香水是一種典型的賦香品，不僅能掩蔽不快的氣味，還能給人以清爽和愉快的感覺。所以有越來越多的人喜歡使用。不只是婦女使用的人多了，而且男子也已使用，並成為人們在社交活動中和禮儀上的必需品。隨著人們生活的不斷提高和講究精神文明，香水的生產會有更大的發展。
生產香水所使用的原料主要是香精和酒精。為了減慢酒精的揮發，個別品種也加人少量丙二醇。香水品質的好劣，主要取決於所用香精質量的好壞，但酒精的質量也是不可忽視的。有些香水的頭香不佳，常常和使用的酒精有關。一般說市售的衛生規格或工業規格的酒精，因含有一定程度的異雜不快氣味而不適宜直接供配香水使用，必須經過適當的加工精製，使得香氣純正時才能使用。
精製酒精的方法有多種，較簡便的方法是向蒸餾酒精罐內，投入少量的氫氧化鈉或生石灰再進行蒸餾。在蒸餾的過程中，嗅聞餾出酒精的氣味來確定除去前餾和後餾的多少，收取香氣較好的中間餾分。如認為這樣處理過的酒精還不夠好，可向酒精內加人少量活性炭並充分攪拌10min，然後過濾即得到進一步脫除異雜氣味的酒精。這樣加工過的酒精，一般說是香氣較溫柔、純正，可供配製香水使用。
香水品級的高低，除決定於香精的質量水平外，常和香水中的所含香精濃度有關，高檔香水濃度高，一般在15%~25%之間，低檔香水濃度低，甚至不足10%,這方面各家產品也不統一。
配製香水的工藝過程比較簡單，但香水配好以後要放置使其陳化是必須注意的，至少要在灌裝前放置半月，最好是數月。在此過程中有些醛等不夠穩定的香料將漸漸縮合形成絮狀物析出，經過濾除去。值得注意的是有時剛配好的香水立即出現較多絮狀物，這是由於配製香精使用了較多的含蠟質多的天然浸膏類香料的緣故。為了防止香水在儲存或使用中不致再度出現絮狀物或沉澱，最好將配好的香水放進冰箱內，於零下十幾度，冷凍數天後再過濾。濾好的香水必須是澄清的液體方可迸行灌裝。
隨著時代的變遷，香水的香氣類型也在發生變化。正如人們穿戴上的變化那樣，要有不斷的更新。香水在香氣上的變化比起其他化妝品來說更為明顯，單純的花香、木香、草香或果香很少。當前香水的香氣最時髦的是所謂幻想型（即複合香型），它是由花香、木香、動物香、藥草香、青香、醛香、粉香及果香等，以變化各類香氣的原料比例複合而成的。
目前，在合成香料飛躍發展的同時，會有助於香水的創新。人們對香氣的喜愛有差異性，不同地區、不同性別和年齡常有差異，非洲人多喜歡濃厚的樹脂香、膏香和辛香；美洲人多喜歡重型的動物香、醛香和青香；日本人多喜歡帶有藥氣味（樟腦、龍腦、乙酸龍腦酯）的木香型；中國人多喜歡芬芳的花香和甜的花香、木香、粉香構成的複合型。
香水香精的調配是各類應用香精中難度較大的一類香精，香精的香氣是否協調、渾然一體，其缺點是很容易顯露出來。因此把香精配成香水，並有一定時間的存放觀察是很必要的。
一、香水香精的香氣分類
市場上香水品牌很多，香氣各異，也就是說香水中所用香精的香型甚為複雜。各種香精的香氣均由多種不同香韻以微妙的變化構成的。從嗅感上進行劃分歸類實屬不易。不過，從調香的角度上說分類是必要的，這對香水的發展和提高大有益處。不同國家或企業分類方法也不盡相同。
1、我國的香水香精分類
我國香水的生產規模小，品種少。老一輩調香師對香水香精的分類為單花香型和複合花香型兩大類。單花香型中主要有玫瑰、茉莉、鈴蘭、桂花、風信子、康乃馨和水仙等；複合花香型中以花香與動物香為主，如白蘭麝香、鈴蘭麝香等。
20世紀80年代以後，由於合成香料品種的迅速增加，調香技術的擴大交流，國外香水的進入，使我國香水香精的調配技術有了提髙，香水生產規模進一步擴大，香水的香氣類別有了發展，除了單花香型外，也發展了更多的複合型，如百花香型（多種花香韻構成）、東方香型（木香、動物香、花香韻構成）、素心蘭型（果香、花香、木香、動物香、膏香香韻構成）。我國使用香水的習慣多為女士，而男士使用香水的人較少，因此，香水的香氣類型多為女用。
2、國外的香水香精分類
在此僅舉國外兩個具有代表性的大的香料公司為例進行分類方法的介紹。
（1）美國國際香料香精公司的分類方法
把香水香型分為女用和男用兩大類，每大類中又分為若干小類，如下所示。
（2）瑞士奇華頓公司的分類方法
把香水香型分為女用和男用兩大類，每大類又分為若干小類，如下所示。
二、香水香精主要香韻與可用原料
香水的香韻，也就是香水香精的香韻，在各種日用香精中最為複雜，均由多種香韻如果香、青香、花香、木香、動物香、粉香等構成。其中花香韻和木香韻是各香型中不可少的，此香韻原料在整個配方佔居較大比率，在40%~60%之間。其他香韻果香（柑橘、桃子、菠蘿、復盆子等）、青香、醛香（脂肪醛）、藥草香、辛香、動物香、苔香、膏香和粉香的用料比例按香型不同而有較大的伸縮性。
