春節家宴，素菜不可少。推薦這十五道素菜，簡單實用，營養均衡，吃著還清爽、解油膩~下面分享下做法，學會它，來客人就不會發愁做什麼菜了。
雙菇炒小白菜
-材料-
香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克
蔥1段、姜1片、大蒜2瓣
素蠔油1湯匙、油鹽適量
-做法-
1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，洗淨；香菇切去根部，洗淨
2.白玉菇切去根部，洗淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入素蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜餚就做好了
腐竹燒香菇-材料-
腐竹250克、香菇300克
蔥1段、姜2片、大蒜2瓣
老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、素蠔油1湯匙
油、鹽適量
-做法-
1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心
2.將香菇切去傘柄，洗淨，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘
5.淋入適量水，再加入老抽和生抽燒開，中小火燒制入味5-6分鐘
6.下入泡發好的腐竹，再加入素蠔油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤
杏鮑菇炒油菜-材料-
杏鮑菇500克、油菜250克蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、素蠔油1湯匙油鹽適量-做法-
1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來洗淨
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜，淋入素蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
時蔬小炒
-材料-
荷蘭豆150克、山藥150克、水發木耳適量
植物油2湯匙、大蒜3瓣、素蠔油1湯匙
水澱粉適量、鹽2克
-做法-
1.食材備齊，山藥去皮洗淨，斜刀切成薄厚均勻的片；荷蘭豆摘去兩端洗淨，木耳擇洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入山藥焯水半分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝水待用
3.水內加少許鹽，下入荷蘭豆焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水
4.鍋加油燒熱，下入小火將蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分鐘
5.下入荷蘭豆，山藥，素蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可盛出裝盤
鄉村茄子-材料-
茄子500克、尖椒5個
香菜1把、蔥1段、姜1片
大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
油鹽適量
-做法-
1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘，醃製好後將茄子瀝淨水待用
2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段
3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽和醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
豆皮炒白菜-材料-
豆皮4張、大白菜1/2棵
蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、素蠔油1湯匙
花椒、油、鹽適量
-做法-
1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後煮2-3分鐘，將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、薑末、蒜片爆香
6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和素蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小白菜炒香菇-材料-
小白菜250克、香菇250克
蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、素蠔油1湯匙
油鹽適量
-做法-
1.將小白菜摘去老葉，去根，衝洗乾淨，香菇切去根部，用水衝洗乾淨
2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段
3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香
4.下入香菇炒出香味，炒至變軟
5.下入小白菜段、鹽和素蠔油，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤
-材料-
杏鮑菇400克、青 紅尖椒各1個、木耳50克
米醋3湯匙、糖2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙
蔥10克、姜10克、蒜5克、油適量
郫縣豆瓣1湯匙
-做法-
1.食材備齊洗淨，木耳要提前用溫水泡發1-2小時
2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右，煮至變軟，將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲
3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲
4.碗內加入半碗水，再加入糖、米醋、醬油和澱粉，攪拌均勻調成碗汁
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香
6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的碗汁，大火翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤
綠豆芽炒三絲-材料-
綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把
蔥1段、姜2片、大蒜2瓣
油鹽適量
-做法-
1.準備好所需材料，豆芽洗淨，韭菜摘去老葉洗淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條
2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水待用
3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末和蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將豆芽翻炒至斷生
4.下入焯好的豆皮翻炒均勻，下入韭菜、鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
木耳炒白菜-材料-
白菜5葉、木耳10克、大蒜2瓣
幹辣椒3個、生抽1湯匙、米醋少許、油鹽適量
-做法-
1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開
3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4.鍋加油燒熱，下入蒜末、幹辣椒段小火炒香
5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生
6.加入白菜葉、鹽、生抽、米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
醬炒西葫蘆-材料-
西葫蘆3個、蔥1段、大蒜2瓣
甜麵醬2湯匙、油鹽適量
-做法-
1.準備好所需材料，西葫蘆洗淨，切去兩端
2.先將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入西葫蘆煸炒，將西葫蘆煸炒至稍變軟
4.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在西葫蘆上，關火，盛出裝盤即可
香辣炒包菜-材料-
包菜1顆、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣
老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙
油、鹽適量
-做法-
1.將包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水
2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽和老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
酸辣白菜-材料-
白菜1/2顆、姜2片、大蒜2瓣
花椒少許、幹辣椒10個
生抽1湯匙、米醋1湯匙、油鹽適量
-做法-
1.將白菜洗淨，切去葉部，留下白菜幫
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好，幹辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香
5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6.淋入生抽，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
蒜蓉油菜-材料-
油菜500克、水澱粉適量、蒜5瓣
蔬果粉1茶匙、油鹽適量
-做法-
1.將油菜洗淨，根部切掉，再將油菜切成4份，其餘依樣做好；大蒜切成末
2.鍋加水燒開，水中加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深
3.將油菜撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用
4.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火將蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均勻
5.加入鹽，蔬果粉翻炒均勻，淋入水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可
「魚」香茄條-材料-
茄子2條、尖椒1個、木耳適量
蔥10克、姜10克、大蒜2瓣
糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙
澱粉1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、油鹽適量
-做法-
1.將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲
3.將碗內加入糖、米醋、生抽、老抽、澱粉和小半碗水，攪勻調成汁
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤
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就這樣闖入一座山，
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花草樹木，蟲鳴鳥唱，
風雲霧雨，星河璀璨。
——只緣身在此山中。
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