▽
最近風味人間第一季完結了，難過，沒有下飯的節目了。你們最喜歡哪一集？
我自己爆喜歡第一集！無數隻美腿在陽光下透出 blingbling 的光澤，重點是，一條條香腸還整齊劃一地排列在上面。
每次看到這些鮮紅的香腸臘肉，才會突然反應過來，快過年了吶！
口水一吞，正好接到老媽的電話：「香腸都灌好了，快過來拿，全部是川味的。」
對於一個再也拿不到過年錢還要倒給的人來說，對過年最大的期待就是，回家後在廚房偷嘴的那幾片油亮亮的臘肉香腸。
我媽還總會用大口袋給我打包，上班日一個人的晚飯，煮兩截香腸，再隨意炒個青菜，也算是漫長瑣碎日子裡的慰藉。
與其說臘肉是新年裡不可替代的美味，
不如說它是故鄉的煙火味兒。
不管是舌尖還是心間，
對我，或者屏幕那邊的你來說，
那才是家的味道。
你有多久沒回家陪父母吃飯了？
你有多久沒吃到家裡醃製的香腸臘肉了？
一桌豐富的年夜飯
和走親戚時帶著的禮盒背後，
是父母小半個月來的忙忙碌碌。
千言萬語也難表達出的思念，
我們已經替你裝在這個年味禮盒裡了。
如果你也想給你的父母一個驚喜，
想給年夜飯的餐桌添一些色彩，
如果你也想對親戚和朋友表達心意，
現在打開看看？
隨著生活水平的提高，很多地方，燒柴火的人家越來越少了，養家豬的也越來越少了，沒有了柴火灶，就再也看不到柴火煙燻臘肉了。但心裡還是擱不下這一口味道。
年味禮盒裡的所有腊味
都是採用四川地區獨有的柴火煙燻工藝
再加上古法醃製
那是所有腊味的靈魂
選用精製五花肉，醃製時不能漏過一點點縫隙，不然醃製出來就容易變味，同時也不能塗抹過多，太多的鹽分也會影響口感。
塗抹均勻之後，放入陶製的缸裡，靜置 2 天，待鹽分充分滲入肉肉組織，即可取出燻烤了。
說到燻烤，這是最關鍵的一步，因為腊味的靈魂來自於燻烤，只有經過燻烤的腊味才是真正的腊味，才能吃到那種特有的柴火香味。
燻肉方法看似簡單，其實也大有講究。我們選用現砍的柏樹枝，因為柏樹枝葉敦厚、深沉，煙勁兒濃密厚實。
再加入柑橘皮，核桃殼等增加香味，火候的大小同樣由經驗豐富的老師傅掌握。火太大，肉容易焦，火太小，全是煙味，所以製作腊味是考驗人的耐性的，急不得，慢不得。
要不慌不忙的讓味道自然滲透出來，讓味道由清淡變成薰香。
經過醃製，柴火燻烤而成的煙燻臘肉，肉質肥而不膩，晶瑩剔透，入口就能吃到濃濃的植物香氣。
肉食主義者最愛，徒手啃一整根才是正確的打開方式！
這是糧食飼養了一整年的山豬的排骨，喝的是山泉水，吃的是純糧、紅苕尖等，滿山撒野，自然生長。因為走地豬運動範圍也比較大，肉質更緊緻鮮美。
而且用來做煙燻的臘排骨選擇的是豬中排的部分。不帶一點龍骨，肉質纖維細嫩豐滿，一絲絲的，肥瘦適中。
優質川鹽、香辛料粉、貴州純糧釀造的高度大麯酒混合，均勻地塗抹在鮮排骨上，低溫醃製三天以上。
接下來，一切交給時間。等待醃排骨在溼潤的空氣中，用上好的木材煙燻成上好的臘排骨。
從時光裡自然生長起來的事物，必須也經得起時光的考驗。上好的臘排骨肌紅脂黃，色澤發亮。
最幸福的就是每咬一口都很享受牙齒與肉之間的摩擦，肉質不幹也不柴，口中煙燻香和肉的鹹鮮味完美融合。
吃起來肉特別緊密，很有嚼勁，而且越嚼越香，肉香混合著柴火的香味，一起往人的五臟六腑裡面鑽，讓人慾罷不能，吃了一塊還想再吃一塊。
吃到最後，你會發現手上嘴上都是油，口腔裡瀰漫著香味，現在吃一口白米飯都會感覺特別香。
噹噹當！本次禮盒的硬核網紅款出現了！
腊味屆的新貴，在香腸裡裝排骨，大家吃過嗎？
能同時吃到香腸和排骨的口感， so amazing ~
每一塊兒都是差不多大的標準小排，肉也是標準的排骨肉，瘦肉有油，口感剛好~麻辣味兒也是足足的。
來自四川的純手工傳統腊味，用香腸的做法來製作臘排骨，將高原純糧山豬的肋排切成 5-7 釐米的排骨段，裹上四川自貢井鹽、漢源花椒、純糧大曲等醃料。
再用山豬小腸腸衣灌制，四壁密封，柴火燻制，植物香氣全部浸入肉中。
這樣的做法既完整保留了排骨的細嫩口感，又有香腸特有的濃鬱肉香，剛剛曬好的腊味鹹鮮味十足。
外面包裹的腸衣脆嫩彈牙，內裡的肉質緊實不粘骨、豐滿不膩口，最好吃不過一塊排骨香腸！
噴香肉彈的排骨香腸出鍋，正確的食用方式是直接上手，趁熱咬上一口、唇齒留香、越啃越滿足，裹緊在小腸腸衣裡的精肋排，瘦肉精緻細嫩、肥肉又薄又透，妙哉。
煙燻臘肉/臘排骨/排骨香腸
可蒸可煮，一般水開後，再煮製 20 分鐘即可食用。（蒸煮前可用涼水泡 10 分鐘，脫去一些鹽分。）
而臘肉的吃法就更多樣，除了煮好切片後直接食用還能和蒜薹、蓮菜、青椒、山藥、豆豉等很多蔬菜炒著吃，解膩又清香。
主料：蒜苔 6 兩，臘肉 1 塊，紅辣椒 1 根
調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖 1/3 小匙
做法步驟：
1）先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用；
2）鍋中燒熱 1 大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了。
主料：臘肉、青椒
調味料：蔥姜蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒
做法步驟：
1）臘肉上鍋蒸 10 分鐘，切片備用。青椒掰片備用。
2）油熱蔥姜蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉捲曲出油，肥肉部分透明。
3）放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。臘肉本身已經鹹，酌量加鹽。
4）青椒斷生後出鍋即可。
▽
- 腊味禮盒 -
（內含：臘肉、臘排骨、排骨香腸）
原價 198 元
現在買直降 10 元
到手只需 188 元
點擊小程序卡片即可購買
▼
↙↙也可以戳 閱讀原文 購買~