導讀：它比豬肉便宜，我常用來灌臘腸，曬好和土豆蒸一盤，越嚼越香。
每年在過年前的一到2個月，大部分人家的庭院裡陸陸續續掛滿了臘腸，娟媽媽也不例外，灌臘腸是每年年前必做的事情之一。往年豬肉便宜，多灌一些也花不了多少錢，近兩年豬肉價格居高不下，也使得灌臘腸的成本增加不少，如果大家嫌豬肉太貴，但又想吃臘腸，不妨嘗試用雞肉來替代豬肉醃製幾串，味道也非常的棒。
新鮮的雞胸肉價格在13到15元之間，冷凍的就更便宜了，只要十元一斤，比豬肉便宜接近20塊錢。今年娟媽媽已經用雞肉灌了好幾次臘腸，家人尤其喜歡口味偏甜口的廣式臘腸，將臘腸曬乾後切成片和土豆放在一起蒸熟，嚼起來會發現，雞肉做出來的臘腸肉質更加緊實，比豬肉吃起來更香。
雞胸肉本身脂肪比較少，直接做臘腸會很柴，製作時需配一些肥肉丁，再搭配調料混合在雞肉裡面，然後灌好晾曬至表面風乾即可，雞肉做出來的臘腸樣子並不是很好看，勝就勝在它幹香的味道，喜歡的朋友可以試一試。
【廣式雞肉臘腸】
食材：雞胸肉五塊，豬肥肉一斤，白糖60克，白酒一勺，鹽10克，生抽兩勺，老抽兩勺，腸衣適量。
做法
1、豬肉放溫水中浸泡十分鐘然後瀝乾水分，切成0.5釐米左右的小丁，再放入50克白糖抓捏均勻，醃製半小時。
2、雞胸肉放清水中浸泡十分鐘後撈出瀝乾水分，然後切成細長條放入盤中，再放入兩勺生抽、兩勺老抽、10克鹽、10克白糖、一勺白酒反覆抓捏，捏至肉的表面微微出漿即可。
3、抓好的雞胸肉放入醃製好的肥肉拌勻醃製三小時。
4、腸衣放流水下洗淨掉表面的鹽分，然後放入盤中加適量水和一勺料酒浸泡半小時，再放進清水裡面浸泡兩小時。
5、腸衣泡好、雞胸肉醃製好之後，將腸衣套在工具上面，把肉都灌入腸衣中，用小繩子一節一節地紮起來，再用牙籤戳些小孔排氣。
6、做好的臘腸放在通風有陽光的地方晾曬2到3天就可以了，取一根晾曬好的臘腸切成薄片。
7、土豆去皮切薄片後和臘腸放在一起，擺入盤中再淋入一勺生抽。放進蒸鍋裡蒸大約20分鐘就可以吃了。
灌臘腸時，豬肉太貴就換它醃幾串，樣子不好看，但嚼著卻比豬肉香。雞胸肉做好的臘腸幹香有嚼勁，放了豬肥肉吃起來更香，搭配土豆蒸一盤特別好吃。如果大家覺得用純豬肉灌臘腸花費太高，不妨試試娟媽媽這個辦法哦，既省錢又能吃到美味的臘腸。
娟媽媽有話說
放入少許白酒有防腐的作用，還能增加臘腸的香味。
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