在對的時候遇見對的人，是一種幸福；
在對的季節遇見美之味，也是一種幸福。
如果第一條引為遺憾，請用第二條補充。
在江南，立夏至端午時節，是吃蝦最好的時光。
此時的蝦，有腦有籽肉又細肥，簡直令人垂涎三尺。初夏的河蝦不帶一丁點土腥氣，肉質是甜美的，蝦腦裡還有紅紅的膏。如果是雌蝦，那就還有一肚子的籽，菜市場的賣蝦人氣吞山河地保證：我賣的是籽蝦，只只有籽！
蝦的做法有很多種，我最喜歡的油爆蝦，熱油，用薑末蔥花蒜泥爆得鮮香，蝦殼油亮，湯味甜中帶鮮。早晨搭白粥，美味。
也喜歡醉蝦，蝦醉倒在放了梅子、白酒和蒜末的調味汁中，特點是嫩，蝦在唇齒間，又Q又彈，而你卻快要醉倒在蝦的香味中了。
原汁原味的是鹽水蝦。
不需要過多的調料，只要一點鹽，幾片姜，些許蔥段就能煮出百吃不厭的鹽水蝦。
去菜場買回籽蝦，回來倒在水盆中，一隻一隻還在遊弋。用清水衝洗幾遍（偷懶的人可以不剪蝦須）。
在灶頭燒水，水中加薑絲、蔥，蔥可以打成蔥結。水燒開後，放些黃酒，並加入適量鹽，然後倒入河蝦，待水再沸時，關火略燜一會兒。
挑只青花瓷盤裝蝦，河蝦煮熟之後，殼是紅紅嫩嫩的，蝦籽呈朱紅色。汪在清湯裡，清水出芙蓉的感覺。
我見過一位會吃蝦的美女，蘇州人，面相如張愛玲所說：「她的臉好像喜事人家所蒸的雪白饅頭，上面點有胭脂."
美女將整隻河蝦抿在嘴裡，唇不露齒，巧笑嫣然，悄無聲息吃蝦肉吃蝦籽，完了，輕輕吐出，還是一隻完整的蝦殼，而美女的口紅絲毫沒有殘損。
離席時一隻只的蝦殼讓她碼成了心狀。
有一年在蘇州一家老字號麵館裡，吃到一碗奢侈的三蝦麵：88元一碗。
蘇州美食多。
沈朝初早就寫了一曲竹枝詞來饞大家：「蘇州好，酒肆半朱樓。遲日芳樽開檻畔，月明燈火照街頭，雅坐列珍羞。」
面，是蘇州飲食的靈魂。
老蘇州人常說：
「冷天吃紅湯麵，熱天要吃白湯麵，夏至來碗三蝦麵。」
每年端午節前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶著蝦籽的蝦稱為「籽蝦」， 籽蝦上市，一般只有一個多月的時間。三蝦麵，即以籽蝦的蝦籽、蝦腦、蝦仁，作為拌麵的「澆頭」。
三蝦麵隆重上桌。一碗麵條，一碟三蝦，另外配有一碗白湯、一小碟青菜，一小碟薑絲。
這才知道，三蝦麵乃是一碗拌麵。老闆提醒我們，只能把一碟蝦倒入麵條裡，而且要趕快吃。邊上服務員也關照「不要說話，面會更好吃」。
小小的河蝦仁一隻只飽滿彈牙。潔白的蝦仁上附著黑褐的蝦籽、朱紅的蝦腦，看著就很誘人。蝦腦是精華，鮮紅，緊實。而蝦籽，這時倒有點像一束鮮花中必有的點綴——滿天星。
我自小就知道，蝦籽，意味著鮮美。
兒時大人工作忙，常常下麵條充當中飯，挑一點豬油，放點大蒜葉，重頭戲是淋上蝦籽醬油，一碗家常面瞬間有了光彩。
至於蝦籽的味道，拿蘇州話來講：「鮮得來眉毛都沒有了」。
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太湖梅子，無錫人
專欄作家
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