麵食是人們日常生活中必不可少的，基本上家家都會做麵食。但對於做麵食需要的材料，你知道其中的區別嗎？每一種材料又該有什麼用途？
經過查閱相關資料及自己生活中的總結，將各種差別和用途分享給大家，希望對你的生活有幫助。
一、酵母
酵母是一種天然有益菌，酵母能大量繁殖活性菌，釋放出大量二氧化碳，讓麵團變成蜂窩狀蓬鬆體。
酵母的主要用途是發酵麵團做饅頭、包子。
酵母是一種生物發酵原理，不會破壞麵粉中的營養，推薦家庭使用。
二、泡打粉
泡打粉是一種鹼性物質加酸性原料和玉米澱粉的混合物。
泡打粉是通過自身的酸鹼物質溶於水後的化學反應產生氣體的，遇到高溫後發酵速度快，受溫度和溼度影響較小。但泡打粉是一種化學物質，發酵做的饅頭包子缺少麵食風味。
泡打粉主要用途是烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作
三、小蘇打
小蘇打是一種鹼性物質，本身沒有發酵的作用。
小蘇打在冷水中不會產生反應，當小蘇打水中加入白醋後，會產生氣泡，但產氣量不大，明顯不如相同克數的泡打粉和酵母粉。小蘇打放多了，還會使蒸出的饅頭包子發黃有苦味，所以一般不用小蘇打作為發麵的主要原料。
小蘇打的主要用途主要是使食品起到蓬鬆的作用（例如炸油條），還有一個中和酸味的作用（例如麵團發酵時間過長產生酸味，可放少許小蘇打兌成水達到酸鹼平衡的目的）
四、食用鹼
食用鹼是純鹼與小蘇打的混合物，是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。
食用鹼是一種化學物質，性能與小蘇打類似。
食用鹼的主要用途是中和酸味（麵團發酵時間久了產生酸味可用），清洗綠葉蔬菜（能去除農藥對蔬菜的汙染），中和胃酸（胃酸胃潰瘍患者起到保護胃的作用）
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