蔬果類生命的循環，在於生根發芽，不過很多人都會對蔬果類的發芽而「聞芽色變」，比如土豆，眾所周知，土豆「發芽或皮色發青」是不能吃的，因為都會產生大量「龍葵素」。
龍葵素能對土豆起到保護作用，但對人體卻是有毒物質，日常烹飪根本無法把此物質徹底消除，所以無意進食發芽的土豆，就會因攝入「龍葵素」而導致食物中毒，從而使我們對蔬果類發芽生根而帶來陰影，聞芽色變，寧願丟掉都不吃。
但並不是所有蔬果類發芽後都不能吃，以下5種食物發芽後別扔了，無毒還能吃！尤其豆類，營養豐富更鮮脆，下面小鹿給大家簡單講講：「哪些食物發芽後還能吃？」
◇ 一、大蒜
蒜頭是日常常用的輔配料，廚房時刻都會存放幾頭蒜，以備不時之需，大蒜髮芽後還是可以吃的，發出來的芽就是蒜苗，營養反而會更高，蒜苗所帶有的營養分量比大蒜要高，尤其維生素C、維生素A，而且依然攜帶大蒜特有的「天然消炎素」——大蒜素。
如果家裡的頭蒜開始長出芽孢，不凡把蒜放進水裡靜養一段時間，長出一把蒜苗，用來炒肉炒豬肝，那可是美味下飯菜。
◇ 二、生薑
生薑發芽後，所帶有的營養會大部分分化到發芽部分，使得發芽部分的生薑肉特別清爽細嫩，辣味大大降低，而其它姜部位水分則有所流失，更顯乾癟，姜味更濃鬱，辛辣降低了更適口。
◇ 三、豆芽，豆苗
平常我們買綠豆、紅豆、黃豆時都是一次買一小堆放家裡，但豆類有個缺點就是容易發芽，只要稍微沾有水氣，環境潮溼，兩天就能長出細嫩牙根，而這些豆類發芽了，反而會更營養。
黃豆、綠豆發芽成豆芽，再長成豆苗，整個發芽過程，豆子本身所含的營養會大力促進豆芽快速生長，而一些雜質營養則會被過濾甚至消失，比如吃豆容易脹氣，這是豆子含低聚糖原因，而在豆子發芽過程中，此物質被分解消散，使豆芽豆苗所含營養和食用價值比豆子本身要高，而且清脆清新，解膩好吃。
◇ 四、花生
花生是有名的「長壽果」，含豐富微量元素、常量元素、維生素族群、脂肪等，既能生吃也能熟食，搭配燉肉更好吃，而花生與豆類一樣特別容易發芽，而且發芽後，花生芽苞營養會更豐富。
但需要注意，花生極易受潮受汙染而發黴變質，如果買回來的花生長時間沒吃或被存放過久，不建議用於發芽使用。
◇ 五、紅薯
紅薯和土豆同是塊莖類植物，但紅薯就算發芽後，芽孢附近也不會產生劇烈毒素「龍葵素」，只是紅薯的營養和水分會陸續供應到發芽部位，供其生長，此時的紅薯，因營養和水分的缺失，肉感顯得不夠飽滿，嘗著不夠甜潤，口感變差。
但要注意，紅薯雖然發芽能吃，並不帶有毒素，但紅薯容易受汙染而變質長黑斑，這些紅薯要注意，受黑斑病菌所汙染的紅薯，會產生對人體有害的甘薯酮與其它有害物，這類紅薯是不能吃的，如果發現儲存當中的紅薯已經出現帶黑斑或嘗著薯肉苦澀，建議扔掉。
◇ 最後總結：
1、像姜蒜及部分常用輔料蔬菜，其實發芽後還是能吃的，而且長出的芽苗營養更豐盛，但如出現發黴長斑的情況，則不建議進食；
2、豆類所發出的苗兒比豆子本身更營養，而且減少了雜質營養混入，吃著更營養舒服；
3、花生長芽和豆類一樣，營養豐盛，但不建議自行在家發花生芽，因為極易受汙染而變質；
4、發芽的紅薯能繼續吃，只是口感變差，但「長黴斑味苦」的紅薯不能吃。
5種食物發芽後別扔了，無毒還能吃！尤其豆類，營養豐富更鮮脆，關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點讚哦~