秋天遇到這菜別放過，鐵含量是菠菜2.5倍，才2塊錢一斤，別不懂吃。大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家一款麻辣鮮香、酸甜脆爽的家常小炒，一起來看一下吧！
最近每天送完女兒上學，都會去早市溜達一圈，轉來轉去都沒有看到自己一直想要的食材，明明這個季節該成熟了，可今年怎麼還沒人來賣呢？很多朋友都會好奇，小寧想買的到底是什麼食材，需要這樣日日尋覓呢？小寧想找的這位食材可不得了，聽名字就知道，那就是「鬼子姜」。
「鬼子姜」學名叫菊芋，也叫洋姜、姜不辣，其長相非常像我們平時用來調味的生薑，但是味道卻一點都不辣，因為其塊莖的位置長的鬼頭鬼腦的，所以有一個有趣的別稱叫「鬼子姜」。
鬼子姜非常有營養，尤其鐵含量特別高，所以小寧每年秋天都會多買一些，給孩子吃特別棒。對於北方大部分人來說，都會用它來醃製泡菜，當然小寧也不例外，每年這個時節都會醃上一大罐子，可以吃一冬天。但是今天小寧要分享大家的吃法呢不是醃菜，而是家常小炒，這個吃法不常見，但是勝在新鮮，口感酸辣脆爽，比醃菜要好吃多了。
【肉炒鬼子姜】
食材：
鬼子姜，小米辣椒，杭椒，鹽，瘦肉，生抽，料酒，糖，米醋，蔥姜。
製作方法：
1、鬼子姜用刷子清洗乾淨，切成5毫米左右的薄片，不要切得太薄，否則炒的時候會爛掉；小米椒去掉蒂豎著對半切開，杭椒切成環，再準備2個醃辣椒同樣切成環，蔥切段姜切片，肉也切成薄片備用。
2、鍋中放入適量食用油，先將肉片炒至變色，然後放入蔥姜爆香，然後烹入料酒翻炒均勻。
3、把鬼子姜放入鍋中，多炒一會，如果覺得幹可以淋入一點水，但是千萬不要煮，一直炒到中間部分綿軟，邊緣還是脆脆的口感即可。
4、下面來調一個料汁，一小勺糖、一小勺鹽、一小勺米醋，三小勺生抽攪拌均勻後，淋入鍋中翻炒均勻後，把切好的辣椒一起放入鍋中，繼續翻炒一小會即可出鍋。
出鍋後的鬼子姜，湯汁非常少，椒香四溢，咬一口中間是軟糯的，邊緣還是脆脆的，因為加入了三種辣椒，所以辣味較濃，口感酸中帶麻，尤其瘦肉和辣椒的搭配，使得這道菜特別的開胃下飯，比農家小炒肉還好吃。
這個做法的鬼子姜，不同於醃製的脆爽，它是脆中帶有一點綿軟，辣椒和肉的調味讓這道菜有一種特別的香味，尤其湯汁中糖和醋的加入，讓菜品更鮮，口感層次更豐富，超級好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！