煎帶魚要不要掛糊?廚師長來教你正確做法,酥脆鮮香特別解饞

2021-02-17 香哈菜譜

雖說南北的飲食因為地域和文化的差異稍許有些不同，但煎帶魚可以說是南北朋友們都很愛的一道菜式，雖說叫法上有不同，但做法和味道上都差別不大。

帶魚是一種營養很高的魚類，含有蛋白質、脂肪等多種微量元素，有補脾益氣的功效，營養不良、體虛的朋友可以多吃些帶魚。帶魚的做法很多樣，可以紅燒、幹炸、清蒸等等，不過帶魚稍微有些腥味，紅燒和幹炸是平時吃的最多的。

很多朋友都在煎帶魚的時候，都很容易煎爛，既影響口感也影響顏值。煎帶魚要不要掛糊？其實跟鍋還有油溫有很大關係，但是對於我們平常的家常菜式而來，簡單點還是可以考慮掛糊，不容易粘鍋，肉也不易散，煎好的魚外酥裡嫩，比直接煎口感要更好一點。

下面分享一道香煎帶魚的食譜給大家，做法簡單，清晰明了，煎好的帶魚酥脆鮮香，特別解饞。

配料:
帶魚（去內臟後）480克、大蔥30克、姜5克、料酒2大匙、五香粉1茶匙、鹽適量、玉米澱粉適量、食用油適量

烹飪步驟:

1.將帶魚去除內臟和頭部，洗淨後剪成長度約為六、七釐米的小段放進容器中


2.將切好的蔥段和薑片放進去，再加入料酒、五香粉和鹽


3.用筷子將帶魚和調料拌勻，覆蓋保鮮膜醃製兩個小時入味兒


4.準備一個盤子倒入適量的玉米澱粉，將醃製好的帶魚段挑出來，用廚房紙擦乾表面水分。然後放到盤中裹上一層玉米澱粉，入鍋煎之前抖動幾下使帶魚段上面只有一層薄薄的澱粉即可


5.平底鍋中倒適量食用油燒熱，依次放入帶魚段用小火煎制，先不要著急翻動，等帶魚一面定型變色後再翻到另外一面


6.直到將帶魚煎成表皮金黃酥脆狀，關火盛出即可


7.一道營養豐富、香酥美味的香煎帶魚就完成了！

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