「你為什麼不剪你小指上的指甲？」「留著它出去就是不忙的象徵，還可以看出你在什麼地方做事。如果在小店裡很忙的話，手指甲就會剪的很乾淨的；會所裡的話肯定是全部手套弄的，不用手直接觸碰食物的。你看幹廚師的，小一點的店，大一點的店，高檔會所，或者是星級酒店，是不一樣的。
你出去的話人家會問你在哪裡做，手指甲留這麼長？很實在的問題。我說在哪個哪個會所，人家一聽就知道全部是帶手套的。如果是不用手套的話，你做事的時候就是消毒水裡泡一下，肯定沒手指甲。我是做冷菜的，我們手套是一次性的，隨手攜帶的，一般一個晚上最起碼用掉35個到40個左右。這個是醬汁的菜才用的，不醬汁的菜不用的。」
「人在上海」是一個受到「人在紐約」的激勵而開始的拍攝項目：我每天走在上海的街頭搭訕和拍攝路人們，用照片和文字的組合紀錄和分享那些被拍攝者們的有關人生、友誼和愛的故事。和人在紐約一樣，人在上海最希望留住和激勵的是一種積極向上的文化，以及人們的相互慶賀和相互支持。人在紐約（微博同名）是一個被譽為改變世界的拍攝項目，世界各地都因他開始了自己的人在系列，我也已經從4000張照片中挑選出約400張排版成了電子書《人在上海》。因為是仿照人在紐約的排版，所以我推薦擁有《人在紐約》原版的朋友試著對照閱讀，或許可以增加樂趣。感謝所有支持和關注這個項目的網友，感謝人在紐約的作者斯坦頓。非常感謝將此項目介紹給大陸網友的假裝在紐約（公眾號：mr-jiazhuang）。 點「閱讀原文」或直接訪問我的網站（imageislife.com）下載《人在上海》電子版。