雨季一到，諸菌皆出，空氣裡一片菌子氣味。——汪曾祺
七月，正值雲南盛夏，在海拔2000-4000米的原始森林裡，冷暖空氣激烈對峙、互相交融，大自然最純淨的珍饈美味——野生菌正在被孕育。
一聲驚雷，品種繁多的野生菌們就破土而出、旺盛生長，井然有序地輪番亮相。
青頭菌，牛肝菌已經上了餐桌，雞樅菌接踵而至，九月份松茸重磅登場，十一月松露姍姍來遲……
此時的騰衝，印度洋的暖溼季風正拂過高黎貢山和它的餘脈，為其帶來清風陽光、充沛雨水，山林中的各類野生菌突然蠢蠢欲動、冒頭探腦，一窩窩一叢叢一朵朵，迅速佔領了一座座山頭。
為了得到這份自然的饋贈，人們起早貪黑進山採集、撿拾、挖掘，餐桌上一場場野生菌的密林珍饈盛宴正在上演。
吃不完的菌子裝在簸箕裡風乾，等舌尖寂寞的時候，熬一鍋骨湯，幹菌會在高湯裡「重生」，味道竟比鮮菌還要來得鮮香。
騰衝：野生菌的溫床
可以說，菌類最喜歡的生態環境，騰衝都有了。菌類的生長環境對溫度、水分和空氣的相對溼度非常嚴苛。
高黎貢山的呵護和印度洋暖流的溼潤，使得騰衝形成溼熱的環境，非常適合野生菌的生長。
加上野生菌是好氣性菌類，騰衝植被豐富，特有的氧與二氧化碳的濃度也是影響食用菌生長發育的重要環境因子。
當然除了「天時地利」，自然還有「人和」的因素，俗話說「一方水土養育一方人」，上帝給了騰衝那麼多野生資源，當然騰衝人也會珍惜上帝的這份賜予。
對於野生菌的開採，騰衝人都是有節制的，保護好野生菌生長環境的生態，讓它能源遠流長，是大家一致的共識。
瘋狂的菌子
雲南人喜愛吃菌，這種食菌的狀態已經漸漸波及省外。
每年的「菌季」，全國各地的人總能被「雲南人食菌中毒見小人」的相關新聞勾起強烈的好奇心：「這到底是怎樣的體驗啊？」
對很多省外人來說，這簡直是反邏輯的一件事：「為何年年中毒年年吃，這究竟是因執念太深，還是真的中了這『人間山珍』美味的毒？」
那麼美味與危險並存的野生菌究竟有何種魔力，能夠讓吃貨們欲罷不能，冒著中毒致幻的危險也要一飽口福呢？
首先，野生菌營養價值極高。
它們生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。
其次，野生菌味道絕佳。
最讓人類上癮滿足的美味來源有三個：糖、蛋白質和膽固醇，其中糖對應甜味，蛋白質對應鮮味，膽固醇對應油香味。
野生菌它不是肉卻富含優質蛋白，擁有豐富的可溶性糖和胺基酸，能刺激大腦分泌讓人愉悅的多巴胺，所以才讓各路吃貨們欲罷不能，冒著生命危險也要一飽口福。
而且在雲南人眼裡，野生的菌子才叫菌子，外省那些人工養殖的菌子，不叫「勁兒」，最多叫它「蘑菇」。
騰衝可食用野生菌指南
雞樅菌
比肉還好吃的菌子。雞樅菌，珍稀山珍，菌中之王。其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。
雞樅入菜鮮美無比，能令人食慾大增，有健脾和胃的功效，豐富營養，對人體有非常好的滋補作用。
牛肝菌
牛肝菌，是目類最為龐大的野生可食用菌家族，其菌體肥碩，肉質厚實，食味香甜可口，營養豐富。因為菌蓋的顏色類似牛肝，菌肉厚厚的，被稱為「牛肝菌」。切成薄片，加入蒜片炒熟，入口十分細滑。
幹牛肝菌中含蛋白質，碳水化合物，熱量，鈣，磷，鐵，核黃素多種營養元素。牛肝菌也是中醫入藥之選，可清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神。
羊肚菌
羊肚菌位居世界四大野生菌之首，深受世界人民的喜愛。法國人是這樣形容羊肚菌的，如果說黑松露如同即將奔赴戰場的劍士，潑辣衝鼻。那麼羊肚菌則像是皇宮貴族，幽香內斂，散發著堅果般的成熟氣息。
羊肚菌乾燥後，味道更加醇厚，拿來燉煮雞湯，特別是烏雞湯，味道和營養都會更好。燉煮後，高湯鮮美，幹羊肚菌和雞肉一樣鮮甜多汁。
乾巴菌
據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。
乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
大紅菌
大紅菌為野生珍貴的食用真菌，內含胺基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。
大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。
奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。
奶漿菌食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃鬱，醇香滿口，別具風味。
刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽口，有6種人體必需胺基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
野生香菌
長在天然森林裡的枯樹上，每年第一撥春雨後就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無比，營養豐富，吃法多樣，保健效果好。
高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。採好的野生菌，細心洗淨泥土，配上肉蔬或炒或燉，皆是一頓清香美味之佳餚。
正如汪曾祺所言，好的菌子，能同時吃出陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味。可見這野生菌子有多美味啊！
浮生於城市的人們，不妨趁這個夏季，在大美騰衝赴一場衝擊味蕾的饕餮盛宴吧。
溫馨提示：雖然雲南人的菌子狂歡季已開啟，但在最後的最後，還是要給大家講一些吃菌的必備知識：防止食菌中毒的最好方法就是堅決不吃沒有見過的菌子，除此之外也不要吃過熟或幼小的野生菌，菌子一定要要炒熟煮透，吃菌子時不要喝酒。如果真的中毒了也不要迷信任何偏方，去醫院！去醫院！去醫院！
來源：雲廬度假客棧