豬蹄是我們餐桌家常菜的長紅明星，豬蹄裡富含膠原蛋白，豬手皮薄肉厚，非常適合滷著吃，燉著吃，兩廣聞名的白雲豬手就是前蹄為主要食材。而後蹄豬腳呢？豬骨大而肉少，黃豆豬腳湯相信徵服了不少食客們的味蕾吧？
但是有個問題困擾著很多新手朋友做豬蹄，就是豬蹄到底要燉或者滷多久？才會入味才會軟糯無骨，那我今天就借著給大家分享這道紅燜豬手的菜裡，來一一解答大家的困惑。
【紅燜豬手】
主要食材：豬手2隻（選前蹄）、蔥姜蒜、料酒、冰糖6顆、鹽、生抽、少許紅椒。
【具體做法】
1、涼水下鍋放入薑片、料酒、豬手，煮沸逼出血水即可，通常來講能在空氣中聞到料酒味的時候，第一步焯水就差不多了。
2、焯水完的豬手撈出控幹水分，鍋裡放入3顆冰糖，小火炒出糖色，慢火熬出糖色把豬手放進去同樣小火翻炒，讓豬手兩面都染上焦糖般的黃褐色，一定要控制溫度不能太大火，由於粘著糖分，容易炒焦豬手令味道會發苦。
3、炒好糖色放薑片和蒜頭，以及配色的紅椒，這個時候就可以大火爆炒了，用炒菜鐵鍋更佳，結束翻炒前倒一小勺料酒撒在鍋的周圍迅速蓋上鍋蓋燜5秒鐘。
4、打開鍋蓋一次性加滿溫水，倒2勺生抽，再放3粒冰糖，大火30分鐘，小火1小時以上，臨出鍋視情況加小半勺鹽調味，撒上蔥花熗香，紅燜豬手完成，做法特別簡單。
小貼士：
1、大家最在意的燉多久問題，如果是鐵鍋或者砂鍋燉豬手，那必須要1.5個小時左右才能軟爛滑嫩，若是豬腳，時長則還要看具體情況往後加，如果是高壓鍋，那麼最快25分鐘也是能燉入味的，比較適合年輕人牙口好，有嚼勁。
高壓鍋、鐵鍋、砂鍋燉出來的味道各有不同，砂鍋味道最醇厚濃香，但就口感來說，三種鍋燉出來無明顯差異，高壓鍋不趕時間燉久一點味道更好，心急吃不了熱豆腐嘛。
2、冰糖上色新手怕控制不好，可以選擇在燉的過程放老抽生色，之所以用冰糖，是冰糖味道燉完後幾乎沒有，更能嘗到豬手的原味，放過生抽的豬手更接近滷味。
【選材指南】
「豬手」和「豬腳」差別很大，最直觀的就是價格上的體現，豬手為前蹄肉多骨少，適合燉煮，滷味，白灼紅燒，價格必定比後蹄貴。
豬腳為後蹄，骨頭大蹄膀多肉量少，需要燉煮的時間更久，更適合煲湯，口感自然不如豬手，價格不及前蹄。
看形狀，豬腳骨架大，關節多，豬手則關節少比起豬腳要直，都是皮包著厚厚的蹄花肉。大家有興趣的我可以專門出一期如何分辨豬手和豬腳的細節。
【吃豬蹄好處】
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
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