大師配方 | 顏值與美味並存的貝殼千層酥Sfogliatella

今天介紹的這款「貝殼千層酥」兼具美貌與美味，屬於義大利甜品界的實力派級選手。貝殼酥非常考驗糕點師功力，小編依然分享了西點大師Samuel Gonzalez的獨家配方。快跟著學做起來吧！

在甜品的世界裡，拼的就是味道，拼的就是顏值。

在歐洲的土地上，各國勤勞勇敢的人民都開發出各種屬於自己的經典品種。在美麗的那不勒斯，除了有馳名世界的披薩，還有馳名世界的甜點，美貌又好味的Sfogliatelle——

   貝殼千層酥 Sfogliatella

貝殼千層酥(Sfogliatella)是一款誕生於十八世紀的貝殼形狀的甜點，屬於義大利那不勒斯地區的傳統糕點。其名字在義大利語中意為「層層疊疊」，與它橫紋遍布的殼狀外形(所以非常考驗糕點師功力)非常合襯。

這個較不為人所知的義大利甜點，是一種美味到足以代表義大利進駐各個高級餐廳的甜點菜單中的酥皮點心。

千萬不要被Sfogliatella (以下簡稱為貝殼酥)看似「堅硬」的外觀所欺騙：

它的外表是有討喜的貝殼型千層酥皮，層次細密；

它的內部是由香味超濃鬱、由裡科塔奶酪(ricotta)、杜蘭小麥粉(semolina)、糖漬橙皮(canditi)等調做成的內餡。

一咬下去外酥內軟，香軟的ricotta奶酪噗吱從口中溢。

01 

不是法國，是地道的義大利甜品

貝殼酥總被誤認為是法國甜品，其實人家是地道的義大利美食啦~

最早是16世紀一個在阿馬爾菲海岸Santa Rosa修道院裡的修女創造的甜品。18世紀初，那不勒斯的糕點師Pasquale Pintauro不知道怎麼得到了食譜，並加以改良，做成了今天的貝殼酥。

他的甜點店至今仍然在那不勒斯via Toledo上，每年都有許多觀光客慕名而來。下圖就是位於那不勒斯市中心的Pintauro甜點店和他的貝殼酥：

傳統那不勒斯版的貝殼酥餅皮間抹有大量豬油來達到波浪般的千層效果，也因此得到「la sfogliatella riccia」的名稱。現代有使用奶油或植物性奶油代替豬油的做法。

它酥皮的層數比可頌多得多，開酥也使得它的做工比較複雜。

02 

西點大師Samuel Gonzalez

Samuel Gonzalez

法國米其林三星餐廳Mirazur 西點師

並與西點大師Mauro Colagreco合作

西班牙著名百年老店Escriba 西點行政主廚

荷蘭皇家菲仕蘭 西點研發顧問

義大利Italmill  西店烹飪顧問

03 

大師配方

今天分享的「貝殼千層酥」配方來自西點大師Samuel Gonzalez。趕緊收藏，跟著學做起來吧！

將貝殼酥的原料充分攪拌，麵團會變得很乾。靜置鬆弛2小時。把麵團滾得很薄，然後放上黃油/豬油，再滾一次。把開完酥的麵皮捲成長條狀，靜置鬆弛2小時。

將長條切成2 釐米長的圓形，你可以看到一圈一圈的紋理，之後像包咖喱角一樣，把夾心包入酥皮。放入烤箱，在210°C烘烤15分鐘，酥脆可口的貝殼千層酥就完成了。

製作夾心：只需將牛奶和意塔米爾杜蘭小麥麵包粉煮沸，讓其變冷，然後加入其餘成分。

04 

升級版

雖然經典口味的貝殼酥已經非常好吃了，但小編還是給大家推薦幾款創意口味和裝飾的貝殼酥供大家參考哦~

巧克力口味

椰子口味

開心果口味

鹹味貝殼酥

鹹味貝殼酥

   寫在最後

第一次吃到貝殼酥時，你一定會感嘆「好酥鬆好香脆的外殼啊！」

牙齒層層推進酥脆，遇到香甜芬芳的內餡就無法抵禦，徹底投降。一口下去讓你的大腦分泌出多巴胺，再來一杯咖啡，體驗滿滿的幸福感。

在那不勒斯，不會流行葡式蛋撻，不會風靡蜜糖吐司，更不會發明髒髒包。不必因為爆紅排隊，也不會因為過氣倒店。沒有驚喜，也不會消滅。

義大利人有多固執，這不過是其中一樁小事。

(圖片來源：網絡)

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杜女士 13701136855