瑞士人的最愛
瑞士是一個盛產芝士的地方，瑞士人也特別喜歡吃芝士。
那麼，瑞士人最愛吃的芝士，是哪一種呢？
有人肯定會說，艾蒙塔芝士！
沒錯，這個芝士確實在瑞士芝士之中，地位最為崇高。
但是，從實際的消費量來看，瑞士人最喜歡的，是一種叫做「格魯耶爾」的芝士。
格魯耶爾，是Gruyère（發音為「 groo-YAIR」）的音譯，所以也被翻譯成：古老也。
這是一種滑融型瑞士芝士，由全脂牛奶製成，通常會固化六個月或更長時間。
2018年，瑞士的格魯耶爾（Gruyère）銷量超過15,000噸，使其成為瑞士消費量最大的芝士品種，超過了馬蘇裡拉和艾蒙塔芝士。
格魯耶爾在沒有被加熱之前，是一種非常堅硬的芝士，具有淺黃色的色澤，口感濃鬱，整體呈現乳脂狀，略帶堅果味。
它具有瑞士芝士一樣的一些小孔，這些孔是由製造芝士時所用細菌釋放的氣泡形成的。
與其他瑞士芝士品種相比，格魯耶爾的的小孔更小，也更不常見。
格魯耶爾擁有千變萬化的細微差別，充滿了複雜的味覺。
通常，這款芝士以濃鬱的果味氣息開頭，口味逐漸趨向泥土和堅果，並帶有柔和的回甘。
整個芝士輪被天然的外皮覆蓋，年輕時身體密實，隨著陳化時間的增長，它變得片狀且有些顆粒。
格魯耶爾（Gruyère）是一種很棒的餐桌芝士，也就是指可以切片食用的任何奶酪，例如在三明治上或作為拼盤的一部分。
因為它同時恰好是一種出色的融化芝士，這就是為什麼格魯耶爾是用於準備傳統瑞士芝士火鍋的兩種主要奶酪之一（埃門塔爾奶酪是另一種）的原因。
它也是用來製作法式烤芝士三明治——croque monsieur的主要原料。這款經典的法國烤奶酪三明治是巴黎小酒館的主要小吃。
原產地：格魯耶爾
格魯耶爾芝士是以其以原產地——瑞士的格魯耶爾鎮命名的。
格魯耶爾鎮位於日內瓦以東的法語區弗裡堡。弗裡堡是組成格魯耶爾AOP生產區的五個地區之一，包括伯爾尼，朱拉，沃州和納沙泰爾。
在瑞士的弗裡堡州，擁有美麗的草原風光，這是格魯耶爾芝士的理想出生地。
這片草原上的母牛，從來就沒有吃過不新鮮的青貯飼料。
取而代之的是，高山奶牛在弗裡堡的淡水溪流和山坡之間的草場上自由漫遊。
這種天然草料是賦予格魯耶爾特色風味的關鍵，因此無法在其他地區完全複製。
格魯耶爾的製作具有悠久的歷史，其記錄可追溯到該地區的12世紀。
今天，這裡每年生產3萬噸格魯耶爾。這些格魯耶爾除了提供給瑞士本地消費，還出口到世界各地。
製作工藝
格魯耶爾（Gruyere）因其複雜的風味層而備受青睞，其製造過程要求技術專家與直覺經驗相結合。
牧場上的有益健康的牛奶不會受到汙染的影響，每天的新鮮牛奶都會被運送到當地的芝士工坊之中。
製作過程開始於將牛奶倒入大型銅鍋中，並在其中加入天然菌種和凝乳酶。
凝乳酶會促進乳蛋白的凝結，並最終產生堅硬的凝乳。
在其他的芝士製作中很少見到的是，格魯耶爾芝士在牛奶凝結之前不會加熱，因此可以最大限度的保持其芳香的整體感。
將凝乳切開並分離後，將凝乳瀝乾分離。
然後將凝乳倒入刻有芝士名稱的招牌模具中。
用重達一頓的重物，將初步成型的芝士輪壓縮20個小時後，將其從模具中取出並浸入鹽水中，準備進入下一個步驟：陳化。
在最初的存儲過程中，工作人員每天要對芝士進行照管，這一過程需要持續三個月之久。
然後要將它們轉移到更潮溼的酒窖中。
在存儲過程中，需要仔細的擦拭和轉動，防止任何有害的細菌生長。
芝士需要至少五個月的時間才能達到格魯耶爾芝士的風味，其中一些甚至需要花費18個月的時間才能成熟。
AOP認證
我們知道，牛奶直接來自奶牛場，因此不飽和且未經巴氏消毒，是格魯耶爾（Gruyere）濃鬱風味的關鍵。
同樣的，沒有添加劑或填充劑存在，這意味著芝士之中完全不含麩質。
但是，今天的格魯耶爾更進一步，它在2001年獲得了歐盟的AOP保護。
AOP意味著幾個方面的要求，只有達到要求的產品，才能被冠以「格魯耶爾」的名字。
這幾個條件包括：必須是特定地區出產、必須遵循特定的傳統技術等等。
格魯耶爾的AOP產地包括了格魯耶爾鎮所在的弗裡堡，以及伯爾尼，朱拉，沃州和納沙泰爾。
超出這個地理範圍，即便按照相同工藝製作的芝士，也不可以叫這個名字了。
同時，AOP要求它必須使用傳統技術來製造，並且必須陳化至少五個月，並且必須使用不超過20公裡的天然奶牛的牛奶製成。
奶酪在高溼度下約15度保存。它也必須保存在木架子上。
選購與品嘗
格魯耶爾芝士的外觀是一個扁輪子。
這個輪的直徑在55到65釐米之間，重在25到40公斤之間。
在選購的時候，要留意果皮側面的文字。每個正品車輪上均刻有「 LeGruyèreAOP」字樣。
每一輪格魯耶爾都必須帶有酪蛋白標記，以及芝士製造廠的編號。還必須有生產日期。
格魯耶爾（Gruyere）這個名稱在瑞士，俄羅斯，歐洲，南非和美國受到保護。
如何品嘗呢？
將這種成熟而偏硬質的知識切成片狀或者骰子狀，撒上一點黑胡椒，就可以直接品嘗了。
配上一些味道濃鬱的紅葡萄酒，也是不錯的選擇。
如果想嘗試一點不同的感覺，也可以將格魯耶爾切片，夾在麵包片中間，然後放入微波爐、烤箱或者煎鍋中加熱。
待到芝士完全融化後，就是一款完美的烤芝士三明治了
格魯耶爾做成的三明治，味道相當不錯。
趕緊試試吧！