1）鱷梨獨特脂肪營養：鱷梨含糖量極低，果也無甜味。酪梨的脂肪卻高達5.9~7.8公克，約一般水果的30~78倍。所以「脂肪」是酪梨所能提供的最獨特營養素，而且它的脂肪大部分都是有益健康的單元不飽和脂肪酸和與多元不飽和脂肪，所以酪梨是首屈一指的優秀脂肪食物來源。鱷梨含大量單不飽和脂肪酸，及油酸，植物甾醇，β-谷甾醇;
2）鱷梨抗氧化素：如新黃質，葉黃素及維生素E和維生素C類胡蘿蔔素等;
3）鱷梨的抗炎性組合：類胡蘿蔔素，兒茶素和原花青素（兩個類黃酮家族）植物甾醇（尤其是β-谷甾醇）; 類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素，α-胡蘿蔔素，葉黃素，neochrome，新黃素chrysanthemaxanthin，β-玉米黃質，紫黃質）;
4）黃酮類化合物（表兒茶素沒食子兒茶素和3-0沒食子酸酯和多羥基脂肪醇。
5）α-亞麻酸（ω-3脂肪酸）和油酸與鱷梨脂肪脂肪。鱷梨是泛酸，膳食纖維，維生素K，銅，葉酸，維生素B6，鉀，維生素E，和維生素C.的良好來源。
6）鱷梨含多種維生素:（維生素A、C、E以及維生素B1 和B2）、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也很高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，為高能低糖高纖維水果。
7. 酪梨營養素中表現最優秀的是鉀和纖維。每100公克的酪梨含384毫克的鉀，這個含量在水果中可排入前10名，所以酪梨算是相當好的鉀來源食物，每100公克酪梨可提供5.7公克纖維，是我們常吃的富士蘋果的4.4倍、柑橘的2.6倍。
8.鱷梨營養豐富熱量高，含零膽固醇含量：其熱量主要來自脂肪，100克鱷梨含有8.53克碳水化合物、2克蛋白質和14.6克脂肪。其脂肪為單不飽和脂肪酸及植物固醇，食補可維護心腦血管的健康幫助增強抵抗力。
研究顯示：酪梨可抵消引發癌症的蛋白質白介素6
美國加州大學的一支研究小組在《食物與營養》期刊上發表的一項研究結果證實：添加半顆新鮮酪梨的漢堡可抵消會引發癌症的蛋白質白介素6。實驗對象們被餵以無添加酪梨的漢堡，4小時後採樣，他們的炎性蛋白顯著增加了70%。該研究主要作者大衛‧赫伯博士（Dr. David Heber）研究結果-支持新鮮酪梨有助於血管發揮正常功能的假設，原先單獨吃漢堡會出現的炎症和血管窄化等等問題，都在數小時內獲得改善，三酸甘油酯也沒有上升。
酪梨是高營養價值水果。一份新鮮酪梨所含糖份遠比其它水果來得低，吃1盎司的酪梨（約5分之1）大約是50大卡，包括鉀、鎂、葉酸、纖維質、維他命B2和維他命C 與E和B-6等。1顆約230大卡的酪梨，就含有21公克的單元不飽和脂肪酸，還富含酚類化合物、Omega-3脂肪酸，能提供優秀的抗發炎效果與促進肌膚的光澤。
穀胱甘（Glutathione）與維他命E一樣為抗氧化物，可中和細胞損害並緩和導致疾病的自由基。植物性固醇，可降血中膽固醇含量。
威斯康辛大學的研究員發現，女性如果在騎自行車前，食用健康的單元不飽和脂肪，將可更有效的燃燒脂肪。在激烈運動後，可多消耗50%的脂肪。在緩和的運動後，可多消耗39%的脂肪。在休息後，可多消耗34%的脂肪。
酪梨有許多食用的方法：將酪梨削皮後，切片夾在麵包裡，既營養又好吃；用熟透的酪梨加入鮮奶和糖，放進果汁機裡攪拌後，就成了香濃可口的酪梨牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨特；用酪梨蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。
由於 酪梨果肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當。所以被視為果類珍品。酪梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。
在世界百科全書中，酪梨也被列為營養最豐富的水果，有「一個酪梨相當於三個雞蛋]及「天然奶油」的美譽。
酪梨口感綿密細緻，有著淡淡的香味，還可以止咳、化痰、清燥。
鱷梨是水果也是蔬果，有很多種食法，又極具其美味。可直接吃，或做成鱷梨醬，鱷梨也可與多種水果搭配出美味混合沙拉，鱷梨芒果沙拉，鱷梨莓果沙拉，鱷梨與綠紅辣椒醬可拌麵加上橄欖油味道極佳。鱷梨蜂蜜冰沙，口感極為清爽甜蜜，也可與香蕉牛奶、鳳梨、草莓，芥藍、菠菜混合打成果汁飲用。
鱷梨壽司，鱷梨蛋糕，鱷梨冰激凌都是目前都是最受歡迎的。了解了鱷梨豐富的營養價值和健康的益處後，相信你會迅速將鱷梨添加到你的飲食計劃中.
