聽過韓國泡菜的你未必聽過四川泡菜，都是下飯必備的小菜，為什麼四川的泡菜就走不出四川呢？
既然有疑問，作為四川人，我們首先就要來了解下韓國泡菜的特點
韓國泡菜
其實這只是一道很平常的普通家常小菜，但是卻作為韓國三大代表性美食文化的核心存在，真是讓人百思不得其解啊！韓國泡菜神一般的存在於美食界，其實它並沒有什麼典籍，非常的平淡無奇。
韓國泡菜最開始出現的原因，是由於韓國的氣候。因為在冬季的時候，氣候非常的乾燥寒冷，而人體需要食用的蔬菜很少，所以在這種剛需的條件之下韓國人開始醃製泡菜，並在不斷的醃製過程中摸索出只屬於韓國人的獨特製作方式。
韓國在中日兩國之間，所以受到兩國文化的薰陶，也汲取到兩個國家很多的精髓，再加上創新和改善，逐漸形成了本國獨有的美食特點。韓國泡菜主要的口感以涼和辣為主，而且泡菜的種類也繁多。包括有韭菜、芹菜、白菜等，而製作原料中也有添加到魚蝦蟹等海產來提味，所以它的製作工藝相對來說是比較繁雜的。
泡菜的起源地還是中國，傳入韓國是在三國時期，通過查閱商周時期的古典會發現有個「菹」字。也許被很多人都忽略了，他的註解所講的就是醃菜，將鹽與曬醃的菜加入酒和醋攪拌在一起放入缸中發酵，是不是與現在的泡菜如出一轍呢？
韓國人對於泡菜的熱愛程度造就了韓國泡菜能夠走上美食巔峰，而且韓國人還把泡菜溶入到眾多美食之中，比如泡菜火鍋、泡菜面、泡菜烤肉等等，而且在政府和傳媒的大力支持之下，使得韓國泡菜走上了國際化路線。所以我們國人知曉韓國泡菜很多都是源於韓劇裡面的頻繁出現的一種家常小菜，而且每餐必備。
四川泡菜
「老闆，來份泡菜！」也許這是你走在四川街頭的餐館裡聽到最多的一句話，足以說明泡菜是四川的重要性。從小就記得，家裡的餐桌日復一日總會放上一盤泡菜來下飯。看過大網紅李子柒視頻的應該都知曉，泡菜無論在城市還是農村，高檔餐廳還是路邊大排擋，都是必不可少的調味佳品。
而說起起源，跟先前說過的一樣，有史可證，泡菜的確是起源於中國。而不同於韓國泡菜，四川泡菜通常都是用有邊沿的土罐子來存放的，這也是秦漢時期才傳入四川的佳餚。然而在明代之前，泡菜全部都是統稱為「菹」，直到清代時期，才對泡菜一詞有了專門的記載。
《成都通覽》中記載的泡菜種類就超50餘種，常見的泡蘿蔔、泡海椒、泡姜等等。而四川泡菜的精髓在於，泡菜的水一定要漫過菜的表面，必須加酒、紅麻糖（硬的那種，這才味道勁脆）、花椒，而且泡菜罈子的邊沿是用來加水的，千萬不能幹涸。
古蜀為全國的中部位置，氣候溫和溼潤，天府之國，物產富饒，根本就不缺蔬菜水果之類的，但是川人愛吃這種特點，使得人們想起利用泡菜方式保存各個時節的蔬菜。
綜上所述，兩地泡菜均是為了使蔬菜更加長久的保存，同時也是解決了人們不斷變化的口味應運而生。對於韓國泡菜和四川泡菜，不知道你更好哪一口呢？