一直有媽媽讓我出個不用烤箱的蛋糕食譜，這次正好想吃法國芝士鹹蛋糕，之前看到小島老師用平底鍋做過，所以自己也試了試。講真我本來對這種非烤箱版的蛋糕都沒有什麼特別的期待，沒想到做出來挺好吃的。方子含有無鋁泡打粉，以及芝士粉，所以建議一歲以上的寶寶吃。你要是問我不放泡打粉行不行，我只能說你會得到一鍋烙餅。因為法國芝士鹹蛋糕沒有糖也不打發雞蛋，沒有泡打粉是不可能鬆軟的。餡料大家可以自由發揮，放點午餐肉什麼也棒棒的。
芝士蛋糕胚：低筋麵粉125g，無鋁泡打粉5g，芝士粉40g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油或玉米油70g，白胡椒1/4小茶匙。
餡料：菠菜約140g，核桃仁40g，洋蔥70g。
1、菠菜洗乾淨後切3~4cm的段，焯水30秒撈起，放在廚房紙上洗涼幹水分。這一步原方是黃油煎菠菜，但為了去草酸我還是用了焯水的方法。切記一定要涼幹水分。
2、核桃仁放入平底鍋中，無油小夥煎炒，直到表皮有輕微脫落。放涼後用手搓一搓，搓掉一些皮。然後掰碎放入菠菜中拌勻。
3、洋蔥切碎，平底鍋內放少量玉米油，小火將洋蔥炒熟，變軟，成褐色。
4、低筋麵粉、泡打粉、芝士粉一起放入保鮮袋內。袋子裡裝慢空氣，充分搖勻。如果芝士粉結塊的化，用手隔著袋子捏碎。
5、將全蛋打散，加入牛奶、玉米油、白胡椒快速攪拌均勻。中途不要停下，否則會油水分離。
6、準備三隻筷子，小指和無名指夾1根，中指和無名指夾1根，拇指和食指夾一根，立成三角形握住。將混合好的麵粉類倒入蛋液中，拿好三根筷子按順時針畫圈，每畫一圈將盆反方向轉1/4周。這種攪拌方法可以防止麵糊出筋。有顆粒也不用怕，總共攪拌35~40次就可以了。
7、將洋蔥。還有菠菜桃仁一起倒入麵糊中，用掛到攪拌7~8次，從盆中央向外側大幅度攪拌，順便把盆上掛著的麵粉也攪拌進去。
8、加熱平底鍋，擦一層玉米油後用廚房紙擦掉多餘的油。關火，倒入蛋糕糊，鋪滿鍋中。（如果想烤箱烤的話，放入磅蛋糕模具中，烤箱預熱180度，上下火50分鐘左右，表面和側面上色即可。）
9、立刻蓋上鍋蓋，小火烤10~15分鐘。這個要自己觀察一下，因為大家的鍋厚度不一樣，燃氣灶的小火也不一樣，不要烤糊了。等到蛋糕中央膨起，表面冒出氣泡後水分蒸發，翻面烤5分鐘左右。
10、切開看一下組織。有點像發糕？味道還是很不錯的。芝士的鹹味給寶寶吃正合適，這也是我為什麼沒有給蛋糕糊中額外加鹽的緣故。好了，滿足你們平底鍋蛋糕的需求了。趕快去做吧。