美國《營養學雜誌》（Nutrition Journal）近期出刊的報告指出，讓體重超重者在午餐時吃半顆酪梨，增加飽足感，飯後會減少想吃零嘴的欲望。
此項研究由羅馬林達大學（Loma Linda University）執行，對象是26位體重過重但身體健康的成年人，要求這些過重者在午餐餐點中食用半顆酪梨。結果發現，只要每天中餐吃半顆酪梨者，飯後3小時內，嘴饞想吃零食的欲望減少40%，飯後5小時內會想吃東西的則減少28%。顯示酪梨抑制兩餐之間的飢餓感的成效。
研究人員表示，容易有飽足感的人，自然就會減少吃零食的欲望，而研究結果顯示，吃酪梨是幫助控制血糖、進而增加飽足感的方法。雖然在午餐中加入酪梨也增加了熱量的攝取，但是在受試者的血糖值表現上，並沒有與一般午餐相差太多。
首席研究員Joan Sabate 博士表示：「飽足感是體重管理一個重要因素，因為若人們覺得飽足，就比較不會在兩餐之間吃零食。雖然午餐加入酪梨會提高熱量與碳水化合物的攝取量，但卻沒有增加血糖含量。」
鱷梨果對健康的益處：
1. 維護和促進心血腦管的健康
鱷梨是單不飽和油酸的重要來源。油酸是一種健康的單不飽和脂肪，有助於降低和平衡膽固醇水平。鱷梨中含有豐富的心臟營養物質，包括維生素E ，可防止膽固醇氧化; 葉酸用於降低血液中的危險的高半胱氨酸水平; 鉀對調節血壓;植物甾醇降低膽固醇的吸收; 鱷梨具有高含量的可溶性和不溶性纖維，可降低癌症，糖尿病，心血管疾病，高血壓和肥胖的風險。高含量鉀可有效平衡體內電解質。 酪梨的鉀含量較香蕉多出60%。鎂可有效產生能量，對肌肉收縮和放鬆非常重要。纖維質可降低膽固醇並減少心臟病發機率。
2. 保護眼睛防止視網膜黃斑退化及護肝
酪梨中的葉黃素可預防攝護腺癌和眼疾，如白內障和黃斑部退化。天然維他命E，是一種強效的抗氧化物，已知可減緩老化過程，預防心臟疾病和多種不同的癌症發生。 鱷梨果高含量的纖維和類胡蘿蔔素葉黃素，可保護眼睛免受疾病如白內障和年齡相關眼部疾病及視力問題，明目保護肝臟。
3. 有利於孕期女性補充葉酸水平
鱷梨含有高含量可直接吸收的活性葉酸，對健康懷孕的女性非常重要。也葉酸直接影響胎兒的發育，鱷梨含有相當高比例(約23 % )的葉酸，有益於女服與胎兒整體的健康和發育。葉酸可增進健康細胞和組織的生長及預防先天性生育缺陷。
4. 有助於癒合傷口
鱷梨中富含的維生素E有利於傷口癒合，避免留疤。同時維生素E也有助於防止動脈阻塞，利於血液流通。對於皮膚再生也有益，使其細膩柔滑。
5.抗真菌特性：
鱷梨果含有抗真菌和抗細菌性能，可幫助和改善婦女更年期中的狀態。鱷梨果含有豐富地礦物質，油脂及蛋白質形式的多種營養物質價值，也被證實鱷梨果是一種美的援助，無論是在食用方面和應用上。
6.滋養皮膚與發質
