秋季的進補大菜！上海媽媽教你做「砂鍋魚頭煲」，鮮香嫩滑還下飯

2020-09-16 上海媽媽私房菜

魚頭的營養價值很高，魚肉鮮嫩，其烹飪方法有很多，如煲湯、紅燒、燉等等。今天給大家介紹一道「砂鍋魚頭煲」，這是一道粵菜系的經典家常大菜，寓意鴻運當頭，在廣東常作為宴請賓客的年菜，食材在砂鍋裡啫啫作響，香味蔓延開來，熱氣騰騰地端上桌，更能給年夜飯的餐桌平添幾分熱烈的氣氛。成菜醬香濃鬱，嫩滑入味，鹹鮮回甜，鮮香爽口。

接下來，就和大家分享這道砂鍋魚頭煲的詳細做法：

食材準備

花鰱魚頭1個（1200克） 紅辣椒1個 香菜、蔥、姜 適量 紅蔥頭6個 蒜頭15瓣 白酒15毫升 料酒15毫升 老抽15毫升 生抽20毫升 蠔油20毫升 白糖10克 鹽5克 胡椒粉少許 澱粉少許


烹飪過程

1.先將魚頭用清水衝洗乾淨，瀝乾水份，切成塊狀

2.香菜和紅辣椒洗淨，生薑切片，蔥和香菜切段，紅蔥頭一切為二，紅辣椒切片


3.將切完的魚頭放入碗中，加入5克鹽、10克白糖、15毫升料酒、15毫升老抽、20毫升生抽和20毫升蠔油，撒上胡椒粉，用手抓勻

4.再加入少許澱粉，再次抓勻後醃製10分鐘左右

5.砂鍋上火，倒入適量食用油，放入薑片、蒜頭和紅蔥頭煸炒出香味

6.然後放入醃製好的魚塊，大火煮20秒，再轉小火燜煮6分鐘

7.再放入蔥、香菜和紅辣椒，蓋上鍋蓋，沿砂鍋邊緣倒入15毫升白酒


8.最後小火繼續燜煮3分鐘，即可關火出鍋

小貼士：

（1）砂鍋上火後要用小火慢慢的燒熱，以免鍋易開裂。

（2）姜建議用沙姜，若無沙姜可用老薑代替。

（3）魚頭選花鰱魚頭或者鰈魚頭都可以。


大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點讚、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！

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