砂鍋魚頭跟砂鍋魚頭煲,原來是兩回事~

2021-02-27 鑄食記


一直以為，砂鍋魚頭，就是砂鍋魚頭煲

 

直到搜了一下，才發現是兩回事

 

前者是湯，湯色奶白味鮮濃，而後者是菜，醬香濃鬱魚肉嫩。

   砂鍋魚頭

砂鍋魚頭煲   

 

不過說起來，砂鍋魚頭煲，也算是「啫啫煲」系列的一種。啫啫煲，以前倒是做的挺多的，也的確好吃，不負盛名。很有粵菜的那種特色味道。

 

因為不需要添加水，水分全靠的是下面的洋蔥，所以味道上十分的濃鬱，原汁原味大概也應如此吧。魚肉恰到好處的火候，嫩滑鮮美。經過醬料的醃製，更是入味上幾分。

 

如果你也喜歡，或是要想試試，不妨做一做這道砂鍋魚頭

 

emmmm，說是砂鍋魚頭，也好像不準確，因為用的是生鐵鍋。

 

那，暫時叫它鐵鍋魚頭煲？

 


食材：魚頭，洋蔥，蒜頭，醬，香菜，辣椒，小米辣

調味料：鹽，油，糖，生粉，胡椒粉，蠔油，黃豆醬

 


1. 將魚頭清洗乾淨，剁成小塊，用廚房用紙吸去多餘的水分後裝碗，放入適量的鹽，油，糖，蠔油，生粉，黃豆醬，拌均勻，醃製20分鐘。辣椒去籽切塊，洋蔥切塊，小米辣，香菜，切小段。

2. 準備粉色的小奶鍋，熱鍋充足後再下油，放入薑片，蒜頭翻炒出香味後倒入洋蔥，繼續翻炒。

3. 將魚頭均勻地鋪開再洋蔥上面，注意要留一些小縫隙，方便熱量揮發，魚頭更均勻地熟透。將剩餘的醬汁也倒入鍋中，合鍋蓋，改中小火燜5分鐘。

4. 時間到了後加入辣椒和小米辣，再合鍋蓋燜1分鐘，最後把撒入香菜。砂鍋魚頭即可完成。

這麼看起來，這也是鑄鐵鍋的無水料理之一吧

哈哈

 

你也來試試吧

由鑄味原創

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