鱷梨中的單不飽和脂肪，也有利於改善你的膚色，ω- 9脂肪酸還可以幫助減少皮膚發紅和刺激，並參與修復受損的皮膚細胞。 鱷梨具有高抗氧化類和胡蘿蔔素和維生素E可幫助減緩皮膚皺紋，延緩衰老。天然維生素E有助於防止光老化，維生素參與促進膠原蛋白,KE1維持皮膚的彈性和緊實度。
7.鱷梨減肥又補貼營養
酪梨具有效抑制食慾 健康減重的非凡功效。研究表明，單不飽和脂肪酸更容易被用作緩慢燃燒的能量，並可作為身體脂肪儲存，可飯後減少想吃零嘴的欲望.鱷梨果可緩慢的燃燒能量和纖維滿足飽腹感，是減肥不失營養的最佳食補果，
8. 鱷梨是糖尿病、高血壓人群的至親
鱷梨中含有高含量的鉀。不但有益於心臟健康，和調節血糖的作用，鉀元素還特別有利於糖尿病患者。糖尿病患者最常見的症狀包括突然大量增加的乾渴和飢餓，並更加頻繁排尿。口腔乾燥，顯著不明原因的體重減輕，視力問題和腿部疼痛也是常見的症狀。鱷梨含更多的單不飽和脂肪和油酸，有利於糖尿病人群飲食，不但有助於降低高甘油三酯和平衡膽固醇水平，還有助於改善胰島素抵抗和平衡血糖水平。
9.支持關節的健康
關節炎影響到數以百萬計的人群。鱷梨具有抗炎性，是支持減少關節炎及疼痛的少數食品之一。因鱷梨含有高濃度的單不飽和脂肪酸，植物甾醇和像維生素E，維生素C以及各種類胡蘿蔔素，和鉀可以幫助降低導致關節炎的炎症和抗氧化劑，有益於減輕關節炎症的疼痛。
10. 鱷梨是有益於嬰幼兒水果：
鱷梨也是嬰兒的第一個滋補果品。這種水果含有單不飽和脂肪，對嬰兒的發育及發展有重要的作用。鱷梨果含有高含量煙酸，鉀，葉酸，維生素B1和B2及鎂。經常使用對孩子發育成長極佳。
最近的研究分析鱷梨對美國飲食的平均整體影響，出現了一些有趣的結果。
在一個對鱷梨營養基礎廣泛的國家研究中，對比所有在參加24小時吃鱷梨與沒吃鱷梨進行的比較中，發現吃鱷梨的美國成年人組，擁有更大的纖維攝取量（超過6克多為一天）; 更大的鉀的攝入量（439毫克以上）; 更大的維生素K攝入量（57微克以上）; 和更大的維生素E攝入量（2.2毫克α-生育酚當量以上）與對比美國成年人沒有吃鱷梨組。
有趣的是，上面列出的所有營養物質是其中鱷梨收到評級我們WHFoods「好」營養評級系統的營養素！這是值得在這裡加入美國成人食用鱷梨均增加43毫克的鎂元素，5.6克的單不飽和脂肪，3.2克的多不飽和脂肪。該研究的作者還指出，吃鱷梨與整體膳食質量，更好地攝取蔬菜和水果相關聯。
鱷梨的營養價值：
鱷梨- 立方/生
1.00杯/150.00克
熱量：240
GI：非常低
營養養分
量
DRI / DV
（％）
營養
密度
世界上最健康
的食物評級
泛酸
2.08毫克
42
3.1
好
纖維
10.05克
40
3.0
好
維生素K
31.50微克
35
2.6
好
銅
0.28毫克
31
2.3
好
葉酸
121.50微克
三十
2.3
好
維生素B6
0.39毫克
23
1.7
好
鉀
727.50毫克
21
1.6
好
維生素E
3.11毫克（ATE）
