寒冷的冬夜裡，會有一種更加強烈的欲望……
想吃火鍋！
世界上怎麼會有火鍋這麼美好的食物呢？一鍋就能煮一切，葷的素的，軟的硬的，隨心所欲搭配。製作起來超方便，完全沒有技術含量，只需兩步，一準備湯底，二把食材扔進去煮。
圖片來自日劇《輪到你了》
有人要語重心長地說了：「火鍋不健康！」要是牛油鍋底，的確不少油。但火鍋不止一種呀，其實只要不是重油重鹽的鍋底，火鍋就是營養又美味的暖鍋料理。
寒冷冬日裡，不管是下班後的一人食晚餐，還是和朋友們的聚會，煮上一份暖鍋，整個人都熱乎了，所有疲倦與煩惱也會被氤氳的熱氣帶走。
今天就來和大家分享4道簡單易操作的暖鍋食譜，利用韓式辣醬、冬陰功醬、味噌醬、咖喱粉這些超市裡常見的調料就能做。
自己調的鍋底，油鹽克制，不怕發胖。每一鍋都保證了蛋白質和蔬菜的合理搭配，美味同時也兼顧了營養。年末忙碌，也不能忘記好好吃飯哦～
🍒sofarsolong
「不是什麼達人，我只是，愛折騰」
- 食 譜 -
牛肉豆腐泡菜鍋 by韓式辣醬
泰式海鮮冬陰功 by冬陰功醬
雞肉味噌豆乳鍋 by味增醬
南瓜鷹嘴豆素咖喱 by咖喱粉
說起鍋物料理，第一個想到的就是泡菜鍋。泡菜真的是百搭，和豬肉牛肉魚蝦都是絕配你要再加上芝士和泡麵，我舉雙手贊成！
牛肉片 泡菜 豆腐 大白菜 西葫蘆
白洋蔥 蔥 韓式辣醬 料酒 味啉
▼ 1. 豆腐切塊，西葫蘆切片，洋蔥切絲，大白菜菜梗和菜葉分別切塊，蔥切段。
▼ 2. 先炒洋蔥絲，後加入牛肉片，炒至牛肉完全變色。
▼ 3. 加入開水，可以加一勺料酒和味淋，煮開撇去浮末。
▼ 4. 加入泡菜、豆腐、白菜、西葫蘆。
▼ 5. 再加入1勺韓式辣醬，並加鹽調味。
咕咚咕咚看著湯色越來越濃的感覺真好啊。
▼ 6. 最後加入蔥段增香，就可以出鍋啦。
【以下熱量預警】
吃完料後，剩下的湯煮泡麵，再加一把芝士，一點都不浪費～
吃泰國菜必點的冬陰功，剛開始以為做法很複雜，後來在泰國當地人家裡學習了，其實不難。泰國人喝冬陰功是為了解暑，但我覺得同樣適合冬天來喝，酸酸辣辣，喝完就暖了。
喜歡檸檬葉和香茅的香氣，還有酸和辣兩種味道的刺激，讓味蕾完全被打開。辣味不僅來自辣椒，還有南姜。南姜的姜味比普通生薑要濃鬱很多，如果不喜歡姜味的要自行減量。現在就在家輕鬆復刻這碗泰式酸辣湯吧。
白對蝦 魷魚 巴沙魚 扇貝肉 番茄 草菇
香茅 檸檬葉 南姜 冬陰功醬 椰漿 青檸 魚露
▼ 1. 香茅、檸檬葉加水煮開，過濾後湯汁備用。幹香料用起來方便，用新鮮的當然更好。
▼ 2. 先炒番茄。
炒出汁後，再加入1勺冬陰功醬炒勻。
這是湯汁濃鬱的關鍵一步。
▼ 3. 步驟1的湯汁過濾後加入。
煮開後加入海鮮和南薑片。
▼ 4. 海鮮煮熟後，擠入青檸汁，喜歡酸一點的可以用一整個，然後加少量鹽調味。因為冬陰功醬比較鹹，魚露也有鹹味，所以鹽不要加多了。關火，加入小半杯椰漿，幾滴魚露增鮮。
▼ 5. 可以放青檸片、香菜之類的裝飾。酸酸辣辣超級過癮！！
雞腿 老豆腐 大白菜 香菇 蘿蔔 茼蒿
昆布 柴魚花 豆漿 白味噌 清酒 姜
▼ 1. 製作出汁：昆布和柴魚花加1杯清水浸泡15分鐘。
▼ 2. 雞腿肉去骨切塊，加清酒和少許鹽醃10分鐘。
▼ 3. 出汁小火煮開，撈去昆布和柴魚花。
▼ 4. 雞肉加薑片溫水下鍋焯水，煮開後撇去浮末，撈出雞肉，雞湯留用。
▼ 5. 砂鍋中碼上所有食材，加入1杯雞湯至食材一半，蓋上蓋子煮開。
▼ 6. 無糖豆漿提前加熱至溫熱，倒入砂鍋中與湯底混合。
出鍋前加味噌和鹽調味。
▼ 7. 完成咯，我先吃肉為敬！豆乳湯煮久會有蛋白凝固絮狀物，不礙事的，可以正常食用。
煮一鍋咖喱，配米飯或麵包就是幸福的一餐，吃不完的咖喱還可以放第二天吃。我覺得隔夜的咖喱更加美味。
南瓜富含膳食纖維、胡蘿蔔素。鷹嘴豆營養價值也很高，富含植物蛋白，煮熟的鷹嘴豆口感像板慄。幹鷹嘴豆要提前浸泡一天，用電飯煲或高壓鍋的燉煮功能煮熟就可以。咖喱塊的油糖含量比較高，一般我用自己炒制的咖喱醬，不麻煩也健康。
食 材
南瓜 洋蔥 胡蘿蔔 西蘭花 鷹嘴豆
椰子油 麵粉 咖喱粉 醬油 蜂蜜
▼ 1. 炒香洋蔥。
加入南瓜、胡蘿蔔、西蘭花翻炒1-2分鐘，加入開水或素高湯，煮開後小火煮15分鐘。
▼ 2. 煮南瓜的時候，另取一個鍋做自製咖喱醬。融化椰子油，加入麵粉（油和麵粉1:1），2勺咖喱粉，小火炒至成團，加入1杯開水或素高湯，1勺醬油，1勺蜂蜜。
用椰子油炒制的咖喱醬比較清淡，用黃油則奶香味濃些，喜歡辣的還可以加辣椒粉。
▼ 3. 加入步驟1的食材，再倒水至沒過食材，接著加入熟的鷹嘴豆。鷹嘴豆是很好的素食蛋白來源。
▼ 4. 加鹽調味，繼續小火10-15分鐘至喜歡的軟爛程度即可。
鮮豔的顏色，看著就讓人食慾大開。
那麼就用光碟，來表達對咖喱的尊重吧！
暖鍋是一劑慰藉的良藥。不僅可以溫暖我們的身體，也可以溫暖我們的心。
食物永遠不會辜負我們啊，享受了愉快的料理過程，還可以繼續享用美味。
每個人對時間的流逝都有不同的感知，我用三餐去體會四季，冬日的暖鍋，夏日的小糖水，深夜出爐的麵包，早晨飄來的咖啡香。其實幸福很簡單。
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圖片 | sofarsolong🍒
撰文 | sofarsolong🍒
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