白菜漲價，韓國又鬧泡菜荒，四川泡菜是怎麼變成韓國泡菜的？

先來看個段子

90年代，韓國經濟已經騰飛，國內經濟還在追趕。韓國人相當的高傲。看待中國人像大城市人看待鄉下人一樣。但韓國人還算熱情。招待中國客人，拿出他們最引以為傲和最珍貴的「世界最美味」的泡菜。中國人想:

韓國人真是摳，讓我吃大白菜。

韓國人想:給你們中國人吃頓好的。

中國人哪知道，這就是韓國人最豐盛的大餐。

這不，由於天氣影響，韓國國內大白菜減產。又到了韓國醃泡菜的季節。大白菜價格一路飆升到58元一顆。甚至出現了犯罪團夥，專偷大白菜發財。韓國首爾市民說:沒有泡菜，這日子可怎麼過？

每當白菜價格有大幅起伏，韓國國內就引起恐慌。韓國的白菜主要還是依賴於進口，進口中國壽光的大白菜。記得有一年壽光受到自然災害，白菜減產。韓國就鬧了一次泡菜荒。這不得不說，能讓大白菜影響國情的，恐怕只有韓國了。

但對於中國人來說，白菜雖然還算家常菜，但也不至於到非吃不可的地步。因為有太多的家常菜可以選擇。

但有些奇怪的是，韓國怎麼就成了泡菜國了呢？這還得從唐朝說起。

唐朝初年，薛仁貴徵東，10年時間平定高句麗。薛仁貴因功封為右威衛大將軍，兼任檢校安東都護，封平陽郡公，率兵二萬人留守平壤。

薛仁貴不但能徵善戰，而且治理有方。受到當地民眾愛戴。而且薛仁貴還把大唐先進的生產方法帶進當地。尤其是辣白菜技術。

薛仁貴帶的兩萬唐兵，大多是四川兵。四川兵就在當地製作家鄉的泡菜。但最初的泡菜並不是白菜，而是有黃瓜、竹筍、茄子、蘿蔔、白菜醃製在一起。當地民眾也跟著學，經過上千年的演變，也就成了如今的韓國泡菜。

泡菜的精華不是配方，而是醃製方法。想把新鮮蔬菜醃製起來，且不腐爛，除了多放鹽之外，另一種方法就是隔離空氣。先看下圖

這種罐子和大水缸有些不同，口的周圍有容水槽，封口的還有一個大碗。需要封口的時候，先在水槽倒水，在用大碗扣住，這樣就把碗與罐子之間的縫隙完全用水封住。

這就是四川辣白菜的水封法。很「巧合」的是，所謂的韓國泡菜，就是用的水封法。

再說口味，不管是辣白菜還是泡菜，辣椒是不可缺少的。但辣椒是在明朝才傳入中國，也就傳入了朝鮮半島。但有些奇怪的是，不管是中國北方的土地，還是更北方得俄羅斯，都不是喜吃辣椒得地區。而在中國南方的湖北、湖南、四川卻形成了一個喜食辣椒圈。因為這裡地域潮溼，當地人總辣椒來祛除溼氣。而奇怪的是，韓國和中國山東隔海相望。山東人並不是特別喜歡吃辣椒，韓國卻出現了與中國南方的一樣的嗜好。這就有點耐人尋味了。

其實，泡菜，在中國的傳統文獻裡叫作俎（zu）。這在春秋時期的《詩經》裡就有記載，而且唐朝藥王孫思邈的《千金方》裡就明確記載了泡菜的製作方法。

但韓國也不是對泡菜發展沒有貢獻，比如，把泡菜裡加上小魚、小蝦、海帶，就是韓國獨有的發明。因為畢竟韓國三面環海，除了吃產量高，能耐嚴寒的白菜，就只有吃海貨了。

說到這裡，大家也能猜到我要說什麼了，對了，韓國說，泡菜是韓國的。就像說孔子是韓國的，朱元璋是韓國，中醫是韓國的一樣可笑。他們不但說，還做。

在2013年，韓國真的把泡菜申遺成功了。也就是說，在國際官方上，泡菜都是韓國的。沒有錯，你媽醃的泡菜，在韓國看來，也是他韓國的。這的確符合韓國人的個性。

結語:最後再說說韓國人為什麼如此熱衷泡菜，尤其是泡白菜？

朝鮮半島地處北方，和中國同一個緯度。但韓國地區更多的山地，更不是個種植，所以也就別提豐富的泡菜原料了。但白菜由於耐嚴寒，容易生長，產量高的特點成為韓國祖上泡菜的第一選擇，也是唯一選擇

（最後要提的是，前面提到的高句麗與現在的朝鮮半島沒有半點關係。如今的韓國人是朝鮮半島新羅人後裔，而如今朝鮮的名字也是明朝朱元璋冊封的）