石斑魚作為一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，營養價值高，肉質還非常鮮嫩，素有「海雞肉」之稱。港澳地區也將其推為中國四大名魚之一。
石斑魚的品種是非常多的，有體型巨大的龍躉石斑，體重可達幾百斤，磯釣中常見的石斑魚為赤點石斑，為一種小型的底棲石斑魚。主要集中在南海和東海南部，廣東沿海產量較多。
我們釣石斑魚需要做好十足的準備，俗話有講，知己知彼百戰百勝。我們從石斑魚的習性入手，來聊聊釣石斑魚的技巧
石斑魚習性
石斑魚為底層定居魚類，喜歡棲息在海島礁洞，出沒於巖礁叢生的砂礫性水底，能隨水暖變化作深淺垂直移動，為肉食性兇猛魚類，常以突襲方式捕食，怕風浪、喜歡在清水裡嬉戲。
吃食方面，特點就非常明顯——吃葷不吃素。它總是靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辨能力，兇猛的掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。
石斑魚的產卵期是4~6月，一般剛過產卵期食量會大增，這時候的石斑魚需要大量補充自己的能量，因此在釣石斑魚的時候要選擇6月到10月之間，這時候是釣石斑魚的最佳季節。從晚秋至春，石斑魚藏身深水礁洞內，這個時候就很難再釣到了。
釣點選擇
釣石斑魚釣點選擇上基本都要選擇礁石、防波堤和深海障礙區，如沉船、斷層、石碓等，風微浪小，水質清澈的巖礁地區，找到背流的緩流區在礫石和礁叢之間下鉤
釣石斑魚分為船釣和巖釣兩種。巖釣多為娛樂性垂釣，而船釣是生產性捕釣的釣魚技巧。
1、船釣：使用手線釣組，母線：用線徑大於0.6毫米尼龍線，在母線末端，連接環之間拴60克的通芯墜，墜下以鋼絲代替子線，系單鉤或上下雙鉤，還可加置單翅天秤，在翅尖系鉤。
2、巖釣：使用加強型的超硬調魚竿和強勁繞線輪，注意：石斑魚被提離水面後，要注意立即採取排氣措施。具體辦法是：在魚平臥甲板或地面後，立即將事先準備好的10釐米的鋼針由胸鰭掩住的魚體內側向腹腔刺入2~3釐米深，以穿透腹腔排氣。這樣做是壓力突然變小，出水後若不排氣，會氣漲而死。
餌料選擇
石斑魚的味覺和嗅覺都很靈敏，喜歡吃鮮活的魚蝦。用小魚和鮮蝦作餌時，鉤尖刺人的部位應儘量在尾部，這樣可以保持餌的鮮活才能誘魚上鉤。越新鮮的蝦越容易被石斑魚攻擊，也有掛海蚯蚓的，但不如鮮蝦效果好，還有一種掛餌，當小石斑比較多的時候，可以掛海腸子，它的韌性非常強，不容易被小魚搶走，省卻了反覆更換餌料，比較適宜。
掛好餌料後，垂直將線組沉入水底，通過鉛墜在礁石上的磕碰，可以大概感知到水底情況，這時要收緊魚線，隨著波浪上下一點點的在石頭上磕碰，線組繃直的情況下，鉛墜和魚鉤不宜卡在礁石上，這點需要多練習即可熟練掌握。
如果這個地方有石斑，馬上就會感受到攻擊，和鉛墜磕碰在石頭上的感覺不同，會有明顯的拉扯感，立即抬杆刺魚，收回魚線即可。石斑口中有鋒利牙齒，但下顎處沒有那麼鋒利，熟練的話可以直接用食指和拇指抓住下顎摘鉤，不熟練的釣友可以帶手套或者使用控魚器來協助摘鉤。
建議
石斑不屬於大範圍洄遊魚種，一般會在固定的區域內逗留許久，從這幾年釣石斑的感受來看，石斑是越釣越少，越釣越小，所以建議大家留大放小，三四兩的石斑儘量放生，半斤以上的石斑，可以酌情拿一部分回家。