自從高考之後走上減肥這條不歸路，油炸食品幾乎沒有再碰過。雖然對甜食現在依舊不計熱量地攝入，但是油炸食物再也無法勾起食慾。
去年八月在北京的時候，跟呂小河在勝博殿吃了炸豬排，改變了對油炸食品的看法。外皮酥脆，搭配豬排醬和高麗菜，夏天也不會覺得太過油膩。
其實我比較牴觸在家炸東西吃，感覺一大鍋油倒下去，又不想反覆利用。偶然看到了這個烤箱版炸豬排，一下子就來了興趣，就放了一點點橄欖油卻做出了酥脆的外皮，太值得記錄一下。另外這次還自己做了豬排醬，自己動手豐衣足食。
麵包屑（Chapelure de pain）在法國超市和亞洲超市都可以買到，通常在烘焙原料區或者靠近麵粉的貨架。豬排要選用厚度不超過1.2cm的，過厚的豬排會使烤制時間加長，最後失去軟嫩的口感。
From Namiko Chen Just one Cookbook
原料：
3/4杯 麵包屑
1tbsp 橄欖油
兩塊約150g 豬排
適量 黑胡椒、鹽
適量麵粉
1個 雞蛋
1勺 黑芝麻（可選）
適量 tonkatsu醬**
做法：
1. 烤箱預熱200℃。麵包屑倒入平底鍋，倒入橄欖油，中火炒至顏色金黃，關火盛出備用（手抖圖花……扶額……）
2. 去除豬排上多餘的脂肪，用刀在邊緣一圈切出小口，這樣豬排在烤制過程中不會收縮
3. 用肉錘或者擀麵杖敲打豬排，使肉質變得鬆弛
然後用手收攏豬排，使之恢復原始大小
4. 豬排兩面撒上鹽和黑胡椒，裹上麵粉，拍掉浮粉
5. 裹上蛋液
6. 在盛有麵包屑的盤子中，將豬排兩面都裹上炒好的麵包屑
7. 烤盤鋪烘焙紙，豬排移入烤盤中，放入烤箱烘烤20分鐘
總共烹飪時間30分鐘，算是快手菜啦。想吃油炸又覺得不健康的時候，這個食譜非常推薦。同樣的做法還可以應用於雞翅和可樂餅等等等等~
**自製tonkatsu醬的做法：
本方可做200ml醬汁
將所有原料放入小鍋，中火加熱至沸騰，一直持續攪拌
轉小火煮5分鐘左右，至醬汁勻質
做好的tonkatsu醬放入密閉容器中，放入冰箱冷藏可以保存2周。
在勝博殿吃豬排的時候，餐桌上會準備研缽，讓食客自己現磨芝麻加入tonkatsu醬中，也算是增加些小樂趣。自己在家也可以磨起來啊，香噴噴😳