哈嘍，大家好，我是小慧。大家知道為什麼飯店裡面的醋溜大白菜吃著那麼好吃嗎？而且飯店裡面的醋溜大白菜清脆爽口，其實這一切都是有技巧的，千萬不要直接下鍋炒，如果直接下鍋炒，那就錯了，首先想要醋溜大白菜好吃，我們在選擇大白菜的時候，一定要選擇這種葉子，有點綠顏色的，這種大白菜比較好吃，而且口感還特別的好，我們先把大白菜的老根給他切掉不要，切掉以後我們再把大白菜一片一片的掰開，用流動的清水給它清洗一下，大白菜在生長的過程中，它是一片一片的慢慢包起來的，所以每一片大白菜上面難免會有灰塵，還有一些蟲卵，所以我們在清洗的時候一定要用流動的清水清洗乾淨，大白菜清洗好以後放到菜籃子中，控幹水分。再把大白菜切一下，把白菜邦和白菜葉分開切，因為白菜幫比較厚，而葉子比較嫩，如果兩個放在一起炒的話，就會造成白菜幫還沒有炒好兒，白菜葉已經全部爛掉了，把白菜幫從中間給它切開，一分為二，再把刀斜過來45度角，慢慢地把白菜幫給他切一下，這樣斜著切，一會兒再炒的時候，大白菜就不容易出水，而且成品看著也會比較的好看，全部切好以後，放進碗中，撒上一點點食用鹽，把白菜幫先給它醃製一下，把裡面的水分醃製出來以後再炒，就不會容易出水，稍微醃製一會兒就行了，白菜葉直接用手給他撕成大一點的塊就行了，白菜葉全部處理好以後，放一邊備用。
【醋溜白菜】
【基本食材】大白菜，幹辣，大蒜，生抽，醬油，醋，鹽，五香粉，白糖
【製作步驟】
1.碗中放入幾顆幹辣椒，加入清水，用清水把辣椒泡一下，這樣一會兒再炒的時候就不會糊了，在準備三粒大蒜放在案板上，把大蒜切成片，放進碗中備用，準備一把小蔥，我們只要蔥白的部分，把蔥白給它切成蔥花，蔥花不需要切得太小，放入碗中備用，把泡好的辣椒剪成長一點的段，剪好以後放進碗中備用。
2.再準備一個小碗，加入兩勺生抽，醬油，三勺醋，適量的鹽，再來一勺五香粉或者麻辣鮮，再加入一勺白糖綜合一下醋的酸味兒，再來一小勺澱粉，給它攪拌一下，攪拌均勻以後放在一邊備用。
3.鍋燒熱，放入豬油，因為豬油炒大白菜比較好吃，倒入蒜片，蔥花，幹辣椒段，開小火把料頭的香味充分的炒出來，炒出香味以後先倒入白菜幫，把白菜幫先煸炒一下，不用炒太長的時間，30秒鐘左右就行了，我們在炒大白菜的時候，一定要開最大的火炒，用大火炒才不會出水，30秒鐘以後，我們再把白菜葉倒進來炒一下，白菜葉不用炒太長的時間炒軟就行了，然後把調好的料汁從鍋邊倒進來，再次翻拌均勻，把調料中的香味炒出來，翻炒均勻以後，我們再淋入一點點油提亮菜品顏色，稍微翻動幾下就可以關火了，裝盤。
一道非常好吃的醋溜大白菜就做好了，這個做法真的是特別的簡單，這樣做的醋溜大白菜，顏色也比較的好看，綠顏色的菜葉搭配紅顏色的辣椒。一看都有食慾，而且我們這樣做的醋溜大白菜，吃起來比較好吃，酸酸的帶著一絲絲的辣味兒，吃起來特別的開胃，又下飯，而且大白菜吃起來清脆爽口，按照我的這個方法做，以後炒大白菜再也不會出水，喜歡的朋友可以收藏起來試試，我每天都會更新不一樣的美食文章，喜歡我的文章記得點擊關注轉發。拜拜
【小貼士】
1.首先想要醋溜大白菜好吃，我們在選擇大白菜的時候，一定要選擇這種葉子，有點綠顏色的，這種大白菜比較好吃，而且口感還特別的好。
2.幹辣椒，加入清水，用清水把辣椒泡一下，這樣一會兒再炒的時候就不會糊了。
本文由慧做美食原創，歡迎關注我，帶你一起長知識，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！
謝謝