真不是開玩笑。
長這麼大，吃柿子全靠感覺。
分辨「軟硬」憑手感，品味「甜澀」靠舌頭。
若是問起「你愛吃啥柿子」，一般只會說「脆柿」、「軟柿」、「柿餅」，這三種貫穿秋冬季的「柿子形態」。
其實，柿子還有很多未解之謎啊。
問題升級一下，大概是：
柿子為什麼有股澀味？
空腹真的不能吃柿子？
脆柿和軟柿是不同品種？
圍笑.jpg
這個困擾食帖君二十幾載的難題，今天就解決掉。（哼
\ 原來 柿 這樣 /
柿子，秋季代表水果，一般在 10 月成熟，從新鮮柿子到柿子加工品（柿餅、柿脯），整個秋冬季都是它的「賞味期」。
不同品種的柿子，形狀、顏色、重量都不同。
如圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿；青黃色、淺橘色、深橘色；100 g、300 g、450 g等。
中國作為柿子的原產國，是世界上產柿最多的國家。
2013 年，全世界柿子產量為 460 萬噸，其中中國佔總量的 43 %，遠超日本、韓國、巴西等主要生產國。
不論是新鮮食用還是製作成柿餅，柿子在世界各地廣受歡迎的原因，總離不開「香甜細膩」。
柿子的維生素和糖分比一般水果高 1 ~ 2 倍，每 100 克柿子中含有 10.8 克碳水化合物，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。
柿子還富含果膠，這是一種水溶性的膳食纖維，有助於潤腸通便。
除外，柿子大量含有一種關鍵成分：單寧，也就是柿子澀味的來源。
單寧（Tannins）屬於鞣酸類物質，大多數未成熟的水果含有此物質，而未成熟的柿子所含的單寧成分比一般水果更高。
柿子中的單寧等可溶性成分，食用時被唾液所溶解，對口舌黏膜有收斂作用，使人感到澀味。
因此大部分柿子採摘便會「人工脫澀」，將果實中的可溶性單寧轉化為不溶性單寧，食用時基本感覺不到澀味。
除非柿子脫澀不完全，或柿蒂附近的纖維部分殘留了部分澀味。
\ 脆柿 軟柿 甜柿 澀柿 /
經過人工脫澀的柿子，就是我們常說的「脆柿」。
柿子是一種「後熟」水果，不會在枝頭完全成熟。採摘下來的柿子，需要一些催熟方法成就其美味。
以下是 4 種常用脫澀法：
1.噴灑保險劑（延長儲存時間長，令其自然脫澀
2.溫水浸泡法（40 ℃溫水浸泡，促進單寧降解
3.混果脫澀法（通過其他水果的乙烯催熟柿子
4.石灰水脫澀（讓石灰和單寧結合沉澱
說完脆柿，是不是要說軟柿了？
emmmm……
沒有脆柿和軟柿的「品種之分」，所有柿子放久了，口感都會變軟。
柿子都會經歷由硬到軟的過程，但有「甜澀」之分。
我們常說的「脆柿」，準確來說是「澀柿」。
「脆」指的是經過「人工脫澀」後的一種口感。澀柿完全脫澀後，放置一段時間便成了「軟柿」。
不需要人工脫澀的柿子，便是「甜柿」。
甜柿的辨別方法，就是秋天成熟後，不需加工，摘下可直接食用，無澀感。
總結以上，就是：
「甜柿」可以直接食用，「澀柿」則需要人工脫澀後才能食用。
遺憾的是，中國的柿子品種大部分是不完全澀柿和完全澀柿（視可溶性單寧含量而定），甜柿品種只有「羅田甜柿」。
日本比較有名的柿子品種，富有柿（Fuyu）和蜂屋柿（Hachiya），便是「甜柿」和「澀柿」的代表。
除了鮮柿的「脆軟甜澀」，「柿餅」和「柿酒」等柿子加工食品，也是典型的秋冬美味。
而一般都會丟棄的柿皮，近年來也成為柿子經濟價值的一部分——柿皮富含胡蘿蔔總酚、維生素等活性物質，可用於製作果膠、膳食纖維添加劑、中藥等產品。
\ 柿 該這樣吃 /
直接附上 3 大 Tips。
1.不要空腹食用或一次性食用大量柿子，建議每次不超過 200 克。單寧和果膠在胃酸的作用下，會形成難以溶解的凝膠塊，滯留在胃中形成胃結石。
2.柿子是優良的降壓食品，適合高血壓患者、便秘者、甲狀腺患者（缺碘）和飲酒過量或長期飲酒者。
3.外感風寒咳嗽者、糖尿病患者、膽結石患者、產婦及腸胃消化功能較差者，儘量不要吃柿子。
最後，我們來點實際的。
脆柿、軟柿、柿餅的簡單食用法。
01
脆柿片
Ingredients
脆柿……6個
橄欖油或黃油……適量
Instructions
烤箱預熱至 120 ℃，柿子橫切成圓形薄片（柿皮可切可不切），平鋪在烤盤裡，烘烤 1.5 小時，直至水分烤乾，果片邊緣捲曲即可。
02
軟柿醬
Ingredients
軟柿……4個
杏仁粉……1茶匙
糖……適量
Instructions
柿子去皮，放入料理機攪拌成泥，加入杏仁粉中低火加熱，邊煮邊攪拌，煮沸，直至稍微變稠即可。放入冰箱可保存一周。
03
柿餅卷
Ingredients
柿餅……4個
糖……20克
馬斯卡彭芝士……100克
Instructions
① 馬斯卡彭芝士和糖混合均勻，備用。
① 柿餅切開平鋪，去蒂、去籽，修剪成矩形，在果肉中間填滿奶酪混合物，捲成卷，切成 1.5 釐米的小塊即可。
- 柿餅卷核桃也不錯鴨 -
edit.AC捏 | photo. Google
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