北京8大特色美食，全吃過的是地道老北京人，你吃過哪些？

作為我大中國的首都，北京一直是很多人憧憬和夢寐以求的地方。它被世界權威機構GaWC評為世界一線城市，這裡有著中國最大的鐵路樞紐，匯聚了世界各地的人與美食。而說到北京的美食，一般人首先會想到烤鴨。不可否認，烤鴨在北京算是一張美食名片。但地道的老北京人，豈會滿足於一隻烤鴨呢？

要知道，北京可是一座有著三千多年歷史的古都，也是中國封建社會最後四個朝代故裡。這些歷史對飲食文化的影響頗深，加上北京又長期聚集著眾多的回民，使北京小吃形成了漢民，清真和宮廷三種不同風味的特色。另外，在中國的八大菜系裡，唯獨沒有北京菜，為什麼？因為北京以都城的特殊地位，集大家之所成，吸收了各地飲食的精華，它壓根就不需要入駐八大菜系。可以這樣說，北京人不出京城，能吃遍天下所有美食。

北京的美食包羅萬象，號稱世界第八大「美食之城」，居國內之首。北京人對吃更是講究，哪怕是一片炸窩頭，抹上臭豆腐都能吃出儀式感。本期老王就給大家推薦北京8大特色美食，全吃過的是地道老北京人。

豆汁

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。據傳，這種其貌不揚，渾身散發酸臭味的小吃，在清朝乾隆年間還被當著宮廷飲料。

炒肝

聽其名，看其狀，還真以為炒肝是炒出來的，實際上炒肝是通過大量澱粉勾芡，煮出來的，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有「炒」的感覺的。作為北京市的特色傳統小吃之一，炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。

焦圈

焦圈是一種老北京傳統的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，大部分男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。由於焦圈是高熱量、高油脂類食物， 所以還是適量食用為佳。

麵茶

麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上，是一種流行於京津地區的特色傳統風味小吃。老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。

滷煮

滷煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。

爆肚

爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。爆肚又脆又鮮，不油不膩，也受到一些名流的追捧。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。

糖火燒

糖火燒是是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，後傳入北京，成為北京小吃。糖火燒酥脆香甜，適合老年人食用。

驢打滾

驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。口感軟糯，香甜味美，既好吃又好看！因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。

老北京涮羊肉

在北京，提起「涮羊肉」，人盡皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主，故亦稱「吃鍋子」，「涮大羊」。老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比。再蘸上鮮香味醇的麻醬，這熱乎勁兒帶來的滿足感是任何山珍海味都無法代替的。

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