[料理]做家常菜或高大上的宴會美食,總有一款雞蛋料理適合你…

2021-02-16 溫哥華頭條

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雞蛋是我們再熟悉不過的尋常食物之一，但因為它的做法層出不窮，所以不論是早午晚三餐還是小吃，作為家常小菜抑或是宴請朋友時驚豔四座的佳餚，雞蛋都能滿足任何時間和場合的食用需要。接下來就為你介紹兩款既美味又簡單的雞蛋食譜：

潮式煎蠔餅 

以中國南部的一個城市命名，這是一款適合您全家享用的特色菜品。蠔粒令煎蛋餅相當美味可口。

份量：4人份

準備時間：12分鐘

烹調時間：5-7分鐘

材料 :

    蠔肉142克

    雞蛋4個

    蔥花28克

    生油2茶匙

    鹽⅓茶匙

    糖⅓茶匙

    香菜葉2至3片

步驟：

    1. 用一小鍋加蓋燒開1升水，一燒開立即離火

    2. 將蠔肉浸入開水中10分鐘，然後取出放在砧板上切粒

    3. 將蛋打進一個大碗，加入蠔肉粒、蔥花，鹽、糖各⅓茶匙攪勻

    4. 用慢火燒炒鍋，下油2茶匙，倒入上一步驟的蠔粒蛋液煎成餅，每面煎2分鐘

    5. 翻轉到碟子上伴香菜即可享用

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豬骨濃湯菜苗伴鴛鴦蛋 

這是「火鍋」的新煮法。其中我們介紹到熬製美味濃湯的方法，也可用在其他豐富的菜式當中。您可以用豆苗代替白菜。

份量：4人

準備時間：25分鐘

烹調時間：準備濃湯2小時05分鐘+20分鐘

材料 :

    雞骨453克

    豬骨453克

    姜56克

    白胡椒粒28克

    雞蛋3個

    生油1茶匙

    白菜苗227克

    枸杞28克

    鹽½茶匙

    糖½茶匙

步驟：

    1. 用大鍋煮沸2升水，放入雞骨和豬骨煮5分鐘，撈出瀝乾水分

    2. 用同一個鍋重新裝2升水，放入上一步驟的雞骨和豬骨，加姜、白胡椒粒，加蓋用中火煲90分鐘，再換大火燒30分鐘，成500毫升濃湯。使用湯隔隔渣濾得清湯，備用

    3. 分離蛋白和蛋黃進2個碗中

    4. 分別攪勻蛋白和蛋黃

    5. 向8隻中式湯匙內刷上生油

    6. 往4隻刷好油的湯匙注入蛋白，另外4隻注入蛋黃

    7. 用大鍋煮沸2升水，置入蒸架再放入湯匙，加蓋隔水蒸5分鐘

    8. 蛋液會結成蛋盞，從湯匙取出備用

    9. 用鍋煮沸1升水，放入白菜苗燙3分鐘取出

    10. 將第9步的白菜苗放入砂鍋中，放入第8步的蛋盞，加枸杞，再注入第2步的500毫升濃湯，用鹽、糖各½茶匙調味

    11. 將砂鍋置於爐上煮沸(約3分鐘)即可享用

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