現在，除了農村還有活雞出售，就是四五線的小城市，都是殺好的白條雞。但同樣是雞，有土雞，有三黃雞，有肉雞，怎樣分辨呢？哪種雞好吃呢？
其實，分辨土雞還是肉雞的方法很簡單，用肉眼看，就可以看出來。
肉雞
市場上出售的雞，僅有肉雞的雞胸是平的，其它雞的雞胸都是高高突出的。超市銷售的雞翅、雞腿、雞胸都來自於肉雞。
有些人認為肉雞是速成雞，成長時間短，不好吃。其實，這樣理解有些偏激。
肉雞是雞的一個品種，因為生長快，很快就可以上市，很多養殖戶都喜歡養殖肉雞。
肉雞從孵出蛋殼，42天就可以出欄，45天後的肉雞很少出現在市場上。因為肉雞在45天以後，生長會開始變得緩慢，雞的體重增長會放緩，所以，在46天以前，就出售了。你在超市買的雞腿、雞翅、雞胸肉就是出自肉雞。
肉雞因為生長時間短，肉質很嫩，雞胸肉切丁與青椒丁在一起翻炒，解饞又營養，既能補充蛋白質，又不像大肉那樣容易吃了發胖，是很好的蛋白質補充來源。
肉雞，如果一直飼養，當長到一年的時候，肉質會變得十分緊實，如果用農村鐵鍋燉雞的方式燉煮，吃起來會非常香，吃一次讓你幾年都忘不了。只是，沒有人願意養一年，肉雞因為個頭大，吃得多，飼料成本高，沒有辦法銷售，再好吃，價格太高，也沒有市場。
其實，肉雞長大了，成熟了，也下蛋。只是下的蛋個頭小，不像蛋雞產蛋率高，所以，肉雞42天就進了屠宰場，很少有養殖超過45天的。
土雞
一般對散養的雞，稱為土雞。現在生活條件好了，人們追求天然、綠色的食品，推崇土雞。
實際上，中國雞的品種非常多，土雞就是中國雞的一個大概的稱呼。
分辨土雞也很簡單，土雞的個頭都不大，雞胸高高隆起。土雞的飼養時間比肉雞時間長，但再長，飼料養殖也就三個月的雞齡。如果是散養，會養殖的時間偏長，口感也會比飼料養殖的好，價格自然會高。
因為生長期不是很長，雞肉也不會柴，只是肉偏少，適合燉湯。
土雞焯水後，加入少許黃芪、桂皮、生薑、小茴香、幹辣椒煸炒，加入足夠的熱水燉煮。最後食鹽調味，雞湯清澈，雞肉軟爛，很適合體虛的人群。經常在外打拼，偶爾燉一鍋雞湯，非常營養。
如果將土雞和兔子一起燉，因為兔子幾乎沒有什麼脂肪，兔肉會吸收土雞的味道，兔肉也會變得十分美味。
三黃雞
只因為稱之為三黃雞，是因為羽毛黃、爪黃、喙黃，也是雞的一個品種。也有將三黃雞稱為土雞的。過去，市場經濟不繁榮，農戶經常在自己家飼養三黃雞，產蛋量高，既可以吃肉也可以吃雞蛋。
現在市場宰殺的三黃雞，都是養殖場飼養的，生長期60至70天。三黃雞比土雞的個頭略大，既可以紅燒也可以燉湯。
東北有一種非常有名氣的小雞燉蘑菇，就可以用土雞或三黃雞來烹飪。
正宗的小雞燉蘑菇，蘑菇是榛蘑。榛蘑是東北的獨有品種，一般是野生的。後來，沒有榛蘑的地方，也有用香菇代替的，燉出來的味道也非常誘人。
現在大肉價格一直處在高位，精排的價格都在33元每市斤了。偶爾吃一次雞，花不了多少錢，還達到了解饞的目的，何樂而不為呢。