一直以來，野菜都是很多人的最愛，畢竟這些美味的野菜，不論是食用還是營養價值，都絲毫不比種植的蔬菜遜色，甚至要比種植蔬菜營養美味很多，關鍵是相比種植蔬菜，野菜不用花一分錢，而且純天然無公害，更加的實惠和健康一些，因此近幾年來，哪怕食材日益的多樣，野菜依舊受到了很多人的歡迎和喜愛，成為上桌率非常高的一種食材，可是野菜季節時令限制比較的強，大多數的野菜多在春天才可以吃到，自從立夏開始，代表著屬於野菜的春天已經徹底的過去，眼下可以吃到的野菜幾乎屈指可數，種類非常的少，大多數的野菜都已經變老，失去了原本那鮮嫩的口感，如果再想吃的話，只能再等來年春天了，這讓很多像我一樣的吃貨，都感到心裡空嘮嘮的，但是好在，其實不單單只有春天才可以吃到野菜，夏天同樣也有很多既美味又營養的野菜可以吃到，就比如咱們今天要說的這種野菜，它被稱為「人參菜」，維C含量是菠菜的30倍，現在正當季，別錯過
這種野菜它的名字有很多，像土高麗參，土洋參，菲菠菜等等，在各地的叫法多有不同，但是在大多數的地方，人們都稱它為人參菜，很多人一定有些陌生，人參菜的的外形和我們常吃的很多蔬菜幾乎一模一樣，並不好分辨，但其實人參菜屬於一種多年生野菜，而且和我們屬於的馬齒筧屬於一類，和馬齒筧一樣，人參菜分布非常的廣泛，對於土壤和氣溫要求不高，不管是南方還是北方，幾乎都可以看到它的身影，多生長於村寨屋前簷後，或者是屋頂之上，並且和馬齒筧一樣，相比其它的野菜來說，人參菜的成熟時間要晚上很多，一般多在每年的春末夏初這段時間成熟，而眼下正是人參菜最為鮮嫩的時候，也是食用的最佳時節，過了這段時間就會開花變老，沒有了食用的價值，至於人參菜的口感，和馬齒筧一樣，葉片比較厚，吃起來鮮嫩多汁，香味濃鬱，特別的鮮嫩美味，絲毫不比其它野菜遜色，而且人參菜的葉子要比馬齒筧大上很多，所以要比馬齒筧的食用率高上很多。
除了吃起來特別的鮮嫩美味以外，人參菜的營養價值也是特別的不錯，含有豐富的蛋白質，脂肪，粗纖維，還原糖，鈣，鐵，鋅，各種維生素等多種人體所需的微量元素和礦物質，以及數種胺基酸，營養非常的全面和均衡，尤其是人參菜中維生素C含量，要遠遠高於一般的蔬菜或野菜，甚至要比很多的水果含量都要高上很多，達到了每百克1100多毫克左右，而我們常吃的菠菜，每百克只有30多毫克左右，所以人參菜的維C含量大約是菠菜的30倍左右，非常的不錯，除了這些以外，人參菜還可作藥膳兩用，常吃具有清熱解毒，補中益氣，潤肺生津等多種功效和好處，可以說人參菜的優點很多，常吃有很多的好處，不論是食用還是營養與藥用價值，都適合不比任何蔬菜或野菜遜色，甚至遠遠高於一般的蔬菜或野菜，是夏天為數不多，同時也不可多得的野菜選擇。
當然了，人參菜的吃法也同樣是特別的多樣，可以直接涼拌，炒著吃，煲湯，甚至是涮火鍋，都是非常不錯的選擇，吃起來也都足夠的美味，尤其是和肉類食材一起來煲湯來吃，不但可以去除肉類食材過多的油脂，起到解膩的效果，而且還可以把它營養最大的保留住，因此在很多地方都有用人參菜煲湯的習慣，受到很多人的歡迎和喜愛。因此，趁著現在人參菜正鮮嫩，此時很多地方屋前屋後就有很多，採摘回去用來煲湯，既美味又營養，遇到的話，可不要錯過了。如果錯過的話，只能再等來年了，你有沒有吃過這種人參菜呢？