很多人一看這個標題，覺得重慶滷菜有草藥味不是挺好嗎？現在很流行這個味道呀！但是仔細想想，現在大家喜歡的，到底是草香味還是藥味呢？如果分不清楚，那就換做自己來想一想，如果吃重慶滷菜，吃到一口藥味是啥感想？是不是覺得像喝中藥一樣，覺得很嫌棄呢？
但是知道重慶滷菜做法的人，又都很困惑：重慶滷菜的香辛料本來就是一些類似中草藥的東西，那麼，要怎麼樣做，才可以保留香味，去掉藥味呢？
其實，要解決重慶滷菜的草藥味其實很簡單，也很複雜。為什麼說這個問題很簡單呢？因為只需要將用來製作重慶滷菜滷水的中草藥提前用水清洗浸泡一下就可以了。清洗可以除去泥沙等不乾淨的東西，還可以除去一些比較大的異味，是有效解決藥味的重要手段。之所以說這樣的方法很複雜，則是因為很多人跟根本都不知道，那些香辛料到底應該怎樣洗怎樣泡。流水還是死水？涼水還是溫水？再或者泡，泡多久？分開還是混合在一起泡?這些問題接踵而至，會讓很多人摸不著頭腦。這個時候，這些專業的東西，就不是我們這裡短短篇幅能說的清楚的，如果大家有心或者是感興趣的，可以關注我們之後的內容。
需要注意的是，重慶滷菜香辛料中，有些成分的藥味特別大，如果你實在處理不好這種味道，做出來的重慶滷菜怎麼都有一股濃濃的藥味，那麼可以考慮用其他的香辛料來代替。
做重慶滷菜是一門學問，沒有一定時間的積累沉澱，難以在各個滷菜配方上面切換自如。如果是初次嘗試的話，建議大家將所有的原材料儘量分開滷製，這樣一方面能防止串味影響品質，另一方面又方便分類把控，及時發現技術上面的缺陷。當然了，如果你沒有足夠的時間去摸索，也可以找老師學習現成的經驗。總之，做重慶滷菜也需要不斷地研究學習，不斷地更新自己的知識儲備！
（本文來源於楊龍偉滷菜培訓，如有意見或建議，可以電話或微信聯繫我們。）