雞肉含有豐富的蛋白質，是優質的蛋白質補充食物。無論是懷孕中的孕婦、還是剛添加輔食的嬰兒、或者是身體瘦弱的成年人、生病後需要補充營養的病人、上年紀的老人，雞肉對於他們都是非常方便食用和必須要補充的營養所需食物。
雞肉的原材料分別來源於不同品種、不同用途養殖的雞，很多消費者購買時並不懂得怎樣區分和選擇？
三黃雞、肉雞、蛋雞，到底有什麼不同？其實這三個名字是簡化了的叫法，只有了解了它們的專業名稱，才會知道它們有什麼不同，該怎樣區分它們了。
一.三黃雞：它是地方品種之一，羽毛偏黃，黃嘴，黃腳，俗稱三黃雞。一般養殖三黃雞都是為了吃三黃雞的雞肉，因為三黃雞的肉質口感鮮香，雞肉有嚼勁，非常受到消費者的喜歡。而且農村鄉下農戶喜歡在自家院子裡散養幾隻或幾十隻三黃雞，因為散養的三黃雞口感更好，三黃雞的名氣就更大了，很多人都誤以為三黃雞就是散養土雞。其實三黃雞隻是農戶喜歡散養的土雞品種之一。最近幾年，規模化養殖三黃雞到70多天，然後統一倒市場上銷售的越來越多，這樣的三黃雞口感雖然比不上散養雞的口感，但是比其它雞品種口感要好些，價格也因為是規模化養殖的比較便宜，一隻毛重5斤的雞，價格在60元左右一隻。而散養的三黃雞因為養殖時間長成本高，一般售價都在100元左右一隻。
二.肉雞：它的專業叫法是白羽肉雞。也就是消費者常聽說的速生雞。白羽肉雞是最早從美國引進的，是專門培養出的生長速度快，產肉多的肉用雞品種。正常從出殼到出欄只需要45天左右，就能長到6斤左右。因為養殖時間短，成本低，目前一隻6斤左右的白羽肉雞出欄時價格只有20元左右一隻。白羽肉雞出欄後會被拉到屠宰場統一屠宰分割冷藏，然後分別銷售雞的部位，比如市場上、超市裡買的雞翅、雞腿、雞胸脯肉等都是白羽肉雞分割的。還有市面上吃的炸雞等也都是白羽肉雞的雞肉做的。白羽雞肉因為生長期短，價格便宜，肉質口感嫩，易熟，市場上需求量最大。
三.蛋雞：它的專業叫法是商品蛋雞。商品蛋雞主要用來生產雞蛋。目前常見的品種有海藍褐、海藍灰、農大1號等。商品蛋雞的品種，最早也是從國外引進的，禽種繁育公司專門培育的產蛋性能優秀的蛋用型雞品種。它的特點是產蛋多，蛋個大，吃料少，並且商品蛋雞沒有抱窩性，產蛋高峰期產蛋率在95%以上，平均全年產蛋率也在85%以上。產蛋雞在產蛋一年以上產蛋性能下降後，會統一淘汰了，淘汰下來的雞也會屠宰後銷售到市場上，不過基本都會整隻白條銷售，不會分割按部位銷售。
三黃雞、肉雞、蛋雞的專業叫法了解清楚後 ，基本就明白怎麼區分它們了。以後在購買雞肉和雞產品時就明白該怎樣選擇了。
我是小何，是個17歲開始上畜牧獸醫學校學習養禽的80後，已經在農業裡摸爬滾打了20多年的新農人，歡迎關注我。