比裡層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加鹼，會破壞維生素。
4、用好火候
《粥譜》中說：「煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。」要注意的是，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。
最後，專家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發汗、促病癒時。
粥雖好，但只建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人儘量少喝，以防血糖升得太快。
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