21
1.6
好
維生素C
15.00毫克
20
1.5
好
世界上最健康
的食物評級
規則
優秀
DRI / DV> = 75％或
密度> = 7.6和DRI / DV> = 10％
很好
DRI / DV> = 50％或
密度> = 3.4和DRI / DV> = 5％
好
DRI / DV> = 25％或
密度> = 1.5和DRI / DV> = 2.5％
鱷梨對健康的好處是整體性的，常食用鱷梨對健康有很多益處數不勝數。
鱷梨含有豐富地維生素C 和E，鉀，可加強血管和毛細血管，提高免疫機能，有助於降低膽固醇氧化，防止中風和脂肪有益大腦痴呆症。也可有助於對神經損傷患者的周圍神經病變的一些保護。鉀可有效平衡體內電解質。酪梨的鉀含量較香蕉多出60%。鎂可有效產生能量，且對肌肉收縮和放鬆非常重要。纖維質可降低膽固醇並減少心臟病發機率和中風率。
酪梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。鱷梨果已被廣泛應用於護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗髮香波、防曬霜等多種化妝品中，鱷梨果的天然油性已成為家中自製面膜，發膜的最佳首選。
鱷梨在養顏美容滋養發質也是極品，可促進膠原蛋白的形成，還能維持胸部的彈性，幫助胸部發展和防止變形。而且酪梨能增加飽足感，很多女性以酪梨來作為減肥正餐替代品。研究顯示，以每盎司計算，酪梨是20種經常食用水果中，含有最多植物營養素和營養的水果，還有神奇的美容護髮的作用：
鱷梨是保護肌膚和發質最天然豐富營養礦物質成分之一。含有超過25種重要的營養物質包括維生素（A，B，C，E和K）和礦物質，如銅，鉀，鐵，鎂，磷等。對美膚養發具有驚人的滋養作用：
1.可減少皺紋：
鱷梨，俗稱黃油水果的果汁，可滋養肌膚柔軟，水嫩保溼，免受紫外線損傷，並可減少皮膚皺紋和老年斑。如與可可脂應用還有助於減輕疤痕和斑點；
2.可防止暗瘡和粉刺：
鱷梨果殼可有效地控制皮膚暗瘡或粉刺。鱷梨漿果可直接於肌膚吸收，進而滋養肌膚保持水嫩和光滑。
3.可滋養肌膚：
鱷梨油很容易被吸收到皮膚，從而深層滲透到你的皮膚，留下良好的清潔，滋養和嬰兒柔軟。它也有助於加速新細胞的產生，並促進身體和皮膚血液循環.
4.可天然護髮：
對於乾燥的頭髮鱷梨果可以作為一種有效的護髮素，因為它鱷梨果含有很高油性，加入鱷梨油按摩頭髮，可改善乾燥發質使之柔軟，健康發質。
5.可調控頭發生長：
鱷梨果實已知用於刺激頭發生長並控制脫髮。這種水果作為保溼劑，可改善頭髮的狀況和糟糕的發質。
6.可促進頭皮保溼：
乾性頭皮是一種常見的疾病。鱷梨果或果油可深入滲透於頭部表皮層，可幫助保持滋潤頭皮，油刺激毛囊，從而改善頭皮的血液循環。
鱷梨是地中海食物，是世界上被譽為最全面營養價值的健康食物之一