檸檬自帶濃鬱的芳香氣味，聞起來覺得神清氣爽，而且它含有豐富的維生素C，吃起來有檸檬的清新味道，酸酸甜甜，很開胃，所以很多人都喜歡加了檸檬的美食。磅蛋糕質感是紮實細膩，口感潤澤的，濃鬱的奶香，會越吃越喜歡。
檸檬磅蛋糕
圖文 | 廣東海之韻
低筋麵粉100g雞蛋液100g黃油80g無鋁泡打粉2g糖粉80g檸檬皮13g檸檬汁25g鹽1g細砂糖3g水30g檸檬汁10g砂糖20g
1. 檸檬用鹽擦洗乾淨，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用。2. 榨取出需要的檸檬汁備用。3. 黃油切小塊軟化後加入糖粉。4. 用電動打蛋器的打蛋頭先將糖粉和黃油混合壓拌一下，再啟動電源，這樣就防止將糖粉飛濺出來，將黃油打發至體積膨大，發白即可。將蛋液分多次加入黃油裡，每加入一次，打發至完全吸收再加入下一次。5. 將檸檬皮倒入。6. 再倒入麵粉和泡打粉拌至無顆粒。7. 拌至無顆粒，再倒入25克檸檬汁，翻拌至麵糊表面有光澤，大概拌了差不多100下。不像戚風蛋糕那樣，怕翻拌，磅蛋糕可以大力翻拌，讓麵糊有產生筋度，才能有力地支撐細膩的泡沫，這樣蛋糕膨脹得更高。8. 拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，不用裱花袋也可以。9. 將蛋糕糊擠入到長條磅蛋糕模具中（我的模具尺寸是230*50*65MM），兩邊高，中間低，在桌面上震幾下。10. 放入到預熱到170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤40-45分鐘左右。11. 烘烤的時候準備糖水，將20克糖倒入30克水中，小火煮至糖融化，關火後再倒入10克檸檬汁。蛋糕烘烤好後取出，倒在晾架上，用刷子將糖水刷進蛋糕裡，五個面都刷到，將全部糖水都刷進去。將放涼的蛋糕包上保鮮膜，冷藏保存兩、三天再食用，口感更佳喲。
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