—種香精的香韻構成，或者說整個香精配方的原料組成，大體上分為頭香、體香和基香三部分。香水香精中三部分原料如下：
1、頭香常用的原料（佔5%~20%）
（1）柑橘香：香檸檬油、檸檬油、甜橙油、橘油、紅橘油、圓柚油、白檸槺油。
（2）醛香：癸醛、十一醛、十二醛、甲基壬基乙醛。
（3）果香：桃香（y-癸內酯、y-十一內酯）、蘋果香、菠蘿香（環已基丙酸烯丙酯、乙酸麥芽酚酯）、草莓香（草莓醛）、復盆子香（復盆子酮）、香蕉香（乙酸異戊酯）、果香兼青香的異戊氧基乙酸烯丙酯（俗稱格蓬酯）。
（4）草（或藥草）香：羅勒油、薫衣草油、迷迭香油、薄荷油、留蘭香油、艾蒿油、百裡香油、萬壽菊油、龍蒿油、春黃菊油、桉葉油等。
（5）辛香：丁子香油、肉桂皮油、黑胡椒油、枯茗籽油、芫荽籽油、芹菜籽油、生薑油。
（6）青香：葉醇、乙酸葉醇酯、柳酸葉醇酯、女貞醛、艾薇醛、格蓬淨油、二丁基硫醚。
2、體香常用的原料（佔40%~60%）
（1）玫瑰香：玫瑰油、香葉醉、香茅醇、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、乙酸香葉酯、乙酯苯乙酯、大馬酮、玫瑰醚、香茅氧基乙醛。
（2）茉莉香：乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、α-己基桂醛、二氫茉莉酮酸甲酯、順-茉莉酮、茉莉酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、吲哚、茉莉淨油（大花或小花）。
（3）鈴蘭香：鈴蘭醛（Lilial）、新鈴蘭醛（Lyral）、羥基香茅醛、兔耳草醛、松油醇、二甲基庚醇、二甲基苄基原醇、二氫月桂烯醇。
（4）桂花（或紫羅蘭）香：α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮、異甲基紫羅蘭酮、桂花淨油。
（5）康乃馨香：丁子香酚、異丁子香酚、異丁子香酚甲醚。
（6）橙花香：橙花淨油、橙葉油、橙花醇、白蘭葉油。
（7）水仙香：乙酸對甲酚酯、苯乙酸對甲酚酯。
（8）依蘭香：依蘭依蘭油、卡南加油。
（9）木香（包括木香兼有龍涎香或壤香）：檀香油（天然品）、803檀香、208檀香、檀香醚、伊斯波（ISO Esuper）、乙醯基柏木烯、甲基柏木醚、柏木油、乙酸柏木酯、廣藿香油、香根油、乙酸香根酯。
3、基香常用的原料（佔10%~30%}
（1）動物香：二甲苯麝香、酮麝香、葵子麝香、佳樂麝香、吐納麝香、麝香丁（又稱崑崙麝香）、麝香105、東京麝香、天然麝香（製成酊劑）、海狸香淨油、靈描香淨油、賴百當淨油、龍涎香醚、異丁基喹啉、吲哚、十五內酯、薩利麝香等。
（2）苔香：橡苔淨油、合成橡苔、樹苔淨油。
（3）膏香：安息香香膏、蘇合香香樹脂、乳香淨油、吐魯香裔、秘魯香膏、沒藥香膏、肉桂酸肉桂酯等。
（4）豆香：香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆淨油、香豆素、黑香豆淨油、洋茉莉醛、甲基萘酮、茴香腈。
女用與男用香水香韻的區別在於前者花香、木香、膏香和粉香偏重；而男用香水香韻則以柑橘香、草香和木香偏重，香氣新鮮、飄逸，會使人感受到田野、海洋等大自然的氣息，象徵著男子剛強氣魄。
各香韻的用料比例量，可根據香型的不同進行變化，以花香型、東方香型、素心蘭型視為基礎，增加其他香韻的原料形成醛香（脂肪醛1%以下）型、青香（青香香料1.5%以下）型、辛香（辛香香料4%以下）型、革香（樺焦油、海狸香）型、煙香（菸葉淨油、黑香豆淨油）型等不同香型。
表香水香韻構成比例（質量分數/%）
三、女用香水香精配方舉例
1、單花香型香精配方舉例——玫瑰香精配方（質量份）
2、百花香型（複合花香型）香精配方舉例——百花香型香精配方（質量份）
3、東方香型香精配方舉例——東方香型香精配方（質量份）
4、素心蘭型香精配方舉例——素心蘭型配方（質量份）
5、辛香、青香、果香香型香精配方舉例——辛香型香精配方（質量份）
四、男用香水香精配方舉例
1、百花香型香精配方舉例（質量份）
2、東方香型香精配方舉例——東方香型香精配方（質量份）
3、素心蘭型香精配方舉例——素心蘭型香精配方（質量份）
4、馥奇型香精配方舉例——馥奇型香精配方（質量份）
5、煙香香型香精配方舉例——煙香香型香精配方（質量份）
6、革香型香精配方舉例（質量份）
7、藥草香型香精配方舉例（質量份）
8、辛香型香精配方舉例（質量份）