可製作髒小豆麵包15個，注意不要把麵團打過了哦～ 可可粉及mini巧克力豆都是 美國吉爾德利的，顏色口味略有不同，國內用法芙娜多，用量可自行按喜好增減. 可可酥粒： 室溫黃油14g 細砂糖20g 可可粉3g 低筋麵粉25g ，放一起搓成酥粒，用不完可冷凍.
By 曉廷愛烘焙
用料
高筋麵粉 500g耐高糖酵母 5g細砂糖 80g鹽 6g雞蛋（55g/個） 2個可可粉 40g冰水 250g+巧克力豆（mini） 120g室溫黃油 60g
做法步驟
1、水量可先預留10%. 將除黃油及迷你巧克力豆以外的所有材料放入攪拌缸中.（糖、鹽與酵母分開放），配方中可可粉含量不少，建議不要把水換成牛奶.會更容易攪打. 可可粉中含有大量的礦物質，呈鹼性，可以減少用量，不要再增加了，以免抑制發酵.
2、先慢速混合至無乾粉
3、攪打至上勾，即可提高攪拌速度，可根據麵粉的吸水情況做調整，增加或者減少10%的水量.
4、攪打至稍微光滑，我說下我的廚師機，我基本用2檔算低速混合階段，4-5檔算高速攪打階段.
5、即可下入室溫軟化好的黃油，低速慢慢攪打吸收.
6、黃油逐漸吸收以後，提高攪拌速度麵團攪打至擴展階段，檢查狀態，可輕鬆拉開，破洞邊緣光滑.注意這款麵包不要打過，因為還要加入巧克力豆.攪拌程度要算進去. 沒加之前打的正好，可能你加了之後就打過了.
7、我是用廚師機慢慢攪拌，基本上把巧克力豆混合進去就好.巧克力豆可增減.純可可的巧克力豆更好吃但易融，代可的耐高溫巧克力豆更容易買. 第一、巧克力豆mini的，打久了容易化. 第二、不要把麵團打過了，也可以把面從麵缸中撈出來，切拌進去也是可以的.
8、出缸溫度26度.我家室溫24度.
9、整理收圓，放入密封盒，室溫發酵50分鐘.
10、麵團最少體積增加一倍，由於室溫、面溫都合適，直接定時器計時，時間到了開始拿出壓扁、分割.
11、我是分成15克，每一顆80多一點，均分了.鬆弛十分鐘
12、再次滾圓，放入烤盤中.
13、完全可以不使用模具，我是嫌可可脆粒掉渣所以用了. 二發溫度35度、溼度85度，發酵45分鐘.
14、發好後刷上一層全蛋液.
15、撒上可可脆粒
16、輕輕撒一點點可可粉.即可預熱烤箱.
17、風爐140度20分鐘. 平爐預熱180度，中層烘烤20分鐘左右. 僅供參考
18、出爐體積最少漲一倍以上.鬆軟，香濃的可可味.苦甜的脆粒. 家有小朋友也可以不撒，以免娃娃們覺著有苦味.
19、沒有裝飾牌就不裝飾，完全是花哨的玩應，不能吃，本來說要拿到室外拍，又下雨了.
20、這一陰天，照明燈又自動亮了.成這種效果了，不過也不難看. 實物不會有這種暖光光源效果.就是一堆髒小豆.
21、他在準備下口第二顆.被我抓拍到了. 髒小豆是可以把嘴巴吃黑的一款麵包哦～
22、我使用的品牌，法芙娜可可粉的顏色比這個黑.
小貼士
我覺著這一款麵包你愛不愛吃都沒關係，注意的要點就是可可粉麵團的鹼性容易打過，會抑制發酵，巧克力豆不要下早了，等問題，也算是以後你遇到了，起碼會注意這些小問題.
高筋麵粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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