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砂鍋魚頭煲屬於一道色香味俱全的閩菜，憑藉魚頭的爽滑深受老廣們的青睞，砂鍋烹飪出來的魚頭色彩鮮豔，味濃，魚頭肥嫩鮮美，帶著濃鬱的蒜香味，讓人胃口大增。
最適合做砂鍋魚頭煲是胖頭魚，魚肉質感比皖魚還要差，整條胖頭魚的精華靈魂全部在魚頭。在選購胖頭魚的魚頭要注意
一:可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時間越長.褐色就是時間好長了.
二: 可以看魚的眼睛是否水潤,深陷或者過於凸出都代表不是最新鮮的。
懂得主要食材選購技巧後，我們就直奔主題，做砂鍋魚頭煲了。
【食材準備】
材料：新鮮胖頭魚魚頭、 豆腐
輔料：五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生薑、高湯
調料：油、 鹽、 蒸魚醬油、黑胡椒粉
【烹飪步驟】
1、魚頭洗淨，用餐廚紙搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
2、五花肉洗淨、去皮、切薄片。
3、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
4、豆腐用水簡單衝洗，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃，煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
8、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
9、鍋中餘油，爆香蔥姜。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
11、放入煎好的魚頭，煮開。魚頭連湯一起移入砂煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
就這樣，一道砂鍋魚頭煲就做好了，值得注意的是，同樣的做法也可以用三文魚魚頭來烹飪。這個菜除了美味還挺下飯的，大家趕緊收藏吧
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