2020年中國乳製品行業發展前景分析 低溫巴氏奶發展空間大

2014-2019年，我國巴氏奶/常溫奶銷售額分別由221/800億元增長至343/942億元，巴氏奶增速高於常溫奶。從銷售額佔比來看，常溫奶仍佔據液體奶主要份額，但近年來佔比逐年下滑，巴氏奶市場消費佔比逐年上升。

乳製品行業規模龐大，巴氏奶消費佔比較低

我國乳製品行業起步晚、起點低，但得益於龐大的人口基數，目前中國乳製品銷售規模達到了4196億，位列全球第二，近9年年均複合增長率為8.6%。預計到2022年，中國將超過美國成為全球最大的乳製品市場。

目前我國乳製品消費以飲用奶為主，佔比達55.8%。酸奶消費位列第二，佔比32.1%。在佔比最大的飲用奶中，巴氏奶佔13.2%，UHT奶和風味奶分別佔36.3%和22.2%。

低溫巴氏奶消費空間大

巴氏奶營養成分和口感俱佳，消費者群體不斷擴大。由於常溫奶的超高溫處理，導致牛奶中的一些不耐熱營養成分，例如維生素等會遭到嚴重的破壞，同時使多數蛋白質變性，乳清蛋白中的免疫活性蛋白幾乎會消失殆盡，並使生乳發生美拉德反應褐變，破壞牛奶原有的風味。而低溫鮮奶卻能夠保留牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是活性物質含量較高，活性物質如鹼性磷酸酶等可以直接參與身體的代謝。巴氏奶維生素、蛋白質和活性胺基酸含量分別是常溫奶的6、5、4倍，在口味上巴氏奶更加濃香，且沒有奶腥味。更高的營養成分和醇香的口感使得巴氏奶成為越來越多消費者的選擇。

根據餓了麼於2020年9月發布的《鮮奶外賣報告》數據，過去一年，低溫鮮奶外賣訂單增長一路高企，滲透率超過30%。在廈門、南寧、蘇州、無錫等城市，消費者更願意為低溫鮮奶買單，滲透率超過40%;上海、南通、合肥的低溫鮮奶滲透率達到38%。

以上數據來源於前瞻產業研究院《中國乳